chaly의 즐거운 인생 -네잎 클로버의 행운-

알토란에서 활용만점 겨울 만능 귤청 만드는

방법을 알아 봅니다..

요즘 제철인 귤 1kg을 준비합니다.

귤의 종류에 상관이 없이 어떤 귤이든 사용이

가능하지만 신선한 귤을 사용해야 합니다.

신선한 귤을 사용해야 곰팡이가 생기지 않습니다.

건강한 귤청을 만들기 위해서는 귤을 제대로

씻어 주어야 합니다.

귤 세척법

물 1리터에 식초 2 큰술을 넣습니다.

식용 베이킹소다 1 큰술을 넣습니다.

세척물에 귤 1kg을 넣습니다.

20분 동안 담근 후 세척물에서 꺼낸 후

깨끗한 물로 씻어 주면 됩니다.

주부들이 흔히 사용하는 쌀뜨물

쌀뜨물 1리터에 식초 2큰술, 그리고 귤

1kg을 넣습니다.

귤 표면의 이물질 제거에 효과적입니다.

베이킹소다가 없다면 쌀뜨물을 이용해도 됩니다

세척을 끝낸 귤은 귤청을 담그기 전 귤껍질의

물기를 완벽하게 제거해 줍니다.

귤의 물기를 완벽하게 제거한 후에 청을

담가야 곰팡이가 피지 않습니다.

귤에 붙어 있는 꼭지도 제거해 주어야 합니다.

귤곡지를 떼야 쓴맛이 나지 않고

먹기가 편합니다.

귤 1kg을 잘 갈리도록 손으로 쪼개서

믹서에 넣습니다.

깨끗이 세척해서 껍질째 사용해도

안심할 수 있습니다.

귤을 거칠게 갈아 줍니다.

이대로 청을 담그면 장기 보관이 어렵습니다.

귤을 가열해 주면 장기간 보관이 가능하고

귤껍질 속 쓴맛을 제거하고 훨씬 맛이 진해집니다.

가열을 하게 되면 색이 투명하게 변하게 되는데

이때 불을 끄면 됩니다.

냄비에 간 귤을 넣고 기포가 생길 때까지

가열해 줍니다.

귤껍질이 살짝 익을 정도로 가열해야 귤청의

색이 예쁘게 됩니다.

끓인 귤청은 완전히 식혀 줍니다.

편 썬 생강 3개를 넣습니다.

올리고당 500g을 넣고 섞어 줍니다.

올리고당을 넣으면 청이 덜 달고 금방

숙성이 됩니다.

귤청은 소독후 물기를 제거한 밀폐용기에

담습니다.

설탕으로 귤청을 덮어주는데 공기가 통하지 않게

설탕으로 덮어야 곰팡이가 생기지 않습니다.

귤청에 설탕 300g을 넣어 잘 덮어 줍니다.

귤청을 숙성하는 기간

바로 내일 먹어도 좋은데 맛있게

먹으려면 일주일간 숙성을 하는 것이 좋습니다.

일주일이 지나면 3층으로 귤청이 나누어 집니다.

분리가 된 청은 섞으면 안됩니다.

귤청으로 만들 수 있는 요리는 조림, 볶음,

샐러드 등이고 향긋한 생강이 들어 있어서

차로 끓여도 좋을 것 같습니다.

은은한 향과 상큼한 맛 생강과 귤의 완벽한

하모니 귤청이 완성되었습니다.

알토란에서 배우는 음식만드는 방법

소갈비찜 만드는 비법

2가지 재료를 사용해서 핏물 제거부터

연육작용까지 합니다.

LA갈비찜용 고기를 깨끗하게 씻어 줍니다.

한 번 헹군 후 찬물에 20분 동안 핏물을 뺍니다.

볼에 새 물을 받고 핏물 뺀 소갈비를 넣습니다.

소갈비를 담근 물에 맛술과 설탕 각 반 컵을 넣습니다.

설탕이 잘 녹도록 버무립니다.

맛술과 설탕은 핏물을 잘 빼주고 육즙을

가두어 연육 작용에 도움이 됩니다.

불순물 핏물 완벽제거 비법

20분간 밑간한 소갈비는 새 물에

담가서 헹굽니다.

헹군 소갈비는 체에 건집니다.

핏물을 모두 뺀 상태에서 다음에는

팔팔 끓인 뜨거운 물을 소갈비에 끼얹습니다.

소갈비에 뜨거운 물을 부으면 데치는 효과로

불순물이 제거됩니다.

아래 빠진 물을 보면 남은 불순물과 핏물까지

완벽하게 제거가 된 것을 확인할 수 있습니다.

누구나 실패 없는 양념장 레시피

설탕없이 천연의 단맛을 내기

배 반개와 양파 반 개 그리고 식혜

믹서에 시판용 식혜 1 컵을 건더기와 함께

넣어 줍니다.

식혜를 사용하면 단맛과 감칠맛이 상승하고

연육 작용에 도움이 됩니다.

믹서에 배 반개, 양파 반개를 넣습니다.

누린내를 잡을 향신 채소를 넣는데

믹서에 마늘 8알과 생강 반 톨을 넣습니다.

누린내를 잡을 때 청양고추 하나를 넣어주면

완전히 고기의 잡내가 없어지는데 믹서에

청양고추 1개를 넣습니다.

믹서에 진간장 반 컵, 국간장 1/4컵을

넣습니다.

국간장을 더해주면 감칠맛에 깊은맛까지

올라 갑니다.

믹서를 곱게 갈아 줍니다.

소갈비찜 잡내 없이 졸이는 법

양념장이 완성이 되면 이제 소갈비찜을

끓일 차례입니다.

간단하게 재우지 않고 바로 만드는 방법

끓는 물에 핏물을 뺀 소갈비를 넣습니다.

소갈비찜 양념장도 끓는 물에 넣습니다.

물 엿 3 큰술을 넣습니다.

후춧가루 1/3 작은술을 넣습니다.

끓일 때 뚜껑을 닫고 끓이면 잡내가 다시

뚜껑을 탈고 재료로 침투하므로 좋지 않습니다.

센 불에서 뚜껑을 열고 5분간 끓입니다.

5분이 경과하면 센불에서 뚜껑을 닫고

1시간 10분을 더 끓입니다.

고기를 넣고 끓일 때 처음부터 채소를

같이 넣으면 채소가 너무 익어 다 물러집니다

이대로 푹 끓인 이후에 채소는

마지막에 넣습니다.

1시간 10분이 경과하고 소갈비에

양념이 잘 배였습니다.

모서리를 깍은 무 200g, 당근 1개를

넣습니다.

2cm 길이로 썬 대파 2대를 넣습니다.

사방 3cm로 썬 양파 1개도 넣습니다.

뚜껑을 닫고 끓이면 양념이 채소에 배이지

않기 때문에 소갈비찜 가운데

구멍을 파 줍니다..

국물을 끼얹어 가면서 끓입니다.

국물을 재료에 끼얹어 가면서 중 불에서

20분 더 끓입니다.

소갈비찜이 완성이 되어 가는데

기름기가 없이 깔끔합니다.

알토란에서 알아보는 제대로 알고 제대로 먹자

소갈비 해체쇼

소갈비를 떼어내기 전 원래 소갈비에 붙어있던

특수부위 3종

토시살, 안창살, 제비추리

토시살은 소갈비 안쪽에 붙어 있는 두꺼운

횡격막 부위로서 소한마리당

약 300~ 500g이 나옵니다.

모양이 팔에 끼는 토시처럼 생겨서 토시살이라고

불린다 합니다.

안창살은 소갈비 안쪽에 얇고 길게 붙은

특수 부위로서 소 한 마리당 1~2 kg이 나옵니다.

제비추리는 목뼈에서 갈비 앞쪽까지 길게 붙은

특수 부위로 소 한 마리당 약 500g이 나옵니다.

해체에 앞서서 지방부터 제거합니다.

제거한 지방은 버린다는데

소갈비에서 못 먹는 부분이 무려 40%나 된다고

합니다.

소갈비가 비싼 이유는 까다로운 손질에 비하여

적은양이 나오기 때문입니다.

소갈비 부위 마구리

마구리도 두군데 있다는데 등쪽 마구리와

배 쪽 마구리가 있습니다.

칼로 자를 수 있는 등쪽 마구리부터

분리를 시작합니다.

마구리에 정말 맛있는 살이 있다는데

마구리 뼈 사이의 살코기 적절한 지방과

살코기가 있는 부위입니다.

황제갈비살 부위

황제갈비살은 마구리 뼈 사이에서 발라낸 살로

부드럽고 고소한 맛을 냅니다.

마구리는 살코기가 적어 주로 육수용으로 쓰이며

장시간 끓이면 진한 육수를 얻을 수가 있습니다.

다소 질길 수 있는 근막은 일단 분리

근막을 쉽게 벗기기 위해서 먼저 뼈 한 쪽

끝에 칼집을 냅니다.

떼어낸 근막은 버리는 것이 아니라 탕을

끓일 때 넣으면 쫄깃한 식감이 일품입니다.

근막을 제거한 갈비 전체를 두고 볼 때

길이가 짧은 갈비뼈가 소머리 쪽입니다.

소머리쪽과 가까운 1~5번 갈비뼈를

분리합니다.

다음으로 중앙 6~8번 갈비뼈를 분리합니다.

다음은 칼집을 내지 않은 9~13번 갈비뼈

부위별로 갈비뼈가 분리완료되었습니다.

3가지 갈비뼈의 특징

소갈비 부위 1~5번 갈비뼈

본갈비라고 합니다.

살코기가 두툼하게 붙어 있는 본갈비

하지만 구이용으로는 부적합하답니다.

본갈비는 살코기가 많고 지방이 적어서

갈비찜에 주로 사용합니다.

갈빗살(늑간살)은 갈비뼈 사이사이에

있는 살코기입니다.

세워서 뼈 옆으로 붙은 살코기만 분리합니다.

갈빗살은 분리한 뼈 부위에 따라

본갈빗살, 꽃갈빗살, 참갈빗살로 구분합니다.

소갈비 부위

6~8번 갈비뼈는 꽃갈비

촘촘히 퍼져 있는 마블링으로 맛이 고소하고

부드러운 식감이 좋습니다.

적은 양만 나와서 더 귀한 꽃갈비

구우면 지방이 녹아서 고소하고 부드러운

맛이 최고입니다.

꽃갈비에 붙어 있는 꽃갈빗살을 분리합니다.

꽃갈비와 꽃갈빗살은 생구이로 먹어야

제맛입니다.

마지막 소갈비 부위는 주로 갈비탕용으로

사용합니다.

소갈비 부위

9~13번 갈비뼈

참갈비라고 부릅니다.

살코기가 적고 식감이 질겨 오래 끓이는

갈비탕용으로 적합합니다.

탕용으로 오래 끓여야 하는 참갈비는

탈골을 막기 위해서 근막을 벗기지 않습니다.

본갈비와 꽃갈비는 칼을 갈비뼈에 붙여서

절단합니다.

탈골방지를 위한 참갈비는 살코기 부분의

중앙을 절단합니다.

소갈비 해체가 끝이 나면 맛있게 손질할 차례

어떻게 칼로 써느냐에 따라서 고기의 맛이

달라진다고 합니다.

결 방향으로 써는 꽃살

그리고 결 반대로 써는 꽃살

꽃살은 무조건 결 반대로 손질을 하여야 합니다,

다음은 꽃갈비 생갈비 손질

살이 없는 쪽부터 칼질을 시작합니다.

칼집을 내어 주는데 뒤집어서 반대로도

칼집을 냅니다.

갈빗살 손질

본갈빗살은 가래떡 썰 듯 비스듬히 써는 방법

지방이 적어서 식감이 다소 질긴 본갈빗살

비스듬히 썰어야 고기와 지방이 함께

어우러져서 맛과 식감이 좋습니다.

비스듬히 자른 본갈빗살은 구우면 아주

고소합니다.

마블링이 좋은 꽃갈빗살은 도톰하게

포를 뜹니다.

꽃갈비살에 칼집을 내면 사이사이에 불 향이

베어 더욱 풍미가 좋습니다.

안창살

소 한 마리당 약 1~2kg이 나오는 안창살

안창살을 손질하는 방법은 결 반대로

잘라 줍니다.

제비추리는 고기 마이아들이 즐겨 찾는 부위로서

굵고 거친 육질 갖은 양념을 넣어서

주물럭으로 먹으면 좋습니다.

살짝 구워서 육향을 느끼면서 먹어야

제맛인 토시살

토시살도 결반대로 썰어줍니다.

쫄깃한 식감이 일품인 근막

도축한 소고기는 언제 먹는 것이

가장 맛이 있을까요

소고기를 구입할 때 확인 가능한

도축일자와 가공일자

소고기는 도축일로부터 25일 내지 28일 때

가장 맛이 좋다고 합니다.

소고기는 도축후에 숙성 과정을 통해서

육향이 진해지고 육질이 부드러워집니다.

알토란에서 알아보는 겨울 대표과일

귤에 대하여 알아 봅니다.

신선한 귤 고르는 방법

1. 귤 꼭지 확인하기

신선한 귤은 초록빛의 꼭지입니다.

신선하지 않은 귤은 검은빛입니다.

꼭지가 초록빛을 띠고 쉽게 떨어지지

않는 것이 좋은 귤입니다.

2. 귤 겉면 확인하기

귤 겉면에 흠집이 없어야 장기간

보관이 용이합니다.

신선도를 테스트 하는 방법

깐 귤껍질을 반으로 접어 봅니다.

신선한 귤은 껍질을 반으로 접으면

유포가 터집니다

수확을 한 지 오래된 귤은 껍질이 말아

유포가 터지지 않습니다.

제일작은 귤인 2S사이즈는 높은 단맛과

신맛을 가지고 있습니다.

M사이즈인 중간 크기 이상은 질긴 식감과

낮은 단감이 있습니다.

맛있는 귤의 크기는 바로 S사이즈입니다.

귤의 크기별 특징은

2S 크기는 높은 단맛과 신맛이 강합니다.

2L의 크기는 질긴 식감과 당도가 떨어집니다.

맛있는 귤을 고르는 방법

귤껍질을 확인하라.

매끈매끈한 귤껍질과 울퉁불퉁한 껍질

맛있는 귤은 골프공처럼 껍질이 울퉁불퉁한

것입니다.

수분 공급을 제한해서 키운 귤은 당도가

높으며 껍질이 울퉁불퉁합니다.

맛이 없는 귤을 주무르면 당도가 올라 간다 합니다.

귤을 주무르면 에틸렌 성분이 분비가 되어

당도가 최대 20%올라 간답니다.

신맛이 강한 귤을 산 경우 주무르면

귤의 당도가 상승한다 합니다.

귤은 100g당 칼로리와 당분이 많이 함유가

되어 있는데 건강하게 귤을 먹는 방법

하루에 귤을 2~3개만 섭취를 하게 되면

1일 비타민 C 권장량 채우기가 가능합니다.

귤의 종류 알아 보기

한라산의 모양을 닮았다고 해서 한라봉

오렌지과의 청견과 감귤을 교배해서 만든 품종입니다.

한라봉의 특징은 새콤한 맛과 높은 당도

그리고 두꺼운 껍질로 인해서 저장성이 높습니다.

한라봉은 수확 이후에 바로 출하를 하지 않는데

그 이유는 다른 만감류에 비하여 신맛이 아주 강해서

후숙을 한다고 합니다.

2~4주간 저온 창고에서 후숙 후에 출하를 한답니다.

구매를 한 후 신맛이 강한 한라봉은 상온에서

5일간 보관을 하면 당도가 높아진답니다.

귤처럼 모양이 납작한 레드향

한라봉과 감귤을 교배해서 나온 품종입니다.

레드향의 특징은 붉은 빛을 띠는 껍질과 과육

그리고 매력적인 과육의 식감입니다.

동그란 모양의 만감류는 황금향

천혜향처럼 향긋하고 껍질도 얇고

새콤달콤한 한라봉의 특징을 가지고 있습니다.

만감류마다 맛있는 시기가 있다 합니다.

황금향은 12월, 레드향은 1월

한라봉은 2월과 3월입니다.

3월 이후부터는 천혜향이 제철

다른 만감류에 비해 출하 기간이 짧은

천혜향입니다.

껍질이 얇아서 저장성이 낮습니다.

맛있는 천혜향을 먹으려면 3월

만감류를 고르는 방법

향금향, 한라봉, 천혜향은 옅은 노란빛의

껍질보다는 주황빛 껍질이 좋습니다.

레드향은 옅은 노란빛 껍질보다

붉은빛 껍질이 좋습니다.

만감류를 구매할 경우에는 껍질의 색깔

확인이 필수입니다.

귤 신선하게 보관하는 방법

1. 소금물에 세척하기

무른 귤은 선별하고 소금물로 세척한 후

물기를 완벽하게 제거합니다.

과피의 불순물을 제거한 후 보관하면

귤의 저장력이 높아집니다.

선별을 해야 하는 귤은 상처나 흠집으로

과피의 일부가 무른 귤입니다.

무른 귤은 반드시 빼서 보관을 해야 합니다.

귤을 신선하게 보관하는법 두 번째는

달걀판을 이용하는 것입니다.

귤은 서로 닿으면 무를 가능성이 높습니다.

달걀판이 서로 닿지 않도록 돕는 역할을 합니다.

서로 닿지 않도록 크기에 맞추어서

달걀판에 귤을 넣어 줍니다.

달걀판에 서로 닿지 않도록 한 칸씩

떼서 귤을 올려 줍니다.

층을 쌓아 보관을 할 경우 달걀판을

뒤집어야 아래층의 귤이 눌리지 않습니다.

큰 만감류를 보관하는 방법

종이상자를 준비해서 상자 속에 신문지를

지그재그로 접고 그 사이에 만감류를 넣습니다.

신문지 대신 치킨타올을 이용해도 됩니다.

귤 신선 보관법

냉장실에 보관하기

겨울 대표 제철 과일 귤

귤은 약 3도 내지 5도의 냉장고 혹은

서늘앟 베란다에 보관해야 좋습니다.

이때 주의를 해야 할 점은 귤을 비닐에

담아 냉장보관을 할 경우에는 빨리 무르는

원인이 됩니다.

비닐 속에 수분이 차서 무르게 됩니다.

사과와 같은 에틸렌 가스가 나오는 과일 근처에

보관을 하게 되면 빨리 상하게 됩니다.

귤을 맛있게 먹는 팁은 먹을 만큼의 양을

실온에 꺼내 며칠 두고 먹는 것입니다.

귤을 실온에 며칠 보관하면 맛과 향이

농축되어 단맛이 상승합니다.

알토란에서 배우는 생활의 지혜

10분 완성 소고기떡국

소고기의 누린내는 없애고 고소함을 더해주는 마법

소고기를 볶을 때 청주를 넣는다.

청주를 사용하게 되면 소고기의 잡내를 잡고

소고기가 눌어붙지 않습니다.

중 불에 참기름에 버무린 우둔산을 볶습니다.

청주 3큰술을 나누어 넣으며 소고기를

완전히 익힙니다.

소고기가 잘 볶아지도록 청주를 나누어서

넣는 것이 핵심입니다.

청주의 은은한 향과 맛이 소고기에 베입니다.

소고기가 충분히 익을 때까지 볶아야 고소한

맛이 좋아집니다.

육즙이 사라질 때까지 계속 볶아 줍니다.

끓는 물 1.2리터를 넣고 국물이 끓어 오를 때마다

소량의 찬물을 부어가면 부유물을 제거해 줍니다.

이것을 3번 반복합니다.

국물이 끓어 오르면 씻은 떡국 떡 400그램을 넣습니다.

4인분 기준입니다.

떡국을 씻지 않을 경우 떡에 붙어 있는

떡부스러기가 그대로 있어서 걸쭉해 집니다.

떡이 다 떠오르면 참치액젓 3큰술, 푼 달걀 2개를

줄을 치는 것처럼 둘러 넣습니다.

떡국떡이 떠오르면 익었다는 뜻입니다.

더 오래 끓이게 되면 떡국떡이 퍼지게

됩니다.

떡이 다 떠오르면 간을 맞출 차례

멸치액젓이나 까나리액젓은 비린맛이 강하기

때문에 감칠맛이 가득하고 비린내가 적은

참치액젓을 사용합니다.

모자란 간은 소금으로 맞춥니다.

소고기떡국의 필수재료는 달걀

취향에 따라서 지단이나 수란을 만들어 넣어도

좋습니다.

그릇에 옮겨 담습니다.

달걀지단보다 달걀을 줄알 친 후 넣으면

훨씬 더 푸짐해 보이는 효과가 있습니다.

송송 썬 대파와 김 가루 약간, 깨소금

1큰술을 올립니다.

마지막 고명은 다진마늘인데 마늘을 넣으면

소고기떡국의 맛이 완전히 바뀝니다.

다진 마늘 1 작은 술, 홍고추 약간, 후춧가루 1꼬집을

올려 완성합니다.

다진마늘을 고명으로 사용하면 풍미는 올리고

고기의 잡내는 없애고 달걀의 비린 맛까지

제거를 합니다.

누가 끓여도 맛있는 초간단 레시피

소고기떡국만드는 방법을 알아 보았습니다

알토란에서 배우는 식재료 백서 조기

조기와 굴비의 모든 것

조기와 굴비의 차이점은

조기를 말리면 굴비로 변신을 하고

생물인 조기는 담백한 맛과 부드러운 살이 특징이고

굴비는 한번 말렸기 때문에 고소한 맛과 쫄깃한 살이

특징입니다.

같은 생선이지만 다른 맛이 매력입니다.

부드러운 살을 가진 조기는 탕이나 국요리에 어울리고

살짝 건조가 된 굴비는 살일 쫄깃하여 찜이나

조림 요리에 어울립니다.

조기와 굴비는 한국인의 제사상에서 빠지지 않는 귀한 음식이고

밥상에서도 빠질 수 없는 생선인데 귀한만큼 효능이 탁월한데

조기의 효능은

철분과 단백질이 풍부하여 성장발육과 피로회복에 도움이 됩니다

햇빛이나 해풍에 말리는 과정에서 무기질과 타우린 등의 함량이

증가 합니다.

굴비의 효능은

비타민 D가 풍부해서 신장에 도움이 되고 타우린이 풍부해서

원기회복에 도움이 됩니다.

비타민 A,D가 풍부해서 야맹증의 예방에도 좋은 굴비입니다.

신선한 조기 고르는 법

신선한 조기에는 4가지의 특징이 있습니다

1. 신선한 생선을 고를 때에는 눈을 꼭 보아야 합니다.

눈이 맑고 돌출이 되어 있으며 검은자와 흰자가

선명한 것이 좋습니다.

2. 배가 움푹들어가지 않고 팽팽하고 탄력이 있는 조기

3. 배 부위가 노란색을 띤 조기

4. 조기의 비늘을 확인하여야 합니다.

전체적으로 비늘이 촘촘해야 합니다.

5. 아가미를 확인합니다.

아가미의 색깔이 선홍색을 띠는 것이 좋은 조기입니다.

아가미의 확인이 어렵다면냄새로 확인을 하면

되는데 비릿한 냄새가 나거나 만졌을 경우에 점액질이

묻어나오는 것은 신선하지 않은 조기입니다.

신선한 굴비를 고르는 법

신선하지 않은 조기를 말린 경우나 말리는 과정에서

문제가 발생하면 좋지않은 냄새가 납니다.

신선한 굴비를 확인하는 방법은 바로

비늘과 눈을 확인합니다.

신선한 굴비의 특징은 눈동자가 선명하며 눈동자

주변이 노란색을 띱니다.

전체적으로 몸에 비늘이 촘촘하게 붙어 있어야 합니다.

굴비를 고르는 팁

맛있는 굴비는 배 부위가 노란색을 띠는 것입니다.

조기와 부세의 구별법

부세굴비와 참조기굴비는 생김색가 다릅니다.

굴비의 이마를 보면 다이아몬드 무늬가 있는데

부세는 동글고 매끈한 이마입니다.

참조기와 부세는 같은 민어과에 속하는 사촌지간이지만

맛과 생김새가 비슷합니다.

참조기와 부세의 맛의 차이는

참조기는 쫀득한 식감을 가지고 있는데 부세는 부드러운

식감을 가지고 있습니다.

조기를 굴비로 만드는 특급 비법

조기에서 굴비로 만드는 3단계과정입니다.

조기를 굴비로 만드는 첫 번째 단계는

물기를 제거합니다.

키친타월을 활용해서 조기의 물기를 제거하는데

맛있는 굴비를 위한 중요한 밑작업입니다.

조기의 겉과 속에 있는 물기를 키친타월을 이용해서

제거합니다.

조기 속에 키친타월을 넣어 두면 완벽하게 물기를

제거할 수가 있습니다.

조기를 굴비로 만드는 두 번째 단계

조기 속을 채웁니다.

풍미를 더하기 위하여 조기 배 속에 채소를 넣습니다.

조기 1 마리당 편 썬 마늘 2개를 배속에 넣습니다.

조기 1마리당 건고추 1/3개를 배속에 넣습니다.

배속에 향신채소를 넣은 것은 보통 생선찜

요리에서 사용을 하는 방법입니다.

조기 1마리당 썬 편 생강 1개를 배 속에 넣습니다.

총 4컵의 굵은 소금을 반으로 나누어 줍니다.

보리쌀을 넣는데 보리쌀 대신 다른 곡물 현미라든지

녹찻잎이라든지 각종 찻잎을 넣어주면 풍미가 올라갑니다.

굵은 소금 2컵에 보리쌀 반 컵을 넣고 섞어 줍니다.

종이 호일을 깐 팬 위에 섞은 굵은 소금과 보리쌀을

깔아 줍니다.

처음에는 소금의 수분기를 날리기 위해서 센불로 하고

열이 오르면 약한 불로 줄여 줍니다.

조기를 올리기전 종이호일을 깔아 주는데

조기대가리에서 수분이 많이 나오기 때문입니다.

수분 때문에 조기에 소금이 붙어서 짠맛이

올라갈 수가 있습니다.

종이호일 대신 향긋한 채소를 깔아도 됩니다.

조기의 대가리가 종이 호일 위에 위치하게

배를 채운 조기 5마리를 올립니다.

조기 위에 남겨둔 굵은 소금 2컵을 덮어줍니다.

소금을 위에 덮어주는 이유는 조기의 양면이

적당한 짠맛이 나도록 하기 위해서입니다.

그리고 오븐처럼 굽는 효과도 있습니다.

조기를 소금으로 덮어 구우면 오븐처럼 위 아래로 열이

가해져서 살이 쫀득해 집니다.

조기를 굽는 시간은 30분입니다.

뚜껑을 덮고 약 불에서 30분동안 굽습니다.

소금과 보리쌀위에 굽기가 완성이 되었습니다.

하루 하루 날씨가 추워지고 있는 시점에서

따뜻한 음식이 생각날 시기입니다

 알토란에서 시원한고 따뜻하게 먹은 수 있는

동태찌개를 만드는 방법을 알려주었는데

배워보도록 합니다.

시원하고 깊은 맛 동태찌개

동태찌개에 쌀뜨물을 사용합니다.

쌀뜨물을 사용하는 이유는 본연의 맛을 해치지 않고

요리의 감칠맛이 상승하고 통태에 양념이 잘 배이기 때문입니다.

쌀뜨물에 양념을 차례로 넣어 줍니다.

쌀뜨물 6컵에 중간 고춧가루 6 큰술을 넣습니다.

비린내를 잡는 된장도 넣어 줍니다.

된장 2큰술, 고추장 2큰술을 넣습니다.

멸치 액젓 4 큰술을 넣습니다.

다진 마늘 4큰술, 생강즙 1 큰술을 넣습니다.

생선 특유의 쓴 맛 제거를 돕는 설탕

설탕 1 큰술, 소주 6 큰술을 넣습니다.

후춧가루 2 작은술을 넣습니다.

동태찌개 양념장이 완성이 되었습니다.

동태찌개에 돼지고기를 넣어주면 깊은 맛이 상승합니다.

생선과 고기가 만나면 감칠맛이 대폭발합니다.

동태는 시원한 맛을 담당하고 돼지고기는 구수한

감치맛을 담당합니다.

기름기가 적은 돼지 앞다리살을 준비 300g을 준비합니다.

겨울철 추운날씨 때문에 지치고 힘든 몸

낮은 기온으로 인하여 혈액순환 정체로 소화기능이

저하되어 잘 체할 수가 있습니다.

동태는 따뜻한 성질을 가지고 있고 중심 채온을 상승시켜

소화 기능 향상에 도움이 됩니다.

돼지고기와 동태는 필수 아미노산이 풍부해서

면역 체계 강화에 도움이 됩니다.

냄비에 식용유 2 큰술을 넣습니다.

돼지 앞다리살 300g을 넣고 볶습니다.

핏기가 거의 없을 때까지 볶아서 양념한

쌀뜨물을 넣어 줍니다.

육수가 끓은 후 10분이면 되고

손질한 동태 2마리를 넣습니다.

동태를 넣은 후 국물이 끓을 때까지 기다립니다.

국물이 보글보글 끓으면 부재료를 넣습니다.

콩나물 3줌 300g을 넣습니다.

10분이상 끓이는데 15분  미만으로 끓입니다.

동태를 넣고 15분 이상 끓이면 살이 질겨지고

쓴맛이 날 수가 있습니다.

10분이 경과하면 먹기 좋게 썬 두부 1모

300g을 넣습니다.

어슷 썰기를 한 대파 1대를 넣습니다.

어슷썰기를 한 청양고추 3개를 넣습니다.

보기만 해도 속이 풀리는 자태의 동태찌개

쑥갓 1줌 60g을 넣으면 완성입니다.

면역력이 올라가고 겨울 추위를 물리치는

동태찌개가 다 만들어 졌습니다.

 안녕하세요

알토란에서 호두 고르는 방법과 호두 껍데기 쉽게 까는 법그리고 땅콩 고르는 법과 견과류 보관법에 대해서 알려주었는데 그 방법을 배워봅니다. 

뇌 건강 지키는 호두 고르는 법

표면에 흠집이 없고 윤기가 도는 것이 좋습니다.

구멍이 난 호두는 벌레를 먹었을 확률이 높습니다.

호두를 구입할 때 흔들어 보고 흔들림이 없는 것이 좋고

흔들리는 것은 호두 알맹이가 작고 말랐다는 뜻입니다.

호두는 국산과 미국산이 많은데 국산 호두의 특징은

약간 타원형으로 생겨서 서지 않고 쓰러집니다.

반면 미국산 호두는 밑이 평평해서 잘 섭니다.

깐호두의 특징은 보통 연한 갈색을 띠고 있습니다.

호두의 속껍질은 품종에 따라서 색상의 차이가 있는데

깐호두를 고를 때에는 먼저 원산지를 확인하고

속껍질이 약간 윤기가 도는 것 그리고  대부분 깐 견과류의

유통기한은 1년 정도 이므로 제조일자가 최근이거나

유통기한이 1년에 가깝게 많이 남은 것이 좋습니다.

견과류는 껍데기를 까는 순간부터 빛과 열로 인한

산패가 시작이 됩니다.

대량으로 많이 구입을 하는 것보다는 소량으로 구입을 하는

것이 좋고 가급적이면 견과류는 껍데기를 까지 않은 껍데기

채로 구입하는 것이 좋습니다.

손쉽게 호두 껍데기 까는 비법

호두를 한 번 쪄라.

단단한 껍데기 덕분에 호두 알맹이가 익을 걱정은 없습니다.

찜은 영양소 파괴가 덜 되는 조리법 단단한 껍데기만

부드럽게 변화합니다.

먼저 찜기에 물을 넣고 끓여서 김을 올립니다.

호두를 넣은 다음 뚜껑을 닫습니다.

호두를 찌는 시간은 10분에서 15분 정도

호두의 상태에 따라서 찌는 시간을 조절합니다.

호두의 상태에 따라서 10분에서 15분간 찝니다.

15분이 경과하자 수분을 머금어 촉촉해진 찐 호두

호두를 찌면 껍데기를 부드럽게 만들어 까지가 수월합니다.

호두를 찌는 시간 단축을 하려면 호두를 물에 10분내지 20분간

물에 불렸다가 찌면 됩니다.

찐 호두 2개를 한 손에 쥐고 힘을 줍니다.

찐 호두는 가볍게 힘을 가해도 쉽게 껍데기가

깨집니다.

숟가락을 이용해서 쉽게 깔 수도 있는데 호두 이음새에

숟가락을 넣고 돌립니다.

호두 이음새에 숟가락을 넣고 살짝 돌리면 끝입니다.

간 건강 지키는 땅콩 고르는 법

국산 땅콩의 특징

겉에 흙이 묻어 있습니다.

껍데기가 단단해서 쉽게 부서지지 않습니다.

알맹이를 따라 곡선이 선명합니다.

고소한 맛과 향이 진합니다.

수입땅콩의 특징

흙이 묻어 있지 않습니다.

껍데기가 얇아서 잘 부서집니다.

국산보다 곡선이 선명하지 않고 곧은 모양입니다.

고소한 맛과 향이 약합니다.

흙의 유무와 곡선이 확연히 차이가 나는 두땅콩입니다.

견과류 보관법

습기에 취약한 견과류는 지퍼팩이나 밀폐용기에

제습제와 함께 넣습니다.

밀봉 후에 냉동실에서 6개월 내지 1년간 보관이 가능합니다.

견과류는 많은 양보다 소량으로 구입을 하는 것이

좋습니다.

봉지에 넣은 견과류는 냉장이나 냉동 보관을 하는 것이 좋습니다.

알토란에서 배우는 생활의 지혜

냉장고 정리하는 방법과 청소하는 방법 배워 봅니다.

초간단 냉장고 청소 세제 만들기

세제 비율은 식초 1 : 물 1

물1컵과 식초 1컵을 분무기에 넣습니다

냉장고에 먼저 세제부터 뿌려 줍니다.

세제를 때가 잘 끼는 선반과 내벽 위주로 뿌립니다.

마른 걸레에 세제를 뿌린 뒤에 세제가 뿌려진 곳을

닦습니다.

쉽게 분리가 되는 선반은 물로 헹군 후에 닦아도 되고

만든 세제로 닦아도 됩니다.

선반은 분리를 한 뒤에 앞과 뒤 모두 꼼꼼히 닦습니다

식초물로 닦은 후에 건조를 해서 냉장고에 넣으면 좋습니다.

인체에는 무해하고 세균이나 곰팡이 청소에는 식초가

최고인데 미국 식품 가공회사의 연구결과

식초 속 5% 초산 농도가 세균과 곰팡이 80% 이상 박멸

가능하다고 합니다.

식초물로 닦기만 해도 세균과 곰팡이를 제거할 수 있습니다.

냉장고 선반 내벽보다 오염이 심한 냉장고 구역은 바로

고무 패킹입니다.

관리를 잘 안 하다보니 곰팡이가 생기기 수운 고무패킹

고무패킹 청소방법

면봉과 칫솔을 이용하여 청소를 하는데

고무패킹에 식초물을 뿌린 뒤에 칫솔 면봉을 이용해

고무패킹을 닦아 줍니다.

칫솔은 고무 패킹 테두리에 면봉은 고무 패킹 틈새를 닦을 때

사용합니다.

냉동실 정리 노하우

1. 투명 비닐에 식재료를 넣고 비닐 끝에 페트병 주둥이를 끼웁니다.

페트병 주둥이의 위치에 따라서 크기 조절이 가능합니다.

2. 페트병 주둥이로 나온 비닐을 뒤집고 병 뚜껑을 닫습니다.

봉지에 고등어를 담고 공기를 빼줍니다.

봉지에 페트병 주둥이를 끼웁니다.

페트병 주둥이로 나온 비닐을 뒤집고 병뚜껑을 닫습니다.

냉동실 문쪽 선반

가루류. 곡류. 견과류. 건어물류

온도 변화에 민감하지 않은 식재료 넣기

건어물류는 문 쪽 아래 칸에 보관하는 것이 필수입니다.

냄새나는 건어물류는 문 쪽 아래 칸에 보관해야

냄새가 순환이 되지 않습니다.

냉동실 선반에는 투명 서랍을 활용합니다.

냉동실 위칸

냉동 과일류, 나물류, 채소류

비교적 가벼운 식재료를 넣습니다.

냉동 보관 권장 기간은

냉동 채소는 최대 3개월

냉동 과일은 최대 6개월입니다.

섭취 기한이 있는 냉동만두 개봉여부에 따라서 섭취기한이

달라지는데 냉동만두 개봉시에는 최대 1개월,

냉동밥은 최대 2개월, 냉동육수는 최대 3개월입니다.

냉동실 중간 칸

간식류,, 밥류, 빵류

자주 먹는 식품 위주로 넣기

마지막으로 남은 생선류. 육류

냉동실 아래칸

생선류. 육류

상하기 쉬운 식품 위주로 넣습니다.

생선류와 육류를 나누어 각 칸에 보관합니다.

조기. 갈치는 6개월

고등어 2~3개월

오징어. 새우 6개월

조개류는 3개월

꽃게는 10개월

소고기. 닭고기는 1년

돼지고기 6개월 보관하는 것이 좋습니다.

냉장실 정리법 식재료별 보관 위치

냉장실 문쪽

물. 우유. 주스 등의 음료류는 중간칸에 넣기

가벼운 소스류(케첩, 마요네즈 등)는 위 칸에 넣기

무거운 소스류(잼. 드레싱 등)은 아래칸에 넣기

종이캐리어를 넣어서 사용하면 이물질이 묻어도

닦을 필요가 없습니다.

종이 캐리어를 사용하면 냉장고의 문을 여닫을 때

소스가 쓰러지지 않습니다.

냉장고의 문쪽은 온도 변화에 민감하지 않은

식재료를 넣습니다.

냉장고의 위칸은 가벼운 식재료와 가끔 먹는 반찬을 보관

냉장실의 위칸

장아찌류

달걀. 유제품등

가끔 꺼내거나 가벼운 식재료 넣기

냉장실 아래 칸

김치류, 장류, 청류 등 무거운 식재료 넣기

변질 우려가 큰 식재료는 내부 깊숙이 보관하는 것이

좋습니다.

중간칸에는 자주 먹는 반찬을 넣습니다.

자주 먹는 반찬은 쟁반째로 냉장고에 넣습니다.

자주 먹는 반찬은 냉장고 속에 쟁반째로 보관하면

넣고 빼기가 수월합니다.

채소칸에는 쇼핑백을 활용하면 좋습니다.

손잡이를 자른 후 안으로 접어서 바구니 모양으로

만들어서 사용합니다.

알토란에서 배우는 식재료 백서

비타민 A의 황제 당근 고르는 방법

시중에 판매를 하고 있는 당근 중에서 수입산이 무려

50~60%를 차지하고 있다 합니다

국산 당근과 수입산 당근의 구별

국산 당근의 특징

겉에 흙이 묻어 있다

수분이 많아서 육질이 부드럽고 향과 맛이 진하다

국산당근 중에서도 일부는 깨끗이 세척해서 유통이 됩니다.

대부분 솔로 씻어서 표면에 긁힌 자국이 있습니다.

수입산 당근의 특징

표면에 흙이 없고 매끈하다.

세척한 당근을 구입할 경우에는 원산지가

어디인지 확인하는 것이 필요합니다.

보통 당근은 여러 개를 묶어서 판매를 하는데

수입산 당근은 크기가 거의 일정합니다.

당근 특유의 향도 적습니다.

국산당근을 확인하기 위해서는 훍이 묻어 있는 당근을

구입하거나 원산지 확인을 하는 것이 필요합니다.

당근 고르는 방법

꼭지가 작은 것을 골라라

당근은 꼭지의 크기에 따라서 식감이 다릅니다.

당근은 꼭지가 작으면 심지가 작아서 식감이

더 부드럽습니다.

심지의 크기 뿐만 아니라 색깔도 다릅니다.

작은 꼭지의 당근은 선명한 주황색이고 꼭지가 큰

당근은 흐릿한 주황색입니다.

당근은 꼭지가 작을 수록 맛과 향, 식감이 좋습니다.

전체적으로 주황빛을 골라라

꼭지부분이 푸른색인 당은은 자라면서 햇볕에

노출이 되어 쓴맛이 발생합니다.

당근 꼭지에 검은 테두리가 있다면 수확한 지

오래됐거나 생리 장해가 있는 것입니다.

신선하게 당근 보관하는 법

남은 당근을 보관하는 방법

키친타월을 살짝 적십니다.

당근의 잘린 단면을 젖은 치킨 타월로 감싸줍니다.

전체를 랩으로 밀봉한다.

지퍼 팩이나 밀폐 용기에 밀봉해서 냉장 보관을 합니다

당근을 빨리 먹지 않고 장기간 보관할 경우에는

냉동 보관을 하는 것이 좋습니다.

당근은 냉동을 해도 영양소 손실이 적습니다.

용도에 맞게 자른 당근을 밀봉해서

냉동 보관을 합니다.

냉동보관을 하게 되면 상태에 따라서

2~6개월 보관이 가능합니다.

더 오래 보관을 하려면 당근을 살짝 데친 후에 얼리면

더

오래 보관을 할 수가 있습니다.

통당근을 보관하는 방법은 마른 치킨타월로 감싼 후

밀봉을 해서 냉장 보관합니다.’