겨울 생선 - 무한리필 샐러드 소울 푸드

무한리필 샐러드 소울 푸드

겨울 생선

 

 

명란젓, 커피믹스, 콘치즈는 

우리나라에서 탄생한 음식

고소한 버터가 풍미를 더하는

히말라야 버터 커피

상큼하고 시원한 토마토된장찌개

 

겨울 생선의 절대 강자 방어

크기로 압도하는 특대방어의 매력

부위별로 맛보며 식감과 미각을 

깨우는 시각

부드러움과 쫄깃함이 

공존하는 겨울 방어

 

맛으로 승부하는 양미리와 도루묵

찜, 구이, 탕, 숙회등 먹는 방법도

다양한 겨울 생선

동해의 자랑이자 매력만점 도치

겨울 생선 중에도 으뜸인

방어, 도루묵, 양미리

 

떨어지는 수온에 대비하여

겨울을 나기 위한 준비과정을

하기 위하여 지방과 영양분을 

비축하는 겨울 생선입니다.

겨울철이 산란기인 도루묵과 양미리

산란하기 전에 영양분을 비축하는 생선

회유성 어류

송어나 연어와 같이 생활사에 있어서

이동을 하고 다시 원래의 

서식지로 돌아오는 어류

광어와 우럭은 겨울을 나기 

위해서 영양분을 비축합니다.

도루묵 양미리 청어는 

산란을 앞두고 영양분을 비축합니다.

 

알고 먹으면 더 맛있는 방어의 매력

식감이 다른 부위로 교차로 

먹는 것이 좋다고 합니다.

올리브오일과 방어

세비체

해산물을 회처럼 얇게 잘라서 

레몬즙이나 라임즙에 재운 후에

차갑게 먹는 중남미 지역의 대표적인 음식

소금이 있는 회집은 생선의

품질을 신뢰할 수 있다 합니다.

움직임이 많은 꼬리부위 쫄깃한 식감

다음은 콧등살

신경과 힘줄이 촘촘하게 모여있는 부위

결이 살아 있어서 탄력과 식감이 두배

등살의 가장 앞부분 

부드러운 식감이 일품인 등살

부위마다 맛과 식감이 다른 방어

숙성이 된 방어회

18시간 48시간

숙성된 방어가 부드럽답니다.

맛있기로 유명한 뱃살부위

크게 썰어진 뱃살

방어 볼살 특대 방어에서만

먹을 수 있는 부위

가장 양이 적은 부위

혈합육

어류의 근육에서 피가 포함되어

짙은 색으로 보이는 부분인데

방어의 경우 소의 간처럼

붉고 부드러운 식감이 납니다.

가마살 지너러미가 붙어 있는 부분

 

같은 생선이어도 부위 하나하나

모두 다른 맛의 살점들입니다.

부시리는 여름생선입니다.

중방어 대방어 특대방어

5~8kg을 대방어로 분류

8kg 이상의 방어가 특대방어입니다.

방어는 큰 것을 먹을 수록

맛이 있습니다.

방어의 경우 수온이 15도 이하로

떨어져야 따뜻한 곳으로 이동합니다.

 

 

동해에서 나는 몸에 좋은 기름이

많다는 기름가자미

횟감부터 구이, 죽, 젓갈, 조림까지

다양한 조리 방법이 있습니다.

비타민 A와 비타민D가 풍부한 것이

특징입니다.

고소하고 비린내가 적은 생선

임연수어

튀김이나 조림, 매운탕으로 주로 조리합니다.

아귀

서양에서도 아귀꼬리를 먹습니다.

아귀의 간은 고소합니다.

청어, 대구, 명태

살보다는 알을 섭취하는

양미리와 도루묵

도치알탕

얼큰하고 시원한 맛이 일품인

도치 알탕

바다의 향을 느낄 수 있는 도치 숙회

얼큰한 도루묵찜과 개운한

도치알탕까지

 

피란길에 묵어라는 생선을 먹은

조선의 임금

임금이 생선의 이름을 물어보고

묵어대신 은어라고 부르라고 했답니다.

전쟁이 끝나고 다시 은어를 먹은 임금

그맛이 나지 않아서 도로묵이라고 해라

해서 도루묵이 되었다는 일화가 있습니다.

시기를 놓치면 고무처럼 딱딱해지는

도루묵 알

과메기도 관목 즉 말린 청어라는 뜻입니다.

양미리도 양과 미리의 합성어인데

바다에 사는 미꾸라지를

닮은 용이라는 의미입니다.

도치는 뚝지, 심퉁이등의 별명

으로 불린답니다.

도치를 뜨거운 물에 살짝 담가서

껍질을 제거하고

그냥 썰어서 숙회로 먹어도 되고

깍둑썰기한 묵은지에

알을 한무더기 넣어서 

톡톡 터지는 알의 식감에 시원한 국물입니다.

양미리와 열빙어의 차이

열빙어는 배 밑에 지느러미가 있고

양미리는 아무것도 없이 매끈합니다.

민물에서 서식하기도 하는 열빙어입니다.