chaly의 즐거운 인생 -네잎 클로버의 행운-

편스토랑에서 윤은혜가 만든 음식을

소개합니다 

음식을 만드는데 많은 사람들이

칭찬을 하였습니다

콩나물국밥, 식빵, 콰트로 치즈 파니니

부라타치즈 샐러드 & 닭 가슴살 볶음 만드는

방법을 알아 봅니다

콩나물국밥 레시피

요리 재료

육수용 멸치 한 줌, 황태포 한 줌, 2~3cm 무 2개, 청양고추 3개

오징어 1마리, 다진 청양고추 큐브 1개, 국간장 1T, 멸치 액젓 0.5T, 다진 마늘 0.5T

콩나물 한 줌, 달걀 1개

 만드는 법

1. 육수용 멸치 한 줌과 황태포 한 줌을 스텐멸치통에 넣고,

2~3cm 두께의 무 2개, 칼집 낸 청양고추 3개를 넣어 육수를 만들어준다.

2. 오징어는 밀가루로 빡빡 문질러 점액질을 제거 해 준 후

육수에 넣어 같이 끓여준다

3. 다진 청양고추 큐브 1개를 넣어준다.

4. 국간장 1T, 멸치 액젓 0.5T, 다진 마늘 0.5T를 넣고

팔팔 끓여 육수를 완성해준다.

5. 뚝배기에 깨끗이 씻어준 콩나물 한 줌을 넣고

4의 완성한 육수를 가득 부어준다.

6. 뚝배기째 불에 올려 한 번 더 끓여주면 완성

7. 스테인리스 밥그릇에 달걀을 넣고 중탕으로

익혀주면 수란까지 완성.

윤은혜의 식빵 만드는 방법

준비하는 재료

강력분 175g

박력분 120g

설탕 25g, 소금 12g, 이스트 6g

이스트와 소금이 만나면 발효를

지연시키므로 나누어 밀가루로 코팅

우유 200g

반죽을 잘 섞어 줍니다

반죽이 된 것을 치대어 줍니다

반죽은 쥐어짜듯이 힘든 작업입니다

버터 80g을 바르고 다시 치대어 줍니다

반죽이 투명할 정도로 늘어나면 완성입니다

반죽이 완성이 되면 볼에 담아

랩을 씌우고 따뜻한 장소에서 40분

1차 발효를 시킵니다

반죽을 잘라서 3등분을 한 후

둥근 모양을 만들어 줍니다

랩에 씌워서 15분간 2차 발효

2차발효 후 중요한 작업은

빵을 성형하는 작업입니다

성형한 반죽을 틀에 넣고

35도 내지 40도의 온도 오븐에 넣어서

40분간 3차 발효를 합니다

170도로 예열이 된 오븐에 넣어

25분간 구우면 끝입니다

콰트로 치즈 파니니 레시피

요리 재료

식빵 2조각, 딸기잼 조금, 체더치즈 1개, 고다치즈 2조각

통모차렐라치즈 3조각, 그라나파다노치즈 조금, 메이플 시럽 조금

 만드는 법

1. 식빵 1조각 위에 딸기잼을 바른다.

2. 1의 딸기잼 바른 식빵 위에 체더치즈 1개와

고다치즈를 2조각을 올려준다.

3. 다른 식빵 1조각 위에 통모차렐라치즈 3조각을

올려준다.

4. 버터를 발라 예열한 팬에 2번과 3번의 빵과 치즈를

앞뒤로 각각 익혀준다.

5. 익혀준 빵들을 합쳐주고 파니니 기계로 눌러준다.

6. 완성된 파니니 위에 그라나파다노 치즈를 뿌려준 후

메이플 시럽으로 마무리하면 완성.

부라타치즈 샐러드 & 닭 가슴살 볶음 레시피

요리 재료

<부라타치즈 샐러드>

호두 한줌, 비정제설탕 4T, 물 4T, 바질잎 5개,

어린잎 채소 한줌, 케이앤페퍼 한꼬집

오색방울토마토 7개, 부라타치즈 1개,

올리브오일 조금, 발사믹 식초 조금

<닭 가슴살 볶음>

닭 가슴살(100g) 1조각, 버터 0.5T, 케이앤 페퍼 0.5T

 만드는 법

<부라타치즈 샐러드>

0. 재료 준비

   ① 오색 방울토마토 7개를 반으로 잘라준다.

   ② 바질 잎 5개를 깨끗이 씻어 준비한다.

   ③ 어린잎 채소를 깨끗이 씻어 준비한다.

1. 호두 한 줌을 프라이팬에 볶아준다.

2. 비정제 설탕과 물을 1대 1 비율로 섞어 설탕물을 만들어준 후

프라이팬에 넣고 졸여준다.

3. 설탕물이 졸아든 호두에 케이앤 페퍼를 한 꼬집 뿌려

호두 가니시를 만들어준다.

4. 그릇에 준비한 어린잎 채소 한 줌, 오색 방울토마토 7개,

바질 잎 5개, 부라타치즈 1개,

   3의 만든 호두 가니시, 올리브오일 조금,

발사믹 식초 조금을 뿌리면 완성.

<닭 가슴살 볶음>

1. 닭 가슴살(100g) 1조각을 먹기 좋은 크기로 잘라준다.

2. 프라이팬에 올리브유를 살짝 두른 후 1의 닭 가슴살과 버터 0.5T,

케이앤 페퍼 0.5T를 넣어 볶아주면 완성입니다

편스토랑 주제 우리감자

건강과 관련한 음식을 만들어서 소개하는

진성이 만든 묵은지 감자떡 만드는 방법을

알아 봅니다

묵은지 감자떡 레시피

요리 재료

<감자떡 반죽>

감자 8개, 전분가루 1컵, 소금 2t

<기본버전>

부추 5개, 당면 한 줌, 간장 2T, 설탕 1T, 다진마늘 1t,

참기름 1/2T, 소금 약간, 후춧가루 약간

묵은 김치 1포기

<매운버전>

부추 1컵, 대파 1컵, 매운 김치 1컵, 불린 당면 2컵,

간 돼지고기 1컵, 들깨가루 1컵

설탕 1T, 다진 마늘 1T, 고춧가루 2T, 맛간장 2T,

굴 소스 1T, 참기름 2T,

<양념>

케첩 3T, 올리고당 1T, 설탕 1T, 고추장 0.5T, 고춧가루 0.5T,

진간장 0.5T, 다진 마늘 0.5T, 물 3T

 만드는 법

<감자떡 반죽>

1. 감자 8개를 믹서기에 갈아준 후 면 보자기에 넣고

물기가 제거될 수 있도록 짜준다.

  ※ 면보에 넣고 짜준 물은 버리면 안 되고 전분이 가라앉아서

그 전분물도 사용할 예정

2. 갈아준 감자에서 나온 물 밑에 가라앉은 전분을

제외하고 물만 버려준다.

3. 가라앉은 전분과 함께 전분가루 1컵, 갈아준

감자 1컵을 넣어준다.

4. 소금 2t로 간을 해준 뒤 치대면서 뭉쳐준다.

<기본버전>

0. 재료준비

   ① 부추 5개를 송송 썰어 준비한다.

   ② 당면은 끓는 물에 3분 정도 삶아 찬물로 헹궈주고 잘게 썰어준다.

1. 간장 2T, 설탕 1T, 다진 마늘 1t, 참기름 1/2T를 섞어 양념장을

만들고 당면과 골고루 버무린다.

2. 달군 프라이팬에 기름을 두르고 양념한 당면을 볶는다.

3. 한번 볶아준 당면에 부추를 섞고 소금 약간, 후춧가루

약간을 뿌려 간을 한다.

4. 묵은지 김치는 씻어서 먹기 좋은 크기로 잘게 다져 3과 함께

버무려준다.

5. 찜기에 물기 있는 면보를 펼쳐준 뒤 감자떡을

넣어 20분간 쪄준다.

<매콤버전>

0. 재료준비

  ① 부추, 불린 당면, 김치, 대파를 잘게 다지듯 잘라준다.

1. 부추 1컵, 대파 1컵, 매운 김치 1컵, 불린 당면 2컵,

간 돼지고기 1컵, 들깨가루 1컵을 넓은 볼에 넣고

   섞어준다.

2. 1의 설탕 1T, 다진 마늘 1T, 고춧가루 2T, 맛간장 2T,

굴 소스 1T, 참기름 2T를 넣고 섞어준다.

3. 반죽 펴준 후 준비한 소를 넣어 감자떡 모양을

만들어준다.

4. 찜기에 물기 있는 면보를 펼쳐준 뒤 감자떡을

넣어 20분간 쪄준다.

<양념>

1. 케첩 3T, 올리고당 1T, 설탕 1T, 고추장 0.5T, 고춧가루 0.5T,

진간장 0.5T, 다진 마늘 0.5T, 물 3T를 섞어

   양념을 만들어준 뒤 매운 버전, 기본 버전 감자떡을

양념에 버무려주면 완성.

건강을 위해서 먹어도 손색이 없을것 같은

묵은지와 감자를 활용하여 만든 

 진성의 묵은지감자떡입니다

편스토랑에서 우승을 한 이영자의

포테이토드림

전폭적인 지지를 받아서 우승을 한

메뉴입니다

이제 편의점에서 이영자의 포테이토드림을

맛볼 수 있습니다

어떻게 만든 메뉴인지 레시피를 알아 보도록

하겠습니다

이영자 포테이토 드림 레시피

요리 재료

[포테이토 드림]

페이스트리 도우 2장, 감자 7개, 카야잼 7T, 노란 파프리카 1.5개,

빨간 파프리카 1개, 생 파슬리 35g, 달걀노른자 2개, 옥수수 통조림 1캔,

스트링치즈 6개, 피자치즈 100g, 소금, 후추, 올리브오일 스프레이  

[소스]

바질토마토소스 150g, 크랩칠리소스 50g

youtu.be/lIPYbLfv-fk

 만드는 법

[포테이토 드림]

0. 재료 준비

  ① 찐 감자 7개를 으깬 뒤 카야잼 7T, 소금 0.5t,

후추 0.5t를 넣고 섞어 감자 무스를 만든다.

  ② 생 파슬리 30g을 잘게 다져준다.

  ③ 노란 파프리카 1.5개를 다져준다.

  ④ 빨간 파프리카 1개를 다져준다.

  ⑤ 옥수수 통조림 1캔의 물기를 제거해 준다.

  ⑥ 스트링치즈 6개를 세로로 반 잘라준다.

2. 만들어놓은 감자무스에 다진 파슬리 30g,

다진 노란 파프리카(1.5개 분량), 다진 빨간 파프리카(1개 분량),

물기 제거한 옥수수 1캔,

   피자치즈 100g을 넣고 섞어 감자소를 만들어준다.

3. 페이스트리 도우 1장의 가장자리 4~5cm 공간을 남기고,

도넛 모양으로 두툼하게 감자소를 올려준다.

4. 잘라놓은 스트링치즈는 2개씩 겹친 뒤,

감자소 가장자리를 따라 빙 둘러준다.

5. 페이스트리 도우 1장으로 피자 뚜껑을 덮고,

포크를 이용해 가장자리를 눌러준다.

6. ⑤의 피자는 가위로 잘라 10조각을 내준다.

   이후, 1조각씩 90도로 돌려 별처럼 모양을 만들어준다.

7. 도우에 달걀노른자를 발라준 뒤,

올리브오일 스프레이로 골고루 뿌려준다.

8. 220도 오븐에서 35~40분 구워주면 완성입니다

소스 만드는 방법

1. 냄비에 바질토마토 소스 150g과 칠리크랩소스 50g을

넣고 한소끔 끓여준다.

2. 소스를 종지에 담은 후, 생 파슬리 5g을

뿌려 가니시하면 완성입니다

한다감의 갑오징어감자찌개 만드는 방법을

알아 봅니다

갑오징어는 5월에서 6월이 제철인 두족류

연체동물로서 길이가 약 30센티미터로

자라며 주로 연안 해저에 서식하고 있습니다

갑오징어는 발광기라는 기관을 통해서 스스로

빛을 내는  특징이 있는데 피부 표면에

색소포가 있어서 몸 색깔 변화도 가능하다고 합니다

필요한 요리 재료

육수용 멸치 1/2줌, 육수용 밴댕이 2마리, 말린 표고버섯 2개,

육수용 다시마 조금, 감자 3개, 양파 1개, 두부 1모, 애호박 1개,

갑오징어 1개, 고추장 4T, 물 100ml, 된장, 1T, 맛술 약간,

매실액 약간, 다진 마늘 1T, 홍고추 1개

 만드는 법

[갑오징어감자찌개]

1. 물에 멸치와 밴댕이, 말린 표고버섯을 넣고

육수를 낸 후, 끓으면 건져낸다.

2. 고추장 4T, 된장 1T, 물 100ml, 맛술 약간, 매실액 약간을

잘 섞어서 육수에 넣고 풀어준다.

3. 감자는 껍질을 깎아 깍뚝썰기 하고, 양파는 살짝 다지고,

애호박은 먹기 좋은 크기로 썬다.

4. 국물이 끓으면 썰어놓은 감자와 양파,

애호박을 넣고 한소끔 끓여준다.

5. 이어 다이아몬드 모양으로 칼집 낸 갑오징어를

적당한 크기로 썰어 넣고 센 불로 끓인다.

6. 두부는 깍뚝썰기 하고 홍고추는 송송 썰어 준비한다.

7. 갑오징어가 탱글탱글 익으면, 썰어놓은 두부와 홍고추,

다진 마늘 1T를 넣고 끓여주면 완성입니다

편스토랑에서 소개하는 진성의 항당뇨방상

돼지감자로 만드는 돼지감자물김치와

여주 4색 야채볶음, 도미찜 만드는 방법을

알아 봅니다

돼지감자 물김치  레시피

요리 재료

돼지감자 5개, 파프리카 1/4개, 당근 1/2개, 쪽파 2개, 홍고추 1개, 물

함초소금 1T, 개복숭아발효액 4T

 만드는 법

 재료준비

   ① 파프리카 1/4개를 잘라준다.

   ② 당근 1/2개를 채 썰어준다.

   ③ 쪽파 2개를 3등분 크기로 잘라준다.  

   ④ 홍고추 1개를 어슷썰어준다.

1. 돼지감자 5개를 깨끗이 씻어준 후 껍질을 벗겨 채 썰어준다.

2. 1의 채 썬 돼지감자와 미리 손질한 파프리카, 당근, 쪽파,

홍고추를 섞어준 뒤 자박자박하게 물을 넣어준다.

3. 함초소금 1T, 개복숭아발효액 4T를 넣어

간을 맞추면 완성입니다

진성의 항당뇨밥상 당뇨특효 여주와

꾸찌뽕기름으로 만드는

여주 4색 야채볶음 레시피

요리 재료

여주 1개, 파프리카 1/4개, 양파 1/2개,

마늘 2개, 스테비아 한 꼬집

 만드는 법

 재료 준비

   ① 파프리카 1/4개를 먹기 좋게 잘라준다.

   ② 양파 1/2개를 채 썰어 준비한다.

   ③ 마늘 2개를 채 썰어 준비한다.

1. 여주 1개를 세로로 반을 잘라준 뒤 속을 파낸 후

채 썰어준다.

2. 프라이팬에 꾸지뽕기름을 적당량 둘러준 뒤, 1의 여주를 넣고

미리 손질한 파프리카, 양파, 마늘을 넣어 볶아준다.

3. 채소들이 익어갈 때쯤 스테비아 한 꼬집을 넣어

한 번 더 볶아주면 완성입니다

도미찜 레시피

요리 재료

도미 1마리, 고춧가루 1T, 스테비아 1T, 간장 1T,

다진 마늘 1/2T, 홍고추 1T

물 약간, 마가목술1T, 파채 한 줌

 만드는 법

1. 도미 1마리 지느러미를 자른 후 비늘을 벗기고

깨끗이 세척해 준비한다.

2. 세척한 도미는 30도로 칼집을 내준다.  

3. 고춧가루 1T, 스테비아 1T, 간장 1T, 다진 마늘 1/2T, 홍고추 1T,

물 약간, 마가목술 1T를 넣어 양념장을 만든다.

4. 찜기에 파채 한 줌을 올리고, 도미를 얹어준 뒤 3의 양념장을

발라준다.

5. 뚜껑을 덮고 15분 ~ 30분 정도 쪄주면 완성입니다 

한식부터 양식까지 감자를 활용한 메뉴를

개발하는 주제

신상출시 편스토랑

건강 전도사 진성이 만들어 놓은 다양한

장아찌, 발효액을 활용해서 만든 여러 가지

장아찌의 종류들과 그 효능들에 대해서

간단하게 알아 봅니다

귀침초발효액(도깨비바늘)

도깨비바늘로 불리기도 하는 국화과 식물인

털가막사리, 우리나라의 산과 들판에서 자라는데

열을 내리고 해독하며 어혈을 없애고 부기를

가라앉힌다고 합니다

간염과 충수염에도 활용한답니다

한라봉발효액

한라봉은 쌍떡잎식물 무환자나무목 운향과 만다린계의

귤로서 교배를 해서 육성한 교잡종 감귤의 품종입니다

비타민C가 풍부해서 피로회복, 감기예방에 좋으며

열량이 낮아서 다이어트에도 좋은 한라봉입니다

오미자발효액

다섯가지 맛을 낸다고 하여 오미자라 불리는데

단맛, 신맛, 매운맛, 쓴맛, 짠맛이 나는데

그중에서 신맛이 가장 강합니다

오미자에는 여러 종류의 성분들이 들어 있어서

천식의 치료에 효능이 아주 좋고, 강장제로도

이용이 되고 눈을 밝게 해 주고 장을 따뜻하게

해주는 역할도 한다고 합니다

자연송이장아찌

소나무의 낙엽이 쌓인 곳에서 자라는 송이버섯

먹어도 지방이 쌓이지 않아서 다이어트에도 좋고

항암성분도 가지고 있으며 성인병의 예방에도

아주 좋다고 합니다

보리굴비장아찌

굴비를 잡아서 바다 바람에 자연 건조를 시킨 후

항아리속에 보관하여 숙성을 시킨것인데

굴비를 보리쌀에 넣어서 보관을 했기 때무에

생긴 이름이라 합니다

오가피장아찌

잎이 다섯 개로 갈라진 오가피

하나의 가지에 다섯 개의 잎이 나는 것이 좋다고

하는데 특이한 냄새가 있고 맛은 맵고 성질은

따뜻하다고 합니다

간과 신장의 기운을 보하고 힘줄과 뼈를 튼튼하게

하여 사지마비, 구련 허리와 무릎의 연약, 하지무력감

골절상, 타박상, 부종등에 사용합니다

돼지감자장아찌

유럽에서 중국을 거쳐서 우리나라에 전래가 되었다는데

들판이나 야생헤서 자생을 하고 있습니다

이눌린 성분이 많이 함유가 되어 있어서 천연 인슐린

역할을 해서 혈당을 낮투는데 도움을 주고

콜레스테롤을 개선하고 원활한 배변활동, 식후

혈당 상승 억제에 도움이 된다고 합니다

더덕장아찌

다량의 사포닌이 함유가 되어 있고 혈관질환과

암예방에 도움이 되고 가슴 통증을 동반한 기침이나

가래, 천식, 고혈압, 콜레스테롤의 제거, 염증치료와

피부해도 자양강장에도 효과가 있다 합니다

알칼리서 식품으로 고기류와 함께 먹으면

고기의 산성 성분이 중화가 되어서

궁합이 좋습니다

방풍잎장아찌

칼륨이 풍부하고 칼슘과 인 철분 등의 무기질이 다량으로

함유가 되어 있으며 비타민B군과 베타카로틴이 풍부하여

감기, 두통, 발한, 거담에 좋다고 합니다

바닷가에서 잘 자라는 식물로서 특유의 향과

쌉싸름하면서 달콤한 맛이 있습니다

토마토장아찌

리코펜이 체내의 활성산소를 제거하여 노화를

방지하고 암예방에 도움을 주며 콜레스테롤의 수치를

낮추어 각종 혈관질환 및 성인병 예방에 효과가

있습니다

민들레장아찌

민들레는 국화과에 속하는 다년생 초본식물로서

앉은뱅이라는 별명을 가지고 있는데 뿌리와

꽃이 피기전의 전초를 약재로 사용하고

어린잎은 봄철에 나물로 먹습니다

뿌리와 꽃이 피기 전의 전초를 포공영이라

부르는데 해열, 소염, 이뇨, 건위에 효능이 있다 합니다

참외장아찌

칼륨과 비타민C가 많이 함유된 참외

이뇨작용을 하는 효과가 있습니다

궁채(줄기상추)장아찌

줄기상추는 상떡잎식물 초롱꽃목 국화과에

해당하는 상추의 한 종류로서 비타민A B C가 풍부하여

시력보호, 야맹증 예방, 피로해소, 면역력강화, 감기예방

피부미용에 도움을 주며 변비예방에도 효과가 있습니다

삼채장아찌

매운맛, 단맛, 쓴맛의 3가지 맛이 난다고 해서

삼채라고 부르기도 하고 인삼의 어린 뿌리를

닮았다고 해서 삼채라고도 부르는데 인체에 필요한

식이유황성분이 많이 들어 있어서 당뇨, 혈압에

도움이 되고 피부개선과 뼈를 튼튼하게 하는데

탁월한 효과가 있다고 합니다

곰취장아찌

깊은 산속 곰이 먹는 다고 해서 곰취로 불리는데

부드럽게 쌉싸름한 맛과 은은하게 풍기는

상큼한 맛이 특징입니다

섬유소질이 풍부하여 변통효과를 좋게하고 열량이

낮아서 비만인 사람에게도 좋으며 베타카로틴, 비타민C등이

많이 들어 있어서 항암 효과 및 혈액순환, 기침, 천식에도

좋으며 요통이나 관절염에도 좋다고 합니다

초석잠장아찌

초석잠은 석잠풀의 뿌리열매로서 뇌기능을 활성화하는

페닐에타노이드 성분, 치매를 예방하는 콜린 성분이

풍부하여 부종이나 뇌졸중, 혈액순환을 원활하게 한답니다

편스토랑 14대 우승메뉴 오윤아의 뉴트롤

어렸을 때 어머니가 운동회때 늘 싸주셨다는

말이라는데

넓적다리돼지고기를 이용하여

말아주는 요리입니다

추억의 맛이 담겨있는 

요리입니다

뉴트롤 레시피

요리 재료(4줄 분량)

[고기 말이]

목살(0.7cm 정도의 돈가스 고기처럼 넓은 모양) 4장, 대파 흰 부분 10cm 4개,

당근 반 개, 꽈리고추 8개, 우엉조림 1컵

[고기 말이 소스]

양파 1/4개, 사과 1/3개, 키위 1/3개, 간 생강 0.5T, 다진 마늘 0.5T,

집간장 3T, 진간장 3T, 매실액 2T, 맛술 1T, 물엿 2T, 참기름 1T

[뉴트롤 최종 완성]

흰쌀밥 2.5공기, 참기름 0.5T, 들기름 1T, 깨 0.5T, 체더치즈 4장, 포도씨유, 랩, 김발

[유자마요 소스]

마요네즈 4T, 유자청 2T, 양조간장 1.5T, 청양고추 3개

만드는 법

[뉴트롤]

1. 꽈리고추는 꼭지를 제거하고, 대파 흰 부분은 길게 세로로 절반으로 잘라주고,

당근은 어슷 썬 후 채 썰어 준비한다.

2. 넓적한 목살 위에 손질한 꽈리고추 1개, 대파, 채 썬 당근, 우엉조림을 올리고

김밥처럼 말아준 뒤 나무 꼬치로 꽂아 고정한 후 후추를 뿌려준다.

(*목살의 두꺼운 부분은 요리용 망치를 이용해 펴주면 좋다.)

3. 강판에 양파 1/4개, 사과 1/3개, 키위 1/3개를 갈아 준비한다.

4. 간 생강 0.5T, 다진 마늘 0.5T, 집간장 3T, 진간장 3T, 매실액 2T,

맛술 1T, 물엿 2T, 참기름 1T, 과일 간 것 4T, 물 5T를 섞어 소스를 만든다.

5. 냄비에 ④의 소스를 붓고 ②의 고기를 넣고 뚜껑을 덮어 15분 이상 구워준다.

(소스가 골고루 잘 배도록 중간중간 돌려준다.)

6. 흰쌀밥 2.5공기에 참기름 0.5T, 들기름 1T, 깨 0.5T를 넣고 잘 섞어준다.

7. 김발 위에 랩을 올리고 밥을 한 주먹 올린 후 얇게 펴준다.

8. 밥 위에 체더치즈 1장을 절반으로 잘라 길게 놓은 후,

구워둔 고기 말이를 올려 누드 김밥처럼 말아준다.

9. 프라이팬에 포도씨유 3T를 두르고 밥의 겉면이 노릇해지게 구운 후

한 입 크기로 썰어준다.

[유자마요 소스]

1. 마요네즈 4T, 유자청 2T, 양조간장 1.5T, 청양고추 3개 다진 것을 섞어준다.

편스토랑에서 한다감이 만든 감자빵

요즘 sns에서 핫하다는 감자빵을 만든는데

가장 중요한 것은 반죽의 비율이랍니다

비율이 중요하기 때문에 저울로 정확하게

계량을 해서 만듭니다

버터를 녹인 물과 물우를 섞어서 가루에 부어

줍니다

반족이 잘 섞이게 고루고루 저어줍니다

감자빵을 만드는 방법에 대하여

자세하게 알아 봅니다

감자빵 레시피

요리 재료

[반죽재료]

파인소프트T 175g, 파인소프트202 35g, 파인소프트C 35g,

습식찹쌀가루 50g, 소금 5g, 물엿 70g, 계란 45g,

녹인 버터 80g, 우유 75g, 물 75g

[속재료]

으깬 감자 450g, 소금 5g, 설탕 50g, 후추 약간

시나몬 가루, 흑임자 가루

만드는 법

[감자빵]

1. 볼에 파인소프트T 175g, 파인소프트202 35g, 파인소프트C 35g,

습식찹쌀가루 50g을 넣고 섞어준다.

2. 냄비에 우유 75g과 물 75g, 버터80g을 넣고 끓인다.

3. 끓인 우유를 가루에 붓고 잘 섞어준다.

4. 달걀 1개(45g), 물엿 70g, 소금 5g을 넣고 반죽을 치댄다.

5. 반죽을 냉장고에 20분간 숙성시킨다.

6. 끓는 물에 껍질 벗긴 감자(450g)와 소금을 살짝 넣고 삶는다.

7. 삶은 감자를 건져 설탕 50g, 소금 5g, 후추 약간을 넣어 간을 한 후 으깬다.

8. 반죽을 적당한 크기(약 40-50g)로 자르고 동그랗게 펴서 속에

으깬 감자를 넣어 송편 빚듯이 빚는다.

9. 겉면에 시나몬 가루 혹은 흑임자 가루를 묻힌다.

10. 젓가락으로 반죽을 콕콕 눌러 감자처럼 울퉁불퉁한 모양을 만들어준다.

11. 오븐을 180도로 10분 예열한 후, 170도에서 20분 구우면 완성입니다

감자모양을 그대로 닮은 감자빵 만드는

방법을 보았습니다

어린이부터 노인까지 모두 좋아하는

대표적인 중국음식 탕수육’

이연복셰프로부터 탕수육을 만드는

방법을 배워봅니다

먼저 튀김반죽만들기

전분 1 : 물 2/3 비율입니다

그리고 소량의 달걀을 넣고

식용유를 반죽에 부어 줍니다

기름에 튀길 때 식용유가 다 빠져나가서

공기층을 만들어 튀김이 더 바삭해집니다

반죽이 완성이 되면 돼지고기에

튀김반죽옷을 입힙니다

그리고 기름에 튀겨줍니다

튀김을 할 때 튀기는 소기라 크게 나는

이유는 수분이 원인이라 합니다

튀김의 수분이 날아가서 튀김소리가

잦아들 때가 잘 튀겨진 상태라 합니다

튀김이 완성이 되고 나면

탕수육의 소스를 만듭니다

이연복   탕수육 소스  레시피

요리 재료(한 접시 기준)

설탕 100ml, 물 150ml, 식초 50ml, 간장 2ml, 노추(중국 간장)2ml,

전분물양파, 당근, 오이, 목이버섯, 완두콩

 만드는 법

1. 간장 2ml, 노추(중국 간장)2ml, 설탕 100ml,

물 150ml, 식초 50ml를 팬에 넣고 끓여준다.

2. 양파, 당근, 오이, 목이버섯을 한입 크기로 썰어

완두콩과 함께 소스팬에 넣어준다.

3. 전분물을 조금씩 나눠가며 넣어 농도를 맞춰준다.

깐풍기  레시피

요리 재료(한 접시 기준)

간장 2T, 설탕 3T, 식초 3T, 굴소스 1T, 소금 1/3T파,

마늘, 완두콩, 쥐똥 고추, 튀긴 닭 날개

 만드는 법

1. 간장 2T, 설탕 3T, 식초 3T, 굴소스 1T, 소금 1/3T을 섞어 준비한다.

(달콤한 맛을 원할 땐 올리고당을 추가해 넣어준다.)

2. 송송 썬 파, 편으로 썬 마늘, 완두콩, 쥐똥고추를 팬에 넣고 볶아준다.

3. ②의 팬에 양념장을 넣고 튀긴 닭날개를 넣어 잘 버무려준다.

달콤함을 원할 경우에는 올리고당을 넣어줍니다

간짜장  레시피

요리 재료

식용유, 대파, 돼지고기, 양파, 애호박, 간장, 삶은 면올리고당 2T,

굴소스 1T, 볶은 춘장 3T, 전분 물 1T

 만드는 법

1. 팬에 식용유와 송송 썬 대파를 넣고 파기름을 낸다

.

2. 돼지고기를 넣고 파기름과 함께 충분히 볶아준다.

3. 기름이 끓을 때 간장을 넣어 불맛을 낸다.

4. 팬에 양파와 애호박을 넣고 볶아준다.

5. 올리고당 2T, 굴소스 1T, 볶은 춘장 3T, 전분물 1T를

넣고 잘 볶아준다.

6. 소스를 그릇에 담아 삶은 면과 따로 낸다.

이연복셰프가 소개한 탕수육, 깐풍기, 간짜장 만드는법을

알아 보았습니다

한번 만들어 보시길 바랍니다

편스토랑 한다감

한다감의 아버지가 만드는 머위김밥

김 대신에 머위로 말은 김밥입니다

요리재료는 모두 농사를 지은 것이라 합니다

끓는 물에 소금을 한 스푼 넣고 머위잎을

데쳐줍니다

물기를 꼭짜서 겉에는 들기름을 발라주고

잔대로 썰어서 소금으로 간을 합니다

잔대는 딱주 사삼이라고도 불리며

해독 능력이 탁월하다고 합니다

달걀도 말이로 준비를 하고 머윗대와 당근

오이는 들기름에 볶아 줍니다

동치미 무를 꺼내어 채를 썰어서

면포로 물기를 제거해 줍니다

설탕과 깨소금 그리고 들기름도 넣어서

버무려서 마무리를 합니다

머윗잎에 간을 한 밥을 깔고 당근

머윗대, 오이, 달걀, 잔대, 동치미채를

넣고 돌돌 말아 줍니다

그리고 썰어주면 머위 김밥이 됩니다

머위김밥레시피

요리 재료 (김밥 5줄 분량)

머윗잎 5장, 머윗대 5줄기, 잔대 3개, 달걀 5개, 당근 1개,

오이 1개, 동치미 무 1개, 김밥 5줄 분량의 밥, 설탕 약간,

소금 약간, 들기름 약간, 깨 약간, 식용유

 만드는 법

[머위김밥]

1. 고슬고슬 밥에 깨와 소금을 살짝 뿌려 밑간한다.

2. 끓는 물에 소금을 살짝 넣고 머윗잎과 머윗대를 삶는다.

3. 삶은 머윗대의 껍질을 벗긴 후,

들기름에 볶는다.

4. 잔대는 긁어서 껍질을 까고 길쭉길쭉하게 채썬 후,

소금을 살짝 뿌려 밑간한다.

5. 식용유를 두른 팬에 달걀물을 붓고 달걀지단을 부친 후,

적당한 크기로 썰어 준비한다.

6. 당근과 오이는 길쭉하게 썰어 소금에 절인 후,

들기름에 볶는다.

7. 동치미 무를 채 썰고 물에 담가서 짠기를 뺀 후,

물기를 꼭 짜고 설탕 약간, 깨소금 약간, 들기름 약간을 넣고 버무린다.

8. 삶은 머윗잎에 들기름을 바르고 소금을 살짝 뿌려 밑간한 후,

머윗잎 위에 밥을 올려 넓게 편다.

9. 밥 위에 준비해놓은 머윗대, 잔대, 달걀지단, 당근, 오이,

동치미 무채를 올리고 김밥을 말 듯이 돌돌 만다.

10. 돌돌 만 머위김밥이 터지지 않도록 썰어주면 완성입니다