은둔식달-칼국수 달인, 신발 세탁 달인, 스위스 요리 달인 - 생활의 달인

 

 생활의 달인

 

은둔식달-칼국수 달인

 

 

1997년부터 시작하여 3대째 이어왔다는

손칼국수집 쫀득한 면발과

시원한 육수에는 이것만의

비밀이 숨겨져 있습니다.

달인의 빠른 칼질로 흐트러짐이 없는

일정한 간격의 수제 면발

손님들은 수제 면발의 쫀득한 심감과

감칠맛이 좋아서 계속 생각나게 하는

육수가 바로 이집을 다시 찾게 되는 

큰 이유라고 합니다.

육수에는 달인의 고심이 담긴 특별한

재료가 들어간다고 하는데 텁텁함과

비린맛을 없애개 위한 것이라 합니다.

 

특별한 칼국수라서 아침일찍

부산으로 갑니다.

동네에서는 최고이고 멀리서도

먹어러 오는 사람도 있다는데

재료가 다르다고 하네요.

연구를 많이 했다 하네요.

점심전부터 사람들로 북적이고

있습니다.

주문과 동시에 칼질이 시작되고

칼국수가 나왔습니다.

그리고 깍두기도 잘익었다는데

보기에도 맛있어 보입니다.

부드러운 면과 뜨거운 국물

면이 상당히 부드럽고

야들야들하다고 하네요.

멸치 육수가 아닌 것 같다고 

하는데 말이 필요가 없고

국물이 시원하고 맛있다면서

한그릇을 비우고 비빔국수가

다시 나왔습니다.

비비는데 참기름의 향이

나고 있다 하네요.

비빔국수의 매력이 있답니다.

먹고 돌아서면 생각이 나는

맛이라고 하는 손님

다시 가게로 들어가습니다.

국수 칼질 전담이 큰아들

달인의 포스가 느껴집니다.

넉넉하게 채운 달인의 

칼국수 한그릇

육수에 멸치와 청어새끼가

들어간다고 합니다.

멸치같이 보이는데 멸치가 아니라

하는데 솔치라 하네요

멸치는 속에서 검은 것이 나오는데

솔치는 아무것도 들어있지

않습니다.

밖에서도 냄새가 난다고 하는데

바닥에 그냥 물이 아닌데

두부가 아래에 있습니다.

표고 버섯을 넣고 끓이고 

두부를 으깨어 줍니다.

두부를 표고버섯끓인 물에 넣고

멸치와 새우 청어를 

넣는데 넣는 순서가 있다고 합니다.

두부를 넣고 찌면 담백한

맛을 낸다고 합니다.

촉촉한 상태에서 생강과 고추를 

넣고 끓이는데 30분만 끊인답니다.

오래 끓이면 탁해진다네요.

주문 즉시 면을 썰어서 

바로 만들어 냅니다.

비빔의 핵심은 양념장

참꼴뚜기(호래기), 머위를

참기름을 넣고 끓입니다.

참기름의 양이 아주 많이 들어

갑니다.

그리고 꼴뚜기를 넣습니다.

꼴뚜기 참기름

머위는 향이 산듯하답니다.

막내 아들도 같이 하고 

있다 합니다.

배 사과 양파를 갈아서

사용을 하는데 고추장 조청까지

매실도 들어 갑니다.

여기에 비범의 기름장이 들어갑니다.

이렇게 해서 발효를 시킨다 

합니다.

 

문숙임 (女/66세/경력 23년)

 <현대칼국수>

부산 연제구 과정로132번길 9

☎051-755-5523

 

 

 

 신발 세탁의 달인

 

 

신발 세탁의 달인은 버리기에 아까운

낡은 신발 그리고 오염물이 묻은 신발,

누렇게 변색이 된 신발 이런 모든 

고민을 해결한다고 합니다.

신발에 묻어 있는 얼룩의 제거

신발의 보관법, 전용세제를 만드는 방법,

그리고 셀프 신발의 염색법까지

신발 세탁에 관한 모든 궁금증을 

해결한다는 달인은 신발 이외에도

빨래에서 쉰 냄새를 없애는 법

패딩의 세탁, 옷에 필 곰팡이의 제거등

모든 세탁의 상식을 알려주고

천연세제를 직접 만들어서 사용을 합니다.

 

어느 회사의 점심시간에

책을 보고 있는 사람

세탁에 관한 전공서적을 보고 있는데

가죽 전공 서적까지 보고 있습니다.

운동화를 새것처럼 만들고

있다 합니다.

지금까지의 세탁은 잊어라고 하네요.

세탁소의 한쪽 공간에 달인의

운동화 세탁 공간이 있습니다.

세탁할 신발들이 많이

기다리고 있습니다.

찌든 때가 제거 되지 않아서

온 신발이라 합니다.

라이터

기름을 묻히고 지우게로 문지르자

때가 지워집니다.

묵은 때가 없어지고

깨끗하게 되엇습니다.

상태가 많이 안 좋아 보이는

신발인데 기름때가 많이 묻어 있다는데

소프넛이라는 열매

특이하게 생겼는데 열매자체가

세제라 하네요.

소프넛고 물이 만나면 바로

세제가 되는데 거품이 나고 있습니다.

통을 흩들어주자 세제처럼 거품이

생겼습니다.

사포닌이 세제 역할을 해 준다 

합니다.

소프넛이 어떤 효과가 있는지 

보여 주는데 유성매직으로 묻힌 것을

실험 해 봅니다.

쌀뜨물에 과탄산소다를 넣고 소프넛을

넣고 거품을 만들어 준 후에 

운동화에 묻혀셔 닦아 주는데

효과가 있습니다.

때가 벗겨지고 있습니다.

솔로 문지르자 정말 잘 지워

집니다.

더러운 신발이 깨끗해 졌습니다.

커피가 묻은 신발

사과와 레몬을 끓이는 물에 넣고

동질성의 원리를 이용해서 

제거한다고 합니다.

하얀천을 물에 적셔서 

신발에 감싸서 보관을 해 

놓았다가 다시 풀자

커피 얼룩이 많이 없어지고

흐르는 물에 세척을 해 주자 깨긋해

졌습니다.

 

조승호 (男/34세/경력 5년)

<워시웰>

서울 관악구 신림로23길 20-11

☎080-865-0808

 

 

 

 스위스 요리 달인

 

 

스위스의 분위기를 느낄 수 있는 곳

맛 뿐만 아니라 보는 즐거움까지

이색적인 스위스 음식들의

향연이 펼쳐지는 곳

스위스에서 16살 때부터 요리를 배웠다는

그가 만든 스위스 감자전 그리고 뢰스티는

생소한 음식이지만 많은 사람들이

좋아고 있는 음식입니다.

스위스 취리히에서 먹는 스타일인

얇게 썬 송아지 안심이 곁들여진

안심뢰스티는 부드러운 식감입니다.

두툼한 소시지와 감자의 조화가

잘 어우러지는 소시지 뢰스티 또한

손님들이 좋아하는 메뉴입니다.

 

 

대한민국의 작은 스위스

주방장이 범상치 않은 사람이라는데

외국사람들이 손님들이네요.

최고급 호텔들을 거쳤다고

합니다.

스위스 전통음식 뢰스티

요리를 할 때에는 항상 집중해야 

한다고 합니다.

서울 종로의 작은 골목

요리를 40년 했다고 합니다.

여러나라에서 일을 했다고 

하네요.

침샘이 폭발 하는 스위스 요리

단연 대표 메뉴는 뢰스티

퍽퍽한 감자가 식감이 살아 있는

느낌의 감자랍니다.

감자 종류만 200가지가 

넘는다는데 한국 감자만 사용한다고 합니다.

한국감자는 유럽감자보다

수분이 많다고 합니다.

근대를 준비하고 그 위에 

감자를 올려 줍니다.

모양이 특이한 것이 나오는데

버섯이라는데 모렐이라 합니다.

감자와 같이 찐다 합니다.

1차로 찌고 버섯과 근대가 

향을 낸다고 합니다.

감자가 특이하게 익었는데

2단계 감자를 덮은 베이컨

다음과정은 참나무를 태우기 

시작하는데 훈연을 한다고

합니다.

우엉을 씨고 있는데 

연할 때 다채로운 향을 낸다고 합니다.

훈연 준비가 끝나자 감자를 올리고

뚜껑을 덮어 주는데 20분 내지

30분동안 훈연을 한답니다.

윤기가 좋아진 감자

송아지 고기가 등장하는데

우유만 먹은 송아지랍니다.

더욱연하고 부드럽고 소스도

잘 스며든다 합니다.

감자와 부드러운 송아지고기가

만났습니다.

전세계를 돌고 싶어서 요리사가 

되었다고 하네요.

내공이 담긴 또하나의 맛 베이컨

달인표 수제 베이컨

베이컨을 만드는 부위의 고기

그리고 오리지널 스위스산 치즈

토치로 치즈에 열을 가하고

더욱 풍미가 좋아지는 삼겹살

비트를 다듬어 주는데 

비트 주스를 만들고 있습니다.

소금을 위한 주스라 합니다.

소금에 비트 주스를 뿌립니다.

비트의 색을 머금은 소금

비트의 색과 맛을 같이

사용한다고 합니다.

농어의 껍질을 사용한다는데

살과 껍질을 분리하고

껍질을 바싹하게 구워줍니다.

고운 가루로 내어서 비트 소금

위에 뿌려 줍니다.

소량을 뿌려 주어야 한답니다.

다음날 숙성이 된 고기

물이 조금 생겼는데

고기가 등장을 합니다.

150도에서 4시간 동안 

훈연을 한다 합니다.

훈연이 끝난 고기를 썰고 있습니다.

여러나라를 다니면서 좋았던 곳이

한국이라 합니다.

아내가 한국인이네요.

 

롤란드 히니 (男/65세/경력 40년)

<라 스위스>

서울 종로구 자하문로6길 11-36

☎070-8800-4162