chaly의 즐거운 인생 -네잎 클로버의 행운-

편스토랑에서 배우는 요리법

요리꾼 류수영으로부터 쉽게 만들 수 있는

몇가지 요리 방법을 배워 봅니다.

신선한 통앞다리살 고르는 방법

물기가 없고 눌러 보았을 때 단단한 것이 좋습니다.

살코기 부위는 찌개용으로 사용하고

기름진 부위는 구이용으로 활용합니다.

양조간장은 찍어 먹거나 무치는 용도로 사용

열을 가하면 향이 금방 날아가서 가열하는

요리는 부적합합니다.

진간장은 열을 가해도 간장향이 남아 있어서

가열 요리에 적합해서 지지고 볶고 끓이는

용도로 사용합니다.

돈파육 페시피

요리 재료

앞다리살 1.3kg, 대파 1단, 마늘 10개, 생강 3.5개, 양파 1개, 팔각 1개,

청하 1/2컵, 통후추

진간장 200ml, 맛술 1/2컵, 비정제 설탕 5T,

 만드는 법

1. 앞다리 1.3kg 키친타월로 물기를 제거한다.  

2. 냄비에 앞다리살 1.3kg, 고기가 잠길 정도의 물을 넣고 끓인다.

3. 대파 1단의 뿌리를 자른 뒤 반으로 갈라 4등분 해준다.  

4. 2의 냄비에 마늘 10개, 생강 3.5개 반으로 자른 양파 1개, 팔각 1개,

손질한 대파 1단, 청하 1/2컵 후추를 듬뿍 갈아 넣어준다.

5. (종이컵기준) 진간장 200ml, 맛술 1/2컵, 비정제 설탕 5T를 넣고

뚜껑을 연채 강불에 30~40분간 졸여준다.

6. 삶아준 후 고기만 건져내고, 남은 소스는 15분 더 끓여 졸여준다.

7. 고기를 먹기 좋은 크기로 잘라주고, 대파도 건져서 예쁘게 플레이팅한 후

남은 소스를 부어 촉촉하게 해주면 완성입니다

프라이드멸치 레시피

요리 재료

올리브유, 마늘 3개, 대파 1/4개, 중멸치 1.5줌, 설탕 1T, 소금 한 꼬집

 만드는 법

1. 프라이팬에 올리브유를 두 바퀴 넉넉하게 두르고

채 썬 마늘 3개, 총총 썬 파 1/4를 넣고 기름을 내준다.

2. 15분 볶은 중멸치를 1.5줌을 넣고 잘 섞이도록 계속 볶아준다.

3. 설탕 1T, 소금 한 꼬집을 넣고 한 번 더 볶아주면 완성.

누룽지 레시피

요리 재료

밥 1공기, 물

 만드는 법

1. 프라이팬에 밥 1공기를 넣어준 후 물 1컵을 넣어준다.

2. 최대한 납작하게 펴주고 중약불로 계속 끓여준다.

3. 프라이팬을 흔들었을 때 움직이면 뒤집어 노릇하게 구워준다.

4. 냄비에 3의 누룽지를 넣고 밥이 잠길 만큼 물을 넣어

바글바글 끓여주면 완성입니다

편스토랑에 출연한 박정아가 만든

메추리알 장조림, 병아리콩조림&두부부침&비타민채소볶음

백김치찌개&닭가슴살 미역국 만드는 방법에

대하여 알아 봅니다.

메추리알 장조림 레시피

요리 재료

양파 1/4개, 당근 1/3개, 마늘 1개, 멸치육수 500ml.

메추리알 300g, 꿀1T, 아이간장 5T

 만드는 법

0. 재료준비

  ① 양파 1/4를 슬라이스해준다.  

  ② 당근 1/3개를 슬라이스해준다.

  ③ 마늘 1개를 다져준다.

1. 멸치육수 500ml를 냄비에 넣고 준비한 양파와 당근,

마늘을 넣어준다.

2. 메추리알 300g, 꿀 1T, 아이간장 5T를 넣어

팔팔 끓여주면 완성.

  ※ 간장은 맛보면서 조금씩 가감해주세요

병아리콩조림&두부부침&비타민채소볶음 레시피

요리 재료

[병아리콩조림]

병아리콩 한줌, 닭육수 100ml, 아이케첩 1T

[두부부침]

현미유 1T, 두부 1/4모

[버터채소볶음]

아이버터 1t, 양파 1/6개, 새송이버섯 1/4개

 만드는 법

[병아리콩조림]

1. 프라이팬에 불려놓은 병아리콩 한줌,

닭육수 100ml정도를 넣어 익혀준다.

2. 육수가 끓기 시작하면 아이케첩을

1T정도를 넣고 볶아주면 완성.

[두부부침]

1. 현미유를 살짝 두른 프라이팬에 먹기 좋은 크기로

잘라둔 두부를 구워주면 완성.

[비타민 채소볶음]

1. 프라이팬에 아이버터 1t를 넣고 녹여준다.

2. 잘게다진 양파1/6개, 새송이버섯1/4개를 넣어 볶아준다.

3. 비타민을 1/3크기로 잘라서 넣어주면 완성.

백김치찌개&닭가슴살 미역국 레시피

요리 재료

[백김치찌개]

들기름 1T, 백김치 1/4포기, 멸치육수 500ml, 연두부 140g

[미역국]

불린미역 2줌, 참기름 1T, 닭육수 500ml,

다진 닭가슴살 한줌, 아이간장 5T

 만드는 법

[백김치찌개]

1. 냄비에 들기름 1T를 넣고 백김치 1/4포기를

잘게 다져 넣어 볶아준다.  

2. 어느정도 볶아졌을 때 멸치육수 500ml를 넣고 끓여준다.

3. 연두부 140g을 추가로 넣은 후 팔팔 끓여주면 완성.

[닭가슴살 미역국]

1. 냄비에 참기름 1T를 넣고 불린 미역 2줌을 넣어 볶아준다.

2. 어느정도 볶아졌을 때 닭육수 500ml와 잘게 다진 닭가슴살

한줌을 넣고 끓여준다.

3. 아이간장 5T정도를 넣고 끓여주면 완성입니다.

편스토랑 스무 번째 주제 어묵

어묵으로 만드는 요리 고추잡채 붕어묵을

만든 이영자의 요리를 알아 봅니다.

고추잡채 붕어묵 레시피

요리 재료 (약 10인분 기준)

[고추잡채 붕어묵]

시판용 어묵 반죽 1.5kg, 짤주머니, 붕어빵 기계  

[고추잡채]

청피망 4개, 표고버섯 1개, 대파 흰 부분 2대,

양파 1개, 잡채용 돼지고기 100g,

정종 3T, 후추 약간, 소금 약간, 굴소스 2T, 고추기름 3T,

건고추씨기름 1T, 다진 마늘 0.5T, 올리브유

만드는 법

[고추잡채]

0. 재료 준비

  ① 청피망은 꼭지와 씨를 제거한 뒤 5cm 크기로 채 썬다.

  ② 대파 흰 부분 2대를 채 썬다.

  ③ 표고버섯 1개는 포 뜬 후 채 썬다.  

  ④ 양파 1개는 채 썬다.  

  ⑤ 잡채용 돼지고기 100g, 후추 약간, 소금 약간,

정종 3T를 넣고 20분간 재워준다.

1. 팬에 올리브유를 두른 후, 재워둔 돼지고기를 볶아준다.  

2. 팬에 채 썬 피망·대파 흰 부분·표고버섯·양파를

넣고 볶다가  굴소스 2T, 고추기름 3T, 건고추씨기름 1T를 넣고

 볶아 ‘고추잡채’를 완성한다.

[고추잡채 붕어묵]

0. 재료 준비

  ① 어묵 반죽을 짤주머니에 넣어준다.

  ② 고추잡채를 1cm 크기로 잘라준다.  

1. 붕어빵 기계를 예열한 뒤 어묵 반죽을 틀 안에 짜준다.

   이후, 고추잡채 소를 듬뿍 올린 뒤 어묵 반죽으로 덮어준다.  

2. 200도에서 4~5분간 구워주면 완성입니다.

편스토랑 어묵편에서 셰프 못지않은

요리실력을 자랑하는 윤은혜가 만든

요리들 달고기 스테이크,

트러플 닭까스, 어묵 라자냐 만드는 방법

배워 봅니다.

달고기는 몸에 선명하게 달모양의 검은 형태가

있어서 달고기라고 부른답니다.

기름기가 적어서 외국에서는 스테이크요리로 많이

만든다고 하는데 국내에서는 수요가 적어서

가격도 저렴하다고 합니다.

고기가 익었는지 안익었는지 확인하는 꿀팁

이쑤시개로 고기를 찔러서 입술에 대어 보면

차가운지 뜨거운지를 보고 확인하는 것입니다.

달고기 스테이크 레시피

요리 재료

쪽파 한줌, 다진마늘 1T, 달고기 1마리, 소금 조금,

후추 조금 , 버터 200g

화이트와인, 양배추 한줌, 채썬 표고버섯 한줌,

그라나파다노치즈가루

 만드는 법

1. 프라이팬에 올리브유를 살짝 두른 뒤 총총 썬 쪽파 한줌,

다진마늘 1T 넣고 볶아준다.

2. 어느정도 볶아졌을 때 달고기 1마리의 달이 바닥을

향하도록 올려놓고 달고기가 수축 되기 전에 눌러 익혀준다.

   이후 밑면이 다 익으면 뒤집어준다.

3. 소금 조금, 후추 조금을 뿌려준 뒤 버터 200g을 녹여

 버터향이 베이도록 달고기에 뿌려가며 익혀준다.

4. 화이트와인을 살짝 뿌려 잡내를 잡아준다.

  청주나, 맛술을 써도 가능합니다

5. 잘 익은 달고기는 꺼내 그릇에 담아 래스팅해준다.

6. 남은 버터기름에 작게 자른 양배추 한줌, 채썬 표고버섯 한줌을

볶아준 후 그라나파다노치즈를 살짝 뿌려 가니시를 완성한다.

7. 5의 달고기 위에 6의 가니시를 올려주면 완성입니다.

페퍼잭 치즈

할라페뇨가 알알이 박혀 있는 매콤하면서도

고소하기까지 한 마성의 치즈입니다.

트러플 닭까스 레시피

요리 재료

닭안심 150g, 후추, 트러플제스트, 밀가루, 빵가루,

파슬리가루, 달걀 3개, 생크림 200g

페퍼잭치즈, 허브 1/2t, 트러플제스트 1/2t,

마늘가루 1/2t, 소금, 감자칩

 만드는 법

1. 닭안심 150g을 두드린 후 한쪽 면에 후추 조금 뿌려주고,

반대쪽은 트러플제스트를 뿌려준다.

2. 밀가루와 빵가루를 각자 담아 준 후 빵가루에 파슬리가루를

섞어주고, 달걀 3개도 풀어 달걀물을 준비한다.

3. 1의 밑간해준 닭안심에 밀가루 → 달걀물 → 빵가루

순으로 묻힌다.

4. 180도로 예열한 기름에 3의 닭까스를 넣고

 노릇하게 튀겨준다.

5. 냄비에 생크림 200g넣고 끓여준 다음 페퍼잭치즈를 갈아

넣어준 후 허브 1/2t, 트러플제스트 1/2t, 마늘가루 1/2t,

소금 약간을 넣고

   매콤크림소스를 만든다.

6. 4의 튀겨준 닭까스 위에 5의 매콤크림소스를

 뿌려준다.

7. 감자칩에 트러플제스트 1t를 뿌린 후 잘게 부셔주고

 닭까스위에 올려 먹으면 완성입니다.

라자냐는 밀가루 반죽과 고기가 들어간 소스를

넓은 면을 층층이 쌓아 만드는 파스타의 일종입니다.

어묵 라자냐 레시피

요리 재료

소고기 다짐육200g, 마늘 1T, 후추, 소금, 레드와인,

매콤토마토페이스트300g

케이엔페퍼 2T, 버섯어묵 3개, 리코타치즈, 모차렐라치즈

 만드는 법

1. 냄비에 소고기 앞다리 다짐육200g을 넣고 다진마늘 1T,

후추 조금, 소금 조금, 레드와인을 살짝 넣고 볶아준다.

2. 1의 볶아준 다짐육에 매콤한 토마토페이스트 300g,

케이앤페퍼 2T를 섞어 라구소스를 만들어준다.

3. 버섯어묵 3개를 프라이팬에 노릇하게 구워준다.

4. 내열용기에 2의 라구소스 → 3의 버섯어묵 → 2의 라구소스 →

리코타치즈 한줌 → 3의 버섯어묵

   → 2의 라구소스 → 모차렐라 치즈 한줌을 넣고

에어프라이어에 10분간 익혀주면 완성입니다.

류주부 류수영이 선택한 사과

국산품종인 감홍

2018년도를 기준으로 유통사과의 약 81%가

외래종이라 합니다.

가장 흔한 부사, 일본산 후지, 미국품종 골든 딜리셔스

여름철 흔히 먹는 포도 역시

태평양을 건너온 캠벨, 일본산인 샤인 머스캣,

국산보다도 외래종이 밥상에 더 많이

올라 오고 있습니다.

개량을 통해서 만들어진 국산품종

우리품종을 먹고 우리 농가도 돕는 일입니다..

감홍은 1993년도에 국내에서 개발된 우리사과

홍옥보다 크고 부사보다는 달콤합니다.

지속적인 수요가 없으면 개발도 어려워서

소비자들의 관심이 절실한 우리 품종들입니다.

요잘남 어남선생의 알쓸식잡

사과 예쁘게 깎는 법

먼저 사과를 반으로 자르고 다시 반으로 자릅니다.

1. 아이가 먹기 좋은 크기로 반씩 잘라줍니다.

2. 가운데 못 먹는 부분도 잘라내고

3. V자 모양의 칼집을 내고 껍질을 벗기면

토끼모양이 만들어 집니다.

잘게잘라서 맛보는 국산 품종 감홍의

맛은 외래종보다 압도적인 당도와

산미입니다.

감홍사과잼 레시피

 요리 재료

감홍사과 7개, 물 2L, 비정제설탕 1kg, 시나몬가루 1T

만드는 법

1. 감홍 사과 7개에 베이킹소다를 넣고 깨끗이 닦아준 후

숭덩숭덩 썰어준다.

2. 냄비에 물 2L를 넣고 1의 사과와 비정제 설탕 1kg를 넣고

사과가 물렁해질 때까지 끓여준다.

3. 불을 꺼준 후 핸드블랜더를 이용해 사과를 곱게 갈아준다.

4. 3의 사과를 다 갈아준 후 시나몬 가루 1T를 넣고

 약불로 끓여준다.

5. 불을 끄고 잼통에 담아주면 완성입니다

요잘남 어남선생의 알쓸식잡

서양식 닭 손질법

먼저 등부분을 절개합니다.

등을 절개해서 닭의 표면적을 넓혀야

마이야르가 일어나기 좋습니다.

마이야르 반응은 열을 통해서 탄수화물이나

아미노산이 반응하여 갈색으로 변하고 다양한

맛의 화합물이 생기는 현상입니다.

목뒤부터 등뼈의 선을 따라서 손질하고

등뼈를 제거합니다.

엉덩이쪽 지방도 제거하고 비린내의 주범인

날개 끝부분까지 제거해 줍니다.

가슴뼈를 눌러서 닭을 펴주는데 닭구이를

위해서 불가피한 작업입니다.

서양식 닭손질이 완성되었습니다.

치치닭 & 코울슬로 레시피

요리 재료

[닭 육수]

대파 1대, 생강 1/2개, 통마늘 5개, 양파 1/2개

[닭 구이]

생닭 1마리(850g), 버터 2조각, 소금1t, 퓨어 올리브유, 생강 1개

[매운간장소스]

물엿 5T, 비정제설탕 2T, 소금 1T, 진간장 3T, 편 썰은 생강 1/2개,

갈아준 페페론치노 2T

[치즈소스]

흰우유 100ml, 체다치즈15장, 소금 1/2t

[완성]

파르미지아노레지아노, 파슬리

[코울슬로]

양배추 1/2개, 양파 1/2개, 식초 1/3컵, 설탕 1T, 마요네즈 4T,

사과 1개, 후추 약간

 만드는 법  

[닭육수]

1. 물 1L를 넣어준 후 닭척추를 넣고 10분 정도 끓여졌을 때

대파 1대, 편 썰은 생강 1/2개,

   통마늘 5개, 양파 1/2개를 넣고 30분간

정도 육수 끓여주면 완성.

[닭 구이]

0. 생닭 준비

   ① 생닭 척추를 가위로 잘라준다.

   ② 꼬리와 꼬리 주변라인, 날개의 냄새 나는 부분을 제거한다.

   ③ 생닭의 가슴뼈를 눌러 일자로 쫙 펴준다.

   ④ 키친타올로 생닭의 내장&피를 닦아준다.

   ⑤ 생닭에 소금을 발라 밑간을 해준다.

1. 닭의 등껍질을 들어 공간을 만들어주고, 버터 2조각을

소금에 굴려 등껍질 안에 넣어준다.  

2. 예열한 프라이팬에 퓨어올리브유를 가득 두른 후,

1의 닭을 올려 중약불로 눌러가며 앞뒤로 30분간

   노릇하게 구워준다

3. 2의 기름에 채 썬 생강 1개를 넣고 향을 입혀준다.  

[매운간장소스]

4. 새로운 프리아팬에 닭육수 1국자, 3의 구웠던 닭기름 3T,

물엿 5T, 비정제설탕 2T, 소금 1T   진간장 3T, 편 썰은 생강 1/2개

갈아준 페페론치노 2T를 넣고 팔팔 끓여 소스를 완성한다.  

[치즈소스]

5. 흰우유 100ml에 체다치즈 15장, 소금 1/2t를 넣고

전자레인지에 3분 정도 돌려 치즈소스를 완성한다.

[완성]

6. 3의 구운 닭 위에 4의 매운간장소스 ⇨ 5의 치즈소스를

올려주고, 파르미지아노레지아노를 갈아준 후

파슬리로 마무리하면 완성.

[코울슬로]

1. 양배추 1/2개를 채칼로 썰어준 후 가위로 숭덩숭덩 잘라준다.

2. 다져준 양파 1/2개에 식초, 물 적당량을 넣어

5분간 매운기를 빼준다.

3. 1의 다져준 양배추에 식초 1/3컵, 비정제설탕 2T, 소금 1T,

마요네즈 4T, 강판에 갈아준 사과 1개, 후추 약간,

    2의 양파를 넣고 섞어주면 완성입니다.

편스토랑 류수영편

류주부 류수영이 알려주는 아이스크림

만드는 방법

류주부 딸기 아이스크림

냉동딸기를 구입합니다.

1. 언딸기 15개를 배서 상온에 둡니다.

2. 요거트 한통을 준비

3. 딸기와 요거트에 물을 조금 넣고 갈아 줍니다.

4. 틀에 넣고 얼립니다.

감자수프 만들기

1년 내내 쉽게 구할 수 있는 식재료 감자를

이용해서 만드는 수프

구수한 맛을 내기 위해서 양파대신

파를 넣어서 만듭니다.

감자 수프 레시피

요리 재료

물 1L, 감자 4개, 소금 1t, 파 한 줌, 버터 30g,

생크림 125ml, 우유 125ml, 슬라이스 체더치즈 4장,

파르미지아노레지아노, 얼린 식빵 1/5개, 버터 1조각, 트러플오일

 만드는 법

1. 냄비에 물 1L를 넣고, 감자 4개를 채칼로 썰어준다.

2. 소금 1t, 다진 파 한 줌, 버터 30g, 생크림 125ml,

우유 125ml를 넣고 5분 정도 더 끓여준다.

3. 핸드블렌더로 3분정도 갈아준다.

4. 슬라이스 체더치즈 4장, 파르미지아노레지아노치즈를

살짝 갈아 넣어 감자수프를 완성한다.

간도 맞추고 고소함도 올라갑니다.

류수영이 알려주는 가짜치즈 판별

피자를 시키면 주는 파르마산 치즈가루와

파르마산 치즈 원물

피자집에서 주는 파르마산은 가공치즈이기 때문에

치즈 맛과자라고 보면 됩니다.

치즈의 함유량이 고작 25%밖에 되지

않습니다.

일반 치즈 가루는 쉽게 상하기 때문에

보존을 위해서 첨가물이 들어갔을 것

그냥 치즈가루를 사용할 경우에는 가격이

너무 올라가기 때문에 제대로된 파르마산의

맛을 느끼기 위해서는

파르미지아노 레지아노를 사용하는 것이 좋은데

파르마산 치즈의 원재료로서 가공 치즈보다

훨씬 깊고 풍부한 맛이 납니다.

맛과 향이 모두 훨씬 진한 진짜

치즈입니다.

발효전 염장을 거치는 파르마산 치즈

특유의 짠맛으로 소금 역할을 합니다.

5. 얼려놓은 식빵 1/5개를 정사각형으로 작게 잘라준다.

먹고 남은 식빵을 얼려 놓은 것을 사용합니다.

얼린 식빵을 자르면 가루가 잘 떨어지지 않습니다.

   이후, 버터 1조각을 녹인 프라이팬에 노릇하게 살살 볶아

 크루통을 완성한다.

6. 4의 감자수프에 5의 만든 크루통을 넣어주고,

트러플오일을 살짝 뿌려주면 완성입니다.

초간단 15분에 감자 수프가 완성이 되었습니다.

수프에 넣어서 먹는 튀긴 빵조각 크루통까지 넣습니다.

감자 4개를 활용해서 16인분을 만들었습니다.

막내작가를 위한 류주부가 밥솥으로 만드는 특별한 생일축하케이크

재료는 치즈, 설탕, 밀가루

치즈는 싸고 양이 많은 체더치즈 슬라이스를 사용합니다.

치즈를 만들기 위해 필요한 중탕그릇

물을 부은 팬 위에 중탕그릇을 넣고 우유 종이컵

절반을 넣어 줍니다.

체더치즈 6장을 우유에 녹여줍니다.

달걀 노른자를 분리하고 찜질팩을 활용해서

차가운 상태로 하고 달걀에 설탕 6t를 넣어줍니다.

설탕은 녹여야 하는데 이것이 관건입니다.

게속 저어주면 설탕이 녹고 달콤하고 부드러운

커스터드가 됩니다.

밀가루를 넣어 주는데

달걀과 설탕, 밀가루의 비율은 1: 1: 1

밀가루를 6숟가락 넣어 줍니다.

치즈반죽의 마지막 단계

커스터드에 치즈우유를 부어서 치즈반죽을

만듭니다.

이 반죽에 머랭을 섞으면 되는데 반죽은

냉장고에 넣어 둡니다.

그리고 처음에 따로 분리를 해 둔 달걀 흰자로

머랭을 만들기

머랭은 달걀의 흰자에 설탕을 넣고 단단해질

때가지 거품을 낸 것을 말합니다.

한방향으로 계속 저어주어야 하는데 이것이

힘든과정이고 뿔모양이 나와야 한답니다.

힘과 속도, 지구력이 필요하고 중요한

머랭반죽입니다.

10분이면 된다는데 뿔이 나올때까지

저어주어야 합니다.

머랭이 꺼지기 전에 밥솥에 체더치즈 4장을 깔고

냉장고에 넣어 두었던 치즈 반죽과 머랭을 섞어

주는데 실리콘주걱이 있으면 편리합니다.

머랭의 숨이 죽지 않게 천천히 한국자씩 넣어서

섞어주고 세 번에 나누어서 섞어 줍니다.

머랭은 숨이 쉽게 죽기 때문에 숨이 죽기 전에

섞어야 탱글탱글한 케이크를 만들수가 있습니다.

만든 반죽을 체더치즈를 깔아 놓은 밥솥으로

모두 부어줍니다.

반죽속의 기포도 모두 제거해 주어야 합니다.

밥솥의 뚜껑을 닫고 영양찜으로

40분간 조리를 합니다.

다음은 생크림으로 휘핑

밥솥 치즈케이크 레시피

요리 재료

우유 1/2컵, 달걀 6개, 설탕 8T, 중력밀가루 6T,

슬라이스체더치즈 10장, 생크림 200g  

 만드는 법

1. 우유 1/2컵(종이컵기준)에 슬라이스체더치즈 6장을 넣고 중탕해준다.

2. 달걀 6개의 노른자와 흰자를 분리하고, 얼음팩 위에서

노른자를 풀어준 후 설탕 6T를 넣어 커스터드를 만들어준다.

   이후 채에 거른 중력밀가루 6T를 넣어준다.  

3. 2의 커스터드 위에 1의 녹인 치즈를 넣고 섞어 치즈반죽을 완성한 후

 냉장고에 잠시 보관한다.

4. 흰자 6개를 살짝 풀어준 후 설탕 1T를 넣고 머랭이

될 때까지 섞어준다.

5. 4의 머랭에 3의 치즈반죽을 천천히 한 국자씩 3번 나눠서 넣고

반죽을 완성한다.

6. 밥솥에 슬라이스체더치즈 4장을 깔아준 뒤 5의 반죽을 넣는다.

7. 반죽 속 기포를 빼기 위해 밥솥을 세 번정도 내려치고,

밥솥에 넣어 40분간 영양찜버전으로 찐다.

8. 생크림 약 200g에 설탕 1T를 넣고 휘핑을 쳐준다.

9. 7의 케이크에 8의 휘핑을 얹어주고 예쁘게 발라주면 완성입니다

류주부표 얼린 두부를 활용한 프렌치토스트 만들기

두부를 냉장고에서 얼립니다.

두부를 구입할 때 많은 양을 구입하다 보면

유통기한이 문제가 될 수도 있는데 그래서 냉동실에

넣어서 얼린후에 녹이면 표면에 작은 구멍들이

많이 생깁니다.

얼린 두부의 매력은 얼린 후에 생기는 작은 구멍들

사이로 양념이 스며들기에 아주 좋은 상태가 됩니다.

언두부는 스펀치처럼 꽉 짜도 부서시지 않고

수분이 빠져서 무게도 확연하게 줄어듭니다

수분이 빠진만큼 부피도 줄어들게 되는데

따라서 단위 부피당 단백질의 함량이 올라가서

다이어트에도 좋다고 합니다.

두부로 토스트를 만들기 위해서는 토스트모양으로

두부를 잘라 줍니다.

두부가 빵의 역할을 하는 것인데 두부의 구멍사이로

달걀물이 스며듭니다.

저단수고단백의 토스트입니다.

빵칼을 사용해서 두부를 잘라주면 쉽게

자를 수가 있는데 빵칼도 비싼 것이 필요가 없고

케이크를 사면 주는 플라스틱 빵칼도

충분히 가능합니다.

두 번째 재료는 바로 달걀

달걀도 방목을 해서 기른 닭이 낳은 달걀

자유방목동물복지로 키운 것을 사용합니다.

동물복지달걀의 가장 큰 특징은 탱글탱글하고

샛노란 노른자 선명한 빛깔과 뚜렷한 형태를

가지고 있습니다.

달걀에 간을 하기 위하여 소금 네꼬집,

후추와 설탕을 조금 넣어주는데 설탕을 넣으면

서양맛이 난답니다

양념이 잘 섞이도록 저은 후에 체에 걸러서

알끈을 제거합니다.

파르마산 치즈 한 숟갈을 달걀물에 넣어주고

잘 섞습니다.

팬에 버터를 듬뿍 발라주고 달걀물에 입힌 두부를

타지 않도록 약한불에 오랫동안 구워줍니다.

구운두부 위에 연유를 뿌려주고

파르미지아노 레지아노치즈까지 강판으로 갈아서

뿌려주면 류주부표 두부 토스트가 완성입니다.

두부 프렌치 토스트 레시피

요리 재료

두부 1모(200g), 달걀 9개, 소금 3g, 후추 조금, 설탕 1T,

파르마산치즈가루 1국자, 버터 조금, 연유, 시나몬, 파르마지아노레지아노

 만드는 법

1. 얼린 두부 1모(200g)를 해동시켜준 뒤 꽉 눌러 물기를 뺀다.

2. 물기 뺀 두부를 세로로 세워 빵칼로 식빵 자르듯 자른다.  

3. 달걀 9개, 소금 2,4g, 후추 조금, 설탕 1T를 섞어준다.    

4. 3의 풀어준 달걀을 채에 한 번 걸러준 후

파르마산 치즈가루 1국자를 넣어 섞어준다.

5. 2의 자른 두부를 4의 달걀물을 입혀준다.

6. 프라이팬에 버터를 둘러준 뒤 5의 빵을 약불에 노릇하게 구워준다.

7. 노릇하게 익은 두부를 꺼낸 뒤 연유와 시나몬을 뿌려주고

파르마지아노 레지아노치즈를 갈아주면 완성입니다.

편스토랑에서 추억의 피시버거를 만드는 류수영

어남선생 류수영이 알려주는 알쓸식잡 소금편

요리의 법칙 소금통편

소금통은 손이들어가는 크기에 뚜껑이 있어야 하고

항상조리대 옆에 있어야 한답니다.

요리중에는 정확한 계량이 계속 필요하고

나만의 계량공식이 필요합니다.

고기 내부 온도에 따른 고기 색깔의 변화

80도에서 끓였을 때 육즙의 변호

몇도에서 튀겼을 때 튀김 가장 바삭한지

그리고 실제로 낮은 온도의 기름이라도

음식자체가 기름을 많이 흡수하지 않는다 사실

이런 우리가 잘못알고 있는 사실들은 다루고 있는

책을 소개합니다.

류수영표 피시버거를 만든다 합니다.

어린시절 햄버거가게에서 일을 했던 경험을

이야기 하고 있습니다.

필레오피시버거라는 것이 있었는데

생선까스에 치즈한장,타르타르 소스가 들어간

버거라는데 없어졌답니다

없어지면 본인이 만들어서 먹으면 된다는데

그것을 만들겠다고 합니다.

피시버거를 만들기 위해서 소스책을

참고했다는데 237가지 소스 중에서 피시버거 맛의

핵심인 소스부터 찾았습니다.

피시버거를 만들기 위한 1단계

파프리카 로메스코소스만들기

파프리카로 소스를 만들어서 피시버거에

접목을 한다는 류수영의 아이디어입니다.

로메스코소스는 파프리카, 토마토, 견과류 등을 넣어서

만든 스페인 카탈루냐 지역의 대표적인 소스입니다.

스페인에서는 대파를 숯불에 구워서 고소한 로메스코소스에

찍어먹는 것이 스페인의 식문화입니다.

먼저 파프리카를 불에 굽는다는데 하나를 굽는데

중불에서 9분이 걸린답니다

파프리카를 구우면 껍질벗기기가 쉬워지고

훈제의 맛이 난답니다.

태원다고 해서 속까지 타지 않고 안쪽은 알맞게 쪄지고

바깥쪽은 잘 벗겨지는 상태가 된답니다.

까맣게 구워진 파프리카는 뚜껑을 덮어주는 것이

좋다는데 육즙을 살리기 위한 것이라 하는데

탄부분 껍질을 제거하는 것도 숟가락으로 벗기면

잘 벗겨집니다.

송이토마토를 사용하는데 찰토마토와 방울토마토의 장점을

살린 품종으로서 과즙이 풍부하고 천연 MSG역할을 합니다.

로메스코 피시버거 레시피

 요리 재료

[로메스코소스]

파프리카 2개(빨간색1, 노란색1), 송이 토마토 15개,

통마늘 8개, 올리브오일 조금, 소금 한 꼬집

호두 3개, 아몬드 2줌, 잣 한 줌, 다진양파 1/2개,

총총 썰은 대파 한 줌 엑스트라버진 올리브유 60g, 소금 1t, 레몬 1개

[마요네즈]

달걀노른자 2개, 사과식초 1T, 맛소금 한 꼬집, 엑스트라 버진 올리브유 100ml,

머스터드 1T, 다진 피클 4T

[피시앤칩스]

치토O 바비큐 맛 2봉지, 달걀 3개, 튀김가루, 대구살 1개, 튀김유

[핫도그]

버터 1T, 핫도그 빵 1개, 대파 1/2개

 만드는 법

[로메스코소스 만들기]

1. 파프리카 준비

    ① 파프리카 빨간색 1개, 노란색 1개 (총 2개)에 겉을 태운 후

잔열이 보존될 수 있게 10분간 뚜껑을 닫는다.

    ② 숟가락을 이용해 탄부분을 제거한 후 가위로 길게 자른다.

2. 종이 호일에 송이토마토 15개, 통마늘 8개, 올리브오일 조금,

소금 한 꼬집을 골고루 뿌려준 후

   180도로 예열한 에어프라이어에 넣어 20분 익힌다.

3. 프라이팬에 호두 3개, 아몬드 2줌, 잣 한 줌을 넣고 노릇하게 볶는다

   올리브유 두른 다른 프라이팬에 다진 양파 1/2개,

총총 썰은 대파 한 줌을 중불에 볶는다.

4. 믹서기에 1의 구운 파프리카, 2의 구운 토마토&통마늘(+올리브유),

   3의 다진 양파 1/2개&총총 썰은 대파&호두 3개&아몬드 2줌&잣 한 줌,

   엑스트라 버진 올리브유 60g, 맛소금 1t, 레몬 1개를 즙만 넣고

갈아주면 로메스코소스 완성.

[마요네즈 만들기]

5. 달걀노른자 2개에 올리브오일을 살짝씩 넣어 믹서기로 풀어준다.  

6. 달걀노른자에 사과식초 1T, 맛소금 한 꼬집, 머스터트 1T를 넣은 후

올리브오일 100ml를 세 번 나누어 섞어 마요네즈를 만든다.

7. 위에 만든 마요네즈 안에 다진 피클 4T를 넣으면 완성.

[피시앤칩스 만들기]

8. 치토O 바비큐 맛 2봉지를 잘게 부셔 준비한다.

9. 대구살을 해동한 후 2등분하고 튀김가루 ⇨ 달걀물 ⇨ 치토O가루 순서로 묻혀

180도 넘는 기름에 3분 30분 정도 튀긴다.  

[핫도그 완성]

10. 대파 1/2개는 구워서 탄 부분을 제거하고 흰 부분에

껍질과 녹색 부분을 다져준다. (심 제거 필수)

11. 핫도그 빵 안쪽을 버터에 노릇하게 구워 준 후 7의 마요네즈를

듬뿍 바르고 튀긴 대구살을 올린다.

    그 위에 로메스코소스를 듬뿍 바르고 10번의 다진 대파를 올린 뒤

빵을 덮어 핫도그를 완성한다.

로메스코 피시버거를 만드는 방법을 알아 보았습니다.

편스토랑에서 류주부로 불리는 류수영이 만든 요리

아내가 좋아하는 과자로 튀김을 만들었습니다.

검은 봉지에서 꺼낸 것은 바로 대구입니다.

생대구를 사용하여 새롭고 놀라운 생선요리를

선보인다는데 포를 뜬 생대구를 불규칙하게 어슷썰어줍니다.

소금과 후추로 밑간을 하고 꺼낸 것은 바로 과자입니다.

과자로 피시 앤드 칩스를 만든다 합니다.

피시 앤드 칩스는 썬 감자와 생선을 튀겨서 만든

영국의 대표요리 중 하나입니다.

이것을 과자로 만든다고 하는데 류수영이 군대프로그램을 할 때

편지와 함께 과자를 보내주었다고 하네요.

과자 피시앤드칩스를 만들게 된 계기는

아내가 군옥수수 맛의 고깔과자를 좋아해서

과자로 피시앤드칩스를 만들어 주었다는데 류수영이

만든 피시앤드칩스를 먹은 아내 박하선의 반응이 아주 좋았다고

합니다.

과자는 세가지 고깔콘, 쌀과자, 치토스를 선택했습니다.

세가지 과자 튀김옷을 위하여 과자를 먼저 믹서에

갈아 줍니다.

과자를 가는 이유는 튀김옷으로 사용하기 위한 것인데

빵가루 대용으로 이용합니다.

생각보다 과자가 기름이 지어서 기름이 나오는데

과자 한가지씩 따로 갈아 줍니다.

먼저 튀김옷을 묻히고 달걀물을 바르고 그다음 원하는

과자 가루를 입혀서 기름에 튀겨줍니다.

주의를 해야 할 사항은 약한불 약 160조 정도에서

튀지지 않고 고온으로 튀기게 되면 과자가 타기 때문에

저온으로 튀기는 것이 중요합니다.

약 3분에서 5분 정도 튀겨주며 노릇 노릇하게 익는데

먹어보면 과자인지 모를 정도라 합니다.

과자 피시 앤드 칩스 레시피

요리 재료

포 뜬 생대구 1마리, 과자 2봉지(164g), 튀김가루, 달걀

소금 한 꼬집, 후추 약간, 튀김유 1.8L 1개

 만드는 법

1. 재료 준비

  ① 치토O과자or꼬깔O과자 2봉지를 믹서기에

갈아 과자 가루를 준비한다.

     (좋아하는 과자로 해보세요 ^^)

  ② 넓은 접시에 튀김가루, 달걀물을 각각 준비한다.

2. 포 뜬 생대구 1마리를 불규칙하게 어슷 썰어준 후

소금 한 꼬집, 후추 약간을 뿌려 밑간한다.

  (미리 30분~1시간 정도 밑간해두면 더 간간하게 먹을 수 있습니다.)

3. 2의 대구살을 튀김가루 ⇨ 달걀물 ⇨ 과자 가루 순으로 묻혀준다.

4. 160도로 끓는 기름에 3의 대구살을 넣고 5분간 튀겨주면 완성입니다.

빠삭한 과자 옷에 부들부들 촉촉한 대구살입니다.

대구살을 구하기 힘들면 동태살로도 가능하고

흰살 생선이면 가능하다 합니다.

자른 피시 앤드 칩스에 레몬즙을 뿌려주고 플레이팅까지

하면 완성인데 먼저 고깔과자부터 시식

그 맛은 맛있다는 표현입니다