chaly의 즐거운 인생 -네잎 클로버의 행운-

편스토랑의 편셰프들에게 주어진 열 여덟 번째 주제

아삭아삭 영양만점 파프리카를 활용한 메뉴 개발

이영자가 변정수의 집으로 찾아 갔습니다.

변정수의 통유리 다락방에서 즐기는 패셔너블 웰컴 푸드

ABC주스와 카나페

ABC주스는 사과와 비트 그리고 당근을 갈아서 만든 것인데

비타민이 풍부하게 함유가 되어 있고 미백, 디톡스, 피부와 눈 건강에

좋다고 해서 많은 사람들이 먹고 있습니다.

ABC주스를 맛있게 먹기 위해서는 올리브오일을 조금 넣고

후추와 소금도 넣고 셀러리를 푹 찍어서 먹으면 제대로 된

건강식을 즐길수가 있습니다.

그리고 함께 먹는 카나페 다양한 재료를 올려서 먹는 맛

바삭거리는 소리와 무화과, 살라미햄

맥주안주로도 좋은 맛이라 하네요.

파프리카잼샌드위치  레시피

요리 재료

[파프리카잼]

빨간 파프리카 4개, 노란 파프리카 4개, 비정제설탕, 소금 약간, 후추 약간

[파프리카잼샌드위치/2인분 기준]

식빵 2장, 달걀 8개, 마요네즈 4T, 가염버터(2X2 크기) 2조각, 채반  

 만드는 법

[파프리카잼 만드는 법]

1. 빨간 파프리카 4개, 노란 파프리카 4개를 직화로 까맣게 구운 뒤,

흐르는 물에 껍질을 벗긴다.

2. 구운 빨·노 파프리카는 작게 썰고, 각각 믹서에 갈아준다.

3. 냄비 2개에 빨·노 파프리카를 각각 넣어준다.

이후 비정제설탕(파프리카 중량의 40%)을 넣고 끓인다.

4. 잼이 걸쭉해지면, 소금 약간과 후추 약간을 넣어준 뒤 불을 끈다.

[파프리카잼샌드위치 만드는 법]

0. 재료준비

  ① 끓는 물에 달걀 8개를 넣고 삶아준다.

  ② 식빵 2장은 가장자리를 제거한 뒤, 절반 크기로 잘라준다.  

1. 삶은 달걀 8개는 껍질을 제거한다. 이후 채에 곱게 으깨준다.

2. 으깬 달걀 4개에 노란파프리카잼 4T, 마요네즈 2T를 넣어 소를 만든다.

   (빨간파프리카잼도 동일한 방법으로 소를 만들어준다.)  

3. 가염버터 2조각을 녹인 프라이팬에 식빵 4조각을 넣고 구워준다.

4. 구운 식빵 2조각에 각각 빨간파프리카잼소와 노란파프리카잼소를

채워준 뒤 식빵 뚜껑을 덮으면 완성입니다.

다 만든 샌드위치는 유산지로 감싼 후에 예쁜 실로 묶어 주는데

보기에도 좋고 선물을 해도 좋은 모양입니다.

이영자의 파프리카 잼 샌드위치를 만드는 방법을 알아 보았습니다.

류수영이 꽃시장으로 갔습니다.

형형색들의 꽃이 보이고  있는데 꽃의 향기고 맡아보고

어머니와 함께 꽃시장을 많이 다녔다고 합니다.

꽃들도 많이 알고 있는 류수영 초콜릿향이 난다는 막실라리아

하나 사고 싶은 것이있다는데 테디베어해바라기를

찾고 있는데 없다고 합니다.

리시안셔스도 좋다고 하는데 다양한 색상입니다.

결혼식에 많이 사용한다는 카라.

아내를 위해서 꽃을 구매했습니다.

커피나무를 발견하고 신기해 하는데 열매가 열리는데

3년이 걸린다고 하네요.

커피나무 하나가 6만원인데 하나를 구매하고 꽃다발까지

구매를 했습니다

집으로 돌아온 류수영 꽃을 병에다 넣고

아내의 이야기를 하고 있습니다.

어느새 저녁시간이 다가오고 주방으로 가서 밥을 하는데

10인용 밥솥으로 바꾸었습니다.

맛있는 요리를 대접하고 싶다고 하는데 쌀부터 씻기

시작하는데 쌀은 골든퀸 3호

닭고기를 가지고 왔는데 닭고기는 물이 많이 나오지

않은 것을 골라서 구매를 해야 한다고 하면서

닭고기에 대한 설명을 했습니다.

그리고 창고에서 꺼내온 커다란 양동이

20인분 대용량카레를 만든다고 합니다.

양파를 까고 자르면서 손질하는 방법까지

알려주고 있습니다.

손질한 양파는 깍둑설기 그리고 팬에 넣어서

캐러멜라이징을 한다는데 양파를 약한불에 볶아주고

15분 후에 양파의 색이 갈색으로 변합니다.

감자를 깍으면서도 계속해서 이야기를 하고 있는데

그러면서 능숙하게 칼질을 하고 재료를 다지고 있네요.

메인재료인 닭고기 손질

아미노산과 당이 합성을 해서 다른 맛으로 변한다는데

마이야르를 만든다는데 버터를 넣고 닭고기를 넣고

건드리지 않고 탈때까지 기다립니다.

마이야르는 고기속의 아미노산이 불과 만나서

감칠맛을 내는 현상을 말합니다.

소금과 버터를 넣고 물도 부어 주고 양파까지 넣어줍니다.

스테인레스팬을 꺼내고 디글레이징을 한다는데

팬에 식용유를 두르고 감자를 넣은 후 소금으로 간을 한 후

누룽지를 만든답니다.

누룽지처럼 만들어진 감자 그 위에 육수를 부어주고

누룽지가 잘 벗겨지기 때문에 스테인레스 팬을 사용한답니다.

주방도 중간 중간 깨끗하게 치우면서 요리를 하는데

라디오에서 노래가 흘러나오자 흥이나서 춤까지 춥니다.

가람 마살라

맛있는 것이 다 들어 있답니다.

이것을 카레에 넣으면 맛이 더 좋아진다고 하는데

그리고 카레는 고형카레가 좋다고 합니다.

거름망에서 된장을 풀 듯이 풀어주면 풀어집니다.

그리고 무언가를 찾는데 가지고 나오는 것은 돌절구

페페론치노를 곱게 갈아서 카레에 넣었습니다.

너무 맵다고 하는데 생크림을 준비하고 매운

카레에 생크림을 넣으면 맛이 좋답니다.

파프리카를 준비하고 손질하는 방법을 알려주는데

꼭지를 눌러서 빼내고 세워서 잘라 줍니다.

파프리카를 카레에 넣고 산미를 위해서 레몬을

굴려서 손으로 눌러서 레몬을 넣습니다.

반찬으로 김치를 꺼내서 자르고 어머니가

보내준 김치랍니다.

카레가 준비되고 밥까지 만들어졌습니다.

밥을 퍼고 드디어 카레를 올려서 나누어 먹습니다.

모두 맛있다고 칭찬하고 있습니다.

닭고기 카레  레시피

요리 재료

[캐러멜라이징&마이야르]

양파 4개, 닭볶음탕용 닭 4마리, 버터 5조각, 소금 한 꼬집

[디글레이즈]

감자 8개, 소금 한 꼬집

[완성]

고형 카레 200g, 가람 마살라 1T, 페페론치노 10g, 생크림 100ml

파프리카 3개, 레몬 1개

 만드는 법

[캐러멜 라이징&마이야르]

1. 양파 4개를 깍둑썬다. 이후 팬에 넣고, 중약불에 캐러멜라이징 한다.

2. 냄비에 퓨어 올리브유를 살짝 두른 뒤 버터 1조각을 녹인다.

3. 깨끗이 씻어놓은 닭볶음탕용 닭 1마리를 넣어 눌어붙을 때까지 기다린다.

   ※ 눌어붙을 때 뒤집어 줘야 한다.

4. 나머지 닭볶음탕용 닭 3마리도 넣고, 볶는다.

5. 버터 4조각, 소금 한 꼬집을 넣고 물을 자작하게 넣는다.

6. 5에 1의 캐라멜라이징 한 양파를 넣고 섞는다.

[디글레이즈]

7. 감자 8개를 잘게 다진다.

8. 스테인레스 프라이팬을 달군다. 이후 퓨어 올리브유를 두르고,

다진 감자를 넓게 펴준다.

9. 소금 한 꼬집을 넣고 눌어붙을 때까지 기다린다.

10. 눌어붙어 감자 누룽지가 완성되면 6의 닭고기 육수를

1국자 떠서 가장자리에 두른다.

[완성]

11. 6의 냄비에 10의 디글레이즈한 감자를 넣는다.

12. 채에 고형 카레 200g을 넣고 육수에 푼다.

13. 가람 마살라 1T, 갈아놓은 페페론치노 10g를 넣는다.

14. 생크림 100ml를 넣어준다.   ※ 생략 가능

15. 파프리카 3개를 잘게 다진다.

16. 레몬 1개를 즙 짜서 넣어주면 완성.

편스토랑의 열여덟번째 재료인 파프리카를 활용하여

만든 요리, 편셰프로 출연한 김재원이 파프리카로

물김치를 만드는 것을 보여주었는데 어떻게 만들었는지

알아 보겠습니다.

파프리카를 가지고 물김치를 만들었다는데

하루만에 만들어서 먹을 수 있다 합니다.

파프리카는 색상에 따라서 효능이 다르다고 일반적으로

알려져 있는데 그것에 대하여 잘 알고 있는 김재원이

빨강 파프리카, 노란색 파프리카, 주황색 파프리카까지

효능을 설명하면서 썰고 있습니다.

붉은 파프리카에는 리코펜, 캡산틴이 활성산소를 억제

노란색 파프리카는 피라진 성분이 혈액응고를 방지

주황색 파프리카는 비타민C와 베타카로틴이 풍부합니다.

오이와 무에 소금을 넣고 양배추에는 식초

그리고 마늘과 양파는 믹서에 갈고

김치통에 담아서 삶은 감자를 넣어 준다는데

함께 갈아서 넣어 주고 채소들과 파프리카까지

넣고 설탕대신 오미자청을 넣고 멸치액젓까지 넣고

간을 봅니다.

완성한 김치는 뚜껑을 덮고 실온에 하루동안

보관을 했다가 먹으면 된답니다.

본인이 양고기를 이용해서 만든 육개장의 이름을

원기옥탕이라고 부르는데 원기를 돋구어주는

육개장이라서 이름을 원기옥탕이랍니다.

육개장을 먹은 후 아들 이준과 차를 타고 이동을 하는데

팝송까지 따라 부르는 아들이준

그리고 춤까지 추면서 노래를 따라 부릅니다

노래도 잘부르고 춤을 추는 모습이 보통이 아닌 듯 보입니다..

원데이 파프리카 물김치  레시피

요리 재료

빨간 파프리카 1개, 노란 파프리카 1개, 주황 파프리카 1개, 쪽파 반 줌,

오이 1개, 무 1/3개, 굵은 소금 2T, 양배추 1/6통, 식초 4T

[김치 국물]

양파 1개, 마늘 한 줌, 감자 2개, 물 1.2L, 소금 1.5T, 오미자 청 15T, 멸치 액젓 3T

 만드는 법

[재료 손질]

1. 파프리카 3개와 양파 1개는 한 입 크기로 자르고 쪽파 반 줌은 4cm 길이로

잘라 준비한다.

2. 오이 1개는 껍질을 벗겨 한입 크기로 썰고, 무 1/3개는 껍질을 벗긴 후

1cm 두께로 썰어 한 입 크기로 썬다.오이와 무를 그릇에 넣고 채소가

잠길 정도로 물을 부은 후 굵은소금 2T를 넣고 섞어 30분간 절여준다.

3. 양배추 1/6통을 한 입 크기로 자른 후 그릇에 담아 양배추가 잠길 정도로

물을 부은 후 식초 4T를 넣어 15분간 담가둔다.

4. 감자 2개는 껍질을 벗기고 끓는 물에 넣어 삶아준다.

[물김치 완성]

1. 양파 1개, 마늘 한 줌과 믹서기에 넣고 곱게 갈아준다.

2. 삶은 감자 2개는 감자 삶은 물 3컵을 넣어 갈아준다.

3. 준비한 채소를 김치통에 담은 후 ①, ②를 넣고 손질한 채소들을 넣어준다.

4. 채소가 잠길 정도로 물(1.2L)을 넣고 소금 1.5T를 넣어 간한다.

5. 오미자 청 15T와 멸치 액젓 3T를 넣고 잘 섞어준다.

6. 실온에서 하루 정도 숙성시킨 후 먹는다.

파프리카를 활용하여 건강에 좋은 물김치 

만들어 드세요.

안녕하세요

대결의 주제가 라면인 편스토랑 1주년 특집편

우승메뉴는 역시 우승경험이 많은 이경규

특별히 홍석천까지 합세하여 우승경합을 벌였으나이경규의 경험과 노련함을 넘어서지 못했습니다이경규의 우승메뉴인 복돼지라면을 만드느 방법과이유리가 특별한 방법으로 만들어서 소개를 한뿔면 만드는 법을 알아 봅니다

마지막으로 편의점에서 출시가 되고

밀키트로 나올 제품을 선정하는데

평가단들이 열심히 상의를 하고 최종 메뉴 선정을

완료했습니다

최종우승라면은 바로 이경규입니다

편스토랑 1주년 특집 라면전쟁 우승메뉴

복돼지라면  레시피

요리 재료

[분말수프/1인분 기준]

돈골분말 12g, 사골분말 6g, 고춧가루 1g

[돼지 수육/5인분 기준]

돼지 앞다리살 300g, 대파 100g, 마늘 50g, 생강 10g, 물 5L

[만능 조미유/50인분 기준]

깐마늘 25g, 대파 25g, 양파 25g, 베트남 고추 25g, 식용유 100g

[복돼지라면/1인분 기준]

물 600g, 라면 사리 1개, 분말수프 19g, 대파 20g, 돼지 수육 3장, 만능 조미유 2g

 만드는 법

[분말수프]

1. 돈골분말 12g, 사골분말 6g, 고춧가루 1g을 섞어준다.

[돼지 수육]

1. 냄비에 물 5L, 대파 100g, 마늘 50g, 생강 10g을 넣고 끓인다.

2. 물이 끓으면 돼지고기 300g을 넣고 1시간 삶아낸다.

3. 삶은 돼지고기를 적당한 크기로 썰어준다.

[만능 조미유]

1. 깐마늘 25g, 대파 25g, 양파 25g, 베트남 고추 25g을 잘게 다져준다.

2. 냄비에 식용유 100g을 넣고, 준비해놓은 1의 채소를 넣는다.

3. 불을 켜고, 기름이 끓기 시작하면 중불로 조절하여 채소들을 서서히 튀겨낸다.

4. 채소의 색이 짙은 갈색이 되면 불을 끄고 냄비째 잠시 둔다.

5. 기름이 식으면 믹서기에 넣고, 곱게 갈아준다.

[복돼지라면]

0. 대파 20g을 송송 썰어준다.

1. 냄비에 물 600ml를 넣고 끓여준다.

2. 물이 끓으면 분말수프 19g, 라면 사리를 넣고 약 5분간 끓여준다.

3. 끓인 라면을 그릇에 담은 후, 썬 대파 20g과 돼지 수육 3장을 올려준다.

4. 만능 조미유 2g을 살며시 뿌려 완성한다.

복돼지라면 밀키트

이유리의 부캐 이요리

무언가 설치를 하고 있는데 바로 해먹을 설치하는 것이네요

해먹위에 누워서 즐기는 시간 가지고 있는 책의 제목이 라면

한 방울씩 비가 떨어지고 철수를 했네요

주방으로 돌아와서 음식을 만들 준비를 하고

무언가를 찾고 있는데 바로 라면입니다

다양한 종류의 라면 외국라면까지 세계 1위라는 라면

인도네시아 볶음면 미고랭 라면입니다

 양이 적은 미고랭 라면 그리고 똠얌꿍라면

오일소스가 들어 있는데 바로 맛을 봅니다

라면의 특유의 향을 내는 것이 오일이라는 것을

알고 양념된 면의 활용도가 좋다 합니다

해면기 면을 해동하거나 삶는 기계라는데

해면기에 네가지 면을 넣고 끓입니다

쌀국수면부터 먹어 보고 양념이 된 면도 맛을 보고

다음으로 연구하는 것은 팬애 기름을 붓고

면을 튀겨 보기로 한답니다

면 연구를 위해서 튀기는데 튀겨진 면을 먹어 보고

쌀면도 기름에 넣고 튀기는데 넣자마자 부풀어

오릅니다

이름하여 뻥면이랍니다

청양고추큐브와 햄으로 면으로 만드는 면보샤

햄을 으깨어 청양고추를 넣고 라면사이에 넣어서

다시 기름에 튀겨 줍니다

면이 너무 딱딱해서 불합격입니다

삶느냐 튀기느냐를 고민하는데 전으로 하겠다는데

삶은 면을 기름 두른 팬에 넣고 빈대떡처럼 펴고

라면을 누룽지처럼 만드는데 모양이 누룽지처럼 나왔네요

마늘기름을 만들고 닭고기를 넣은 후 후추와 와인

고추를 넣어 주고 치킨스톡 등을 넣어서 만든

카레와 칠리 그리고 고추

누룽면 위에 소스를 오려 만든 칠리고추잡채 누룽라면

뿔면  레시피

요리 재료

라면사리 2개, 쌀국수면 한 덩이, 홍색 파프리카 1개, 노랑 파프리카 1개,

청피망 2개, 마늘 10알, 닭안심 3덩이, 화이트와인 3T, 베트남고추 7개,

액상 치킨스톡 1T, 강황 가루 1/4T, 칠리소스 8T, 굴소스 1T, 전분물 3T,

물 2/3컵, 다진 마늘 1/2T, 새우 10개의 머리+껍질,

식용유 종이컵 2컵, 소금 약간, 후추 약간

 만드는 법

[누룽지면]

1. 라면사리를 끓는 물에 삶는다.

2. 삶은 면을 건져 물기를 빼준다.

3. 팬에 기름을 두르고 삶은 면을 펴서 동그랗게 모양 잡아

앞뒷면 모두 노릇하게 구워준다.

  (*라면땅처럼 딱딱해지기 전에 꺼내준다)

[튀김면 고명]

4. 기름 온도가 오르면 쌀국수면을 통째로 넣고 부풀어 오르면

바로 건져내 식혀둔다.

  (*쌀국수 면 특성상 기름에 넣자마자 부풀어 오르니

바로 건져줘야 한다.)

[소스]

5. 빨간색, 노란색 파프리카와 청피망은 가늘게 채 썰고,

통마늘은 식감이 있을 정도로만 살짝 다진다.

6. 팬에 기름을 두르고 마늘을 볶다가 향이 올라오면,

채 썬 닭안심과 후추 약간, 소금 두 꼬집, 화이트와인 3T를 넣고 볶아준다.

7. 액상 치킨스톡 1T, 굴소스 1T, 강황 가루 1/4T, 칠리소스 8T,

다진 마늘 1/2T, 물 2/3컵을 넣고 섞어 소스를 만든다.

8. 닭안심이 어느 정도 익으면 만들어놓은 소스와

베트남고추 7개를 넣고 볶아준다.

9. 소스가 걸쭉해지도록 전분물로 농도를 맞춘다.

10. 마지막으로 썰어놓은 피망과 파프리카를 넣어 아삭함이

살아 있도록 센 불에 빠르게 볶아준다.

[새우기름]

11. 새우 머리, 껍질을 손질해 깨끗이 헹군 후, 물기를 뺀다.

12. 냄비에 식용유(콩기름)를 넣고 온도가 오르면 손질한 새우 머리를

넣어 센 불에서 잠시 끓인다.

13. 약불로 줄이고 15분 정도 끓이면서 기름에 새우의 주황빛이 밸 때까지

끓이면 완성!

[뿔면]

14. 누룽지면 위에 소스를 얹는다.

15. 소스 위에 튀긴 쌀국수면을 부셔 고명으로 올린다.

16. 기호에 맞게 새우기름을 한 스푼 뿌려 풍미를 살려주면 완성입니다

편스토랑에 다시 돌아온 이유리

똠양꿍라면을 만들었습니다

한적한 산속을 향하여 달리는 차량

목적지에 도착한 사람은 바로 유리

용달화물차에 싣고온 짐들

연구실이라 합니다

본인은 이유리가 아니라 이요리랍니다

냉장고가 없어서 상하기 쉬운 재료를

드라이 아이스가 들어 있는 통에 넣는데

찾는 것이 문제입니다

화분까지 가지고 왔는데 식용식물

로즈마리, 파인애플, 레몬밤 등을

심었습니다

동네 마트에서 산 대파까지 심었습니다

젓가락에 불을 붙여서 물병의

구멍을 뚫어서 화단에 물을 주고 있습니다

똠양꿍라면을 만들겠다면서

재료를 꺼내고 있습니다

새우 껍질을 먼저 벗기고

새우부터 요리를 시작합니다

중식도를 꺼내는데 여전한 칼질솜씨

마늘까지 얇게 썰고 있습니다

파뿌리 샐러리를 육수에 넣고

우려냅니다

똠양꿍 소스까지 만들었습니다

매운 청양고추큐브도 넣고

레몬까지 넣습니다

새우를 넣고 레몬을 잔뜩넣은 국물의

맛은 싸와디캅이라 합니다

여기에 라면사리를 넣고 만든

똠양꿍라면

그리고 프라이팬으로 빵을 만든다는데

먼저 반죽을 만들고 만두처럼 만들어서

발효를 50분 동안 해 줍니다

찐빵같이 부풀어 오른 반죽

그리고 반죽의 기포를 빼줍니다

기포를 뺀 반죽을 4등분해서

유선지 위에 올려서 프라이팬에

올려서 구워줍니다

프라이팬의 빵이 완성이 되었습니다

빵은 라면을 만들기 위해서 만든 것이라는데

식용유를 두른 팬에 마늘, 후추, 소금, 피망,양파

소시지까지 넣고 볶아 줍니다

특이한 라면을 만든다는데 라면을

부수어 주고 물에 넣어서 끓입니다

그리고 팬에 넣고 케첩을 부어 줍니다

재료들을 섞어 주는데 싱겁다고 케첩을

더 부어 줍니다

케첩 한통이 들어갔는데 그리고 후추까지

넣어서 잘 섞어주면 케첩라면이 완성입니다

이 케첩라면을 만든 빵 사이에 넣어주면

케첩빵면이 됩니다

똠양꿍라면과 케첩빵면

맛있게 먹고 있습니다

그리고 차량이 한 대 도착을 하고

물건을 내리는데 바로 중식화구입니다

똠얌꿍 라면 ' 레시피

요리 재료

타이거새우 12마리, 파뿌리 3개, 셀러리 한 줌, 생강 1통, 레몬그라스 3개,

통마늘 3개, 월계수잎 2장, 통후추 1T, 고체 치킨스톡 1덩어리,

코코넛밀크 4T, 라임즙 4T, 설탕 1.5T, 소금 2T, 피시소스 3T,

칠리 페스토 2T, 청양고추 큐브 1T, 토마토 1개, 양파 1/4개,

느타리버섯 200g, 레몬즙, 면사리 1개, 기름 약간

 만드는 법

[똠얌꿍 라면]

1. 타이거새우 12마리의 머리와 껍질을 까고

내장을 빼 손질한다.

2. 냄비에 기름을 살짝 두르고 타이거새우의 머리 부분을

볶다가 물을 충분히 부어 육수를 내준다.

3. 새우 육수에 파뿌리 3개와 셀러리 한 줌을

넣고 끓인다.

4. 육수가 충분히 우러나면 새우머리와 파뿌리,

셀러리를 건져낸다.

5. 육수에 생강 1톨, 레몬그라스 3개, 통마늘 3개, 월계수잎 2장,

통후추 1T, 고체 치킨스톡 1덩어리를 넣고 끓인다.

6. 볼에 코코넛밀크 4T, 라임즙 4T, 설탕 1.5T, 소금 2T, 피시소스 3T,

칠리 페스토 2T를 넣고 섞어 소스를 만든다.

7. 육수에 만들어둔 소스와 청양고추 큐브 1T를 넣어 매운 맛을 낸다.

8. 1cm 두께로 반달 썰기 한 토마토와, 채썬 양파, 느타리버섯 200g,

레몬즙을 넣고 한소끔 끓인다.

9. 새우를 넣고 1분 끓인다.

10. 마지막으로 면 사리를 넣고 꼬들꼬들하게 끓이면 완성입니다

안녕하세요

편스토랑이 벌써 1주년이 되었다네요

편스토랑 1주년 대기획 라면전쟁

이번부터는 편의점에서 팔기도 하지만

재료들을 집에서 받아서 직접 만들 수

있도록 할 수있게 한답니다

영자의 등장 어디론가 가고 있는데

바로 북촌한옥마을인데 대한민국라면의 매니아라는데

바로 투자가 문화강사로 활동하고 있는

마크테토입니다

한옥을 만난 후 한국문화에 빠지게 되었다 합니다

문화는 물론 한식까지 섭렵을 했다는데

이영자가 마크테토를 찾아갔습니다

평행재라는 장소를 소개하고 옆에는 서재

문화재와 작가들의 작품들도 있습니다

마당도 보이고 한옥의 정취가 그대로 느껴지는데

조선시대 화로에 수국꽃이 담긴 것을 이영자에게

선물을 한답니다

사극에서 보이는 상

정부에서 사용하는 공고상이라 합니다

그리고 나무상자를 하나 꺼내는데

바로 5단 도시락입니다

다양한 음식을 담을 수 있는 공간을

서랍식으로 만들었네요

30년째 이어지는 한국라면의 사랑

주방으로 이동을 했는데 깔끔하고

고풍스러운 분위기입니다

하이라이트가 있다는데 밖의 풍경이

너무 아름답습니다

형형색색을 옻칠이 된 접시도 있고

직접 칠을 했다는 컵도 있습니다

냉장고를 열어서 식재료를 확인하는데

다양한 종류의 김치도 보이고 치킨스톡

그리고 선반에 진열이 되어 있는 다양한 라면들

마크의 라면창고입니다

건강까지 생각하는 라면요리를 만들어 보겠다고

이야기를 하는 이영자

오리고사리라면을 만들겠답니다

오리로 기름을 내고 대파와 오리고기도 넣고

고사리까지 넣어서 볶아 줍니다

불 맛을 입히고 생수를 부어줍니다

국물이 우러나자 면을 집어 넣고

중간에 면을 들어주고 면이 익으면 고춧가루를

넣어 줍니다

만든 라면을 맛있게 먹는 두사람

오리고사리라면 만드는 방법

요리 재료

[재료]

훈제 오리 200g, 불린 고사리 50g, 대파 1대, 라면 2개, 물 1L, 고춧가루 조금

 만드는 법

0. 재료 준비

  ① 불린 고사리 50g을 6cm 크기로 잘라준다.

  ② 대파 1대는 6cm 길이로 잘게 잘라준다.

  ③ 훈제 오리 200g은 살코기와 껍질을 분리한다.  

1. 팬에 오리 껍질을 넣고 센 불에 볶아 기름을 내준다.  

2. 1의 팬에 썰어놓은 대파와 훈제오리 살코기, 고사리를 약불에 볶는다.  

3. 대파가 익으면 물 1L를 넣고 끓인다.

4. 물이 끓으면 면 2개와 수프 2개를 넣고 익힌다.

5. 그릇에 담고 취향에 따라 고춧가루를 뿌려 완성한다.

두 번째 라면을 준비하는 데

밤참라면이라는데 닭발고수라면

붉게 보이는 닭발을 파기름을 낸 팬에

넣어 줍니다

닭발에 고수까지 넣어서 만든 라면입니다

고수와 닭발 그리고 라면의 조합인데

외국인에게는 생소한 닭발이라는데

맛있게 먹는 두사람입니다

닭발고수라면 만드는 방법

요리 재료

[재료]

멸치육수 1.5L, 양념 닭발 70g, 고수 50g, 콩나물 두 줌,

대파 1대, 라면 2봉지, 식용유, 참기름, 통깨

 만드는 법

0. 재료 준비

  ① 대파 1대를 송송 썰어준다.

  ② 고수 50g을 3등분으로 썰어준다.

1. 팬에 식용유를 두르고 썰어둔 대파를 볶아 파기름을 낸다.

2. 1에 양념 닭발 70g을 넣고 같이 볶다가, 멸치육수 1.5L와

라면 수프 2개를 넣고 끓인다.

3. 육수가 끓으면 면 2개를 넣고 익힌다.

4. 그릇에 담은 뒤 썰어둔 고수와 참기름, 깨를 뿌려 완성한다.

이번에는 영자의 야심작이라는데

간장닭갈비볶음라면

주재료는 닭갈비

올리브를 두른 팬에 닭갈비와 마늘을 넣고

튀겨주고 간장양념을 만듭니다

닭가슴살 위에 양념을 부어주고 여러 가지

재료도 넣어서 만듭니다

치킨스톡까지 넣어서 맛있다고 하는데

보기에도 먹음직스러워보입니다

간장닭갈비볶음면 만드는 법

요리 재료

[기본 재료]

순살 닭다리살 300g, 청주, 건고추 3개, 마늘 5알, 대파 1대, 라면 2개,

생강즙 0.5T, 식용유, 맛술 0.5T, 쪽파 2대, 후추, 통깨

[양념 재료]

간장 40ml, 올리고당 7T, 고춧가루 0.5T, 흑설탕 2T, 굴소스 0.5T, 참기름 0.5t

 만드는 법

0. 재료 준비

  ① 순살 닭다리살 300g은 청주, 후추 조금에 재워 잡내를 제거한다.

  ② 마늘 5알은 편으로 썰어준다.

  ③ 건고추 3개를 엄지손톱 크기로 송송 썰어준다.

  ④ 대파 1대를 송송 썰어준다.  

  ⑤ 쪽파 2대를 송송 썰어준다.  

1. 팬에 식용유를 넉넉히 두른 뒤, 편마늘을 넣고 볶아준다.

2. 편마늘이 반쯤 익으면 재워둔 순살 닭다리살 300g과 썰어둔 대파,

생강즙 0.5T, 맛술 0.5T, 후추 조금을 넣고 볶아준다.

3. 순살 닭다리살의 겉면이 익어갈 때, 팬을 기울여 한쪽에 간장 40ml를 넣고 끓여준다.

   간장이 끓으면 순살 닭다리살과 함께 볶아준다.

4. 3에 썰어놓은 건고추와 흑설탕 2T, 굴소스 0.5T, 고춧가루 0.5T를 넣고 볶아준다.

5. 면 2개를 꼬들꼬들하게 익혀준 뒤, 물기를 빼준다.

6. 익힌 면을 4에 넣고 볶아준다. (간을 보며 면수 추가)

7. 면과 양념이 섞일 때 쯤 올리고당 7T를 넣고 볶아준다.

8. 불을 끄고 참기름 0.5t를 넣고 섞어준다.

9. 그릇에 간장 닭갈비 라면을 넣고 통깨 조금과 송송 썬 쪽파를 올려 완성한다.

무언가 병을 꺼낸 마크

대통령이 선물을 한 술이라하는데

특별한 날이라서 마셔보겠다고 하는데

술이 괜찮다고 합니다

모두가 좋아할 대중적인 맛인

간장닭갈비가 좋다고 합니다

오윤아의 집

아들 민이를 위해서 참깨라면을

끓여 주겠다고 합니다

참깨 맛라면을 수제로 만든다는데

팬들이 만들어준 앞치마를 하고 라면을

만들기 시작합니다

고추기름을 넣고 다진마늘 고춧가루

치킨스톡 국간장 전분물등

그리고 참깨를 손으로 갈아 넣고

참기름까지 넣어서 만드는데 라면의 수프는

넣지 않는다 합니다

라면은 끓고 있는데 다른곳에 정신이 팔린

오윤아

마무리는 참깨를 손으로 갈아서 한번 더

넣어 줍니다

아들과 함께 만든 라면을 먹고 있는데

맛있다고 하면서 잘 먹고 있네요

수제참깨라면 만드는법

요리 재료(2인분)

고추기름 2T, 다진마늘 2T, 고춧가루 2T, 물 1100ml, 액상 치킨스톡 2T,

양조간장 1T, 국간장 0.5T, 전분물(전분1T+물 2T), 달걀 2개, 참깨 3T,

참기름 2T, 라면사리 2개, 소금 0.5t, 대파 10cm, 청양고추 1개

 만드는 법

1. 대파 10cm와 청양고추 1개는 송송 썰어 준비하고,

달걀 2개는 그릇에 풀어 준비한다.

2. 냄비에 고추기름 2T, 다진마늘 2T, 고춧가루 2T를 넣고 중불에 볶아준다.

3. 물 1100ml, 액상 치킨스톡 2T, 양조간장 1T, 국간장 0.5T를 넣고 함께 끓여준다.

4. 전분물과 달걀물을 냄비에 넣고 빠르게 저어 뭉치지 않게 해준다.  

5. 참깨 2T를 손바닥으로 부셔 넣고 참기름 2T를 넣어준다.

6. 냄비에 라면사리 2개와 대파, 청양고추를 넣고 소금 0.5t로

간을 한 후 면이 익을 때까지 끓여준다.

7. 그릇에 라면과 국물을 담고 참깨를 1T 부셔 올려준다.

그리고 누군가 찾아 왔는데 반가워하는 민이

드라마에서 미용실 원장역으로 나온다는데

머리자르는 것을 가르쳐주는 사람입니다

리얼한 것을 위해서 용어까지 배웠다고

하는데 모형으로 연습을 하다가 이번에는

민이의 머리를 실제로 자릅니다

그러나 엄마를 믿지 못하고 선생님이 머리를

자르자 가만히 있는데 오윤아가 자르는 것을

거부하고 있네요

결국은 선생님이 자릅니다

참깨 라면에 이은 두 번째 라면

컵라면 두 개를 꺼내는데

누룽보나라라고 합니다

면을 꺼내서 비닐 봉지에 넣어서 면을 짤게 부수고

면과 누룽지에 뜨거운 물을 부은 후 수프를 넣고

익은 것을 서로 섞어줍니다

라면과 누룽지를 석은 것입니다

트러플 오일도 둘어주면 완성입니다

누룽보나라라면 만들기

요리 재료

까르보불닭볶*면 큰 컵 1개, 컵 누룽지 1개

만드는 법

1. 까르보불닭볶*면 면을 잘게 부순 후 다시 컵에 넣어뜨거운

물을 붓고 4분간 기다린 후 물을 전부 버린다.

2. 누룽지를 잘게 부순 후 절반을 컵에 넣고 뜨거운 물을

누룽지가 잠길 정도로 넣고 3분간 기다린다.

3. 그릇에 익힌 면과 누룽지를 넣고 까르보불닭볶*면의

액상스프, 분말스프를 넣어 잘 섞어준다.

4. 남은 바삭한 누룽지 절반을 누룽보나라 위에 뿌려 마무리한다.

(기호에 따라 파슬리와 트러플오일을 뿌려주세요!)

택배가 도착했는데 아빠가 보내준 것이라는데

박스를 열어보자 산낙지가 나옵니다

낙지 비빔라면을 만들어 보겠다면서

먼저 낙지를 손질하는데 밀가루를 넣고

씻어 줍니다

끓는 물에 넣어서 낙지를 데쳐서 건집니다

그리고 칼로 잘라 줍니다

만능비빔장도 공개를 하는데

다진마늘, 고추장, 고춧가루, 맛술

요리당, 매실액, 간장, 식초, 쪽파 청양고추

홍고추를 넣어서 만드는데 색깔이 아주

좋습니다

라면 사리를 준비하고 끓는 물에 넣고

꺼내어 찬물에 헹구어 주고 만능양념장으로 무친

낙지를 라면과 섞어 주면 완성입니다

낙지비빔라면 만들기

요리 재료(2인분 분량)

낙지 4마리, 라면사리 2개[만능 비빔장]다진마늘 1T, 고추장 2T,

고춧가루 1T, 맛술 1T, 요리당 3T, 매실액 2T,집간장 1.5T, 식초 4T

, 깨 1T, 참기름 1T, 쪽파 7줄, 청양고추 1개, 홍고추 1개다진마늘,

고추장 2T, 고춧가루 1T, 맛술 , 요리당, 매실액, 간장, 식초

 만드는 법

[양념장]

1. 쪽파 7줄과 청양고추 1개, 홍고추 1개를 잘게 다져 준비한다.

2. 다진마늘 1T, 고추장 2T, 고춧가루 1T, 맛술 1T, 요리당 3T,

매실액 2T,집간장 1.5T, 식초 4T, 깨 1T, 참기름 1T와 썰어둔 쪽파,

청양고추, 홍고추를 잘 섞어준다.

[비빔면 완성]

1. 산낙지 4마리에 밀가루를 뿌린 후 낙지 머리를 잡고 다리를

아래로 쓸어내리며 낙지의 점액을 제거한다.

2. 산낙지에 묻은 밀가루를 흐르는 물에 씻어준다.

3. 산낙지를 끓는 물에 넣고 분홍빛을 띨 때까지 데친 후 건져준다.

4. 낙지 다리 부분을 한 입 크기로 잘라 준비한다.

5. 잘라둔 낙지다리에 양념장을 넣고 잘 버무려준다.

6. 라면사리 2개를 삶아 익힌 후 찬물에 헹구고 물기를 제거한다.

7. 그릇에 라면사리를 담고 양념한 낙지를 올린 후 잘 비벼준다.

다른 택배상자 안에는 물메기가 들어 있네요

오윤아의 어머니가 물메기탕을 만들겠답니다

물메기를 손질하고 냄비에 넣어서 무와 같이 끓여줍니다

무를 먼저 건지고 물메기는 체에 걸러서

국물은 다시 냄비에 넣어서 김치와 양파로 맛을

냅니다

물메기 살과 양파 그리고 청양고추와 대파 마늘로

마무리를 합니다

물메기탕이 완성입니다

류수영의 아파트 옥상

다양한 식물들이 자라고 있는데 곰취도

있고 부추도 보이고 스피어 민트, 당귀

다양한 작물들이 다양합니다

박주가리도 있습니다

다양한 채소들을 키우고 있네요

아파트 동대표를 하고 있다는 류수용

하는 일이 많네요

조명까지 설치를 했다고 합니다

주방에 다양한 요리도구와 재료들이 많이

보이고 있습니다

식빵과 다양한 빵까지 만들었네요

어릴 때부터 요리를 했다고 하는데

본격적으로 요리를 하기 위해서 재료를

꺼내는데 중력밀가루를 거내고

밀대도 준비를 하고 계량저울도 준비를 합니다

밥숟가락이 12g이랍니다

요리팩의 1 t 는 15g이랍니다

소금을 넣고 물도 넣고 반죽을 시작합니다

숟가락으로 밀가루를 잘 섞어 주는 것이

좋다고 합니다

본격적으로 손으로 반죽을 시작합니다

늘이고 접고 반복하면 된다고 하는데 라디오를

틀어 놓고 한다는데 15분 정도해야 글루텐이

생긴답니다

반죽이 완성이 되고 반죽을 원형으로

만들어서 냉장보관을 1시간동안 한다고

합니다

파스타 1인분은 100g이랍니다

밀대로 반죽을 밀기 시작하는데 두께는

0.2mm로 해서 잘게 썰어 줍니다

뭉치지 않게 밀가루를 뿌려주고 면을

털어 줍니다

드디어 면을 삶는데 끓는 물에 면을 넣고

끓어 오를 때 찬물을 부어줍니다

금방 다 익은 생면

찬물에 샤워를 하고 물기를 빼 줍니다

라면 육수만들기

돼지육수를 만들었네요

돼지육수 2컵을 준비해서 두유와 1:1로

넣어줍니다

책장에 있는 책들을 보고 요리를 연구

한다고 합니다

돼지뼈를 대신한 육수

소고기맛 조미료

물을 넣고 두유도 넣고 소고기맛 조미료도 넣고

2분 내지 3분만 끓여 줍니다

가짜 돼지고기 육수를 먹어 보는데

조미료의 맛이 강해졌다고 합니다

라면 육수

가다랑어포 육수, 우유곰탕육수, 마늘 1개를

넣고 면을 넣어서 만든

두유곰탕면입니다

두유사골곰탕 만들기

요리 재료

중력분 밀가루 55g, 물 270ml, 소금 1T

돼지등뼈 육수 380ml, 무가당 두유 380ml,

가다랑어포 맛간장 2T, 마늘 1개, 대파 1/4개

 만드는 법

[수타면]

1. 중력분 밀가루 550g에 물 270ml, 소금 1T 넣어 숟가락으로 섞어준다.

2. 바닥에 밀가루를 뿌려준 후 1의 반죽을 빨래하듯 치대준다.

3. 2의 치대준 반죽을 구모양으로 만들어준 후 냉장고에 1시간 정도 숙성시켜준다.

4. 3의 숙성해 준 반죽 200g을 넓게 펴준 후 돌돌 말아 얇게 썰어주고

뭉치지 않게 밀가루를 뿌려준다.

5. 팔팔 끓는 물에 4의 면을 넣어주고 끓어오를 때 찬물 1컵을 넣어준다.

   ※ 면끼리 붙지 않게 탈탈 털면서 넣어준다.  

6. 5의 익혀준 면을 찬물에 한번 세척해준다.

[두유사골곰탕 완성]

7. 돼지등뼈 육수와 무가당 두유 1:1 비율로 섞어준 후 팔팔 끓여준다.

8. 7의 육수에 가다랑어포 맛간장 2T, 마늘 1개 즙을 짜서 육수를 만들어준다.

9. 8의 육수에 5의 면을 넣고 대파로 플레이팅해주면 완성.

안녕하세요

편스토랑이라는 프로그램을 통하여 연예인

중에서도 요리를 잘 하는 사람들이 꽤있다는

것을 새삼알게 되었습니다

편스토랑에 출연하여 꿀팁을 알려주는 류수영

먼저 칼 고르는 법

칼을 고를 때에는 무게 중심이 중요하다고 합니다

너무 가벼우면 손을 다친다고 하는데 본명이

어남선이라는 류수영

칼은 요리의 시작이랍니다

지금 사용하고 있는 칼은 가격이 좀 나간다는데

30년 넘게 대대로 사용한다는 브랜드의 칼입니다

몇 만원짜리 칼도 괜찮고 아주 싼 5천원짜리

칼만 아니면 된다고 합니다

너무 저렴한 칼은 칼심이 짧아서 무게중심이

맞지 않아서 칼날만 무겁고 손잡이는 가벼워서

칼을 고르는 기준은 일체형칼 칼심이 끝까지

이어진 칼이 좋다고 합니다

무게 균형이 맞아야 칼질에 효과적이랍니다

일체형의 칼로 음식재료를 화려하게

썰는 것을 보여주고 있습니다

양파도 썰고 작은 마늘도 편마늘로 썰고 있습니다

칼질을 할 때 칼이 손에 붙는다고 합니다

제대로 류수영이 칼질을 하고 있다고 하는

이연복 셰프의 이야기입니다

프라이팬도 굳이 비싼 것을 쓸필요가 없다고

하는 류수영

긁다가 흠이 생기면 버려야 한답니다

코팅이 벗겨지면 반드시 버리라고 합니다

류수영의 밥짓는 비법

1. 쌀은 힘 줘서 씻기

2. 다시마 한 장과 같이 불리기

같이 불리면 밥에 쏙 배는 다시마 속의 알긴산

본연의 맛을 위해서 양념은 생략하고 다시마만

넣습니다

3. 백미 쾌속으로 밥 짓기

밥알 사이에 은은하게 밴 다시마향이 있는

밥이 완성이 되었습니다

다시마 밥에서 팝콘향이 난다는데

골든퀸 3호를 사용해서 그렇답니다

골든 퀸 3호는 향미(향을 머금은 쌀) 품종

중의 하나로서 구수하고 달콤한 향이 나며 차진

식감이 일품이라 합니다

류수영이 알려주는 감자탕 만드는 법

요리 재료

[육수]

돼지등뼈 4kg, 대파 3대, 생강 4개, 껍질 있는 양파 1개

[감자탕]

된장 3T, 고추장 1T, 들기름 90ml, 설탕 2t, 간장 1T,

소금 한 꼬집, 고춧가루 2T

콩나물, 깻잎 10개, 대파 1/3대

 만드는 법

[육수]

1. 냉장 돼지등뼈 4kg를 깨끗하게 세척하고 핏물을 1시간 빼준다.

2. 핏물을 다 빼준 후 등뼈가 잠기도록 물을 넣어준다

   이후 대파 3대, 생강 4개, 껍질 있는 양파 1개를

넣어 2시간 정도 팔팔 끓여준다.

3. 새로운 냄비에 돼지등뼈를 차곡차곡 올려준 후

육수를 자작할 정도로 부어준다.

[감자탕]

4. 된장 3T, 고추장 1T, 들기름 90ml, 설탕 2t, 간장 1T,

소금 한 꼬집, 고춧가루 2T을 섞어 양념장을 만들어준다.

5. 3의 감자뼈 위에 4의 양념장을 1T를 올린 후

콩나물 가득, 깻잎 10개를 올려준다.

6. 5의 재료 위에 4의 양념장을 한 번 더 올려준 후

콩나물이 익을 때까지 뚜껑을 덮고 끓인다.

7. 30분 정도 후 콩나물을 국물과 섞은 뒤

한소끔 더 끓인다.

8. 대파 1/3를 채 썰어서 고명 올리면 완성입니다 

살림꾼 류수영이 소개한 칼 고르는 법

팬 고르는 법, 밥하는 법 그리고 감자탕

만드는 방법을 배워 보았습니다

편스토랑의 16대 출시메뉴

김재원의 표고샤

그리고 월남쌈 튀김  

표고샤를 썰면 마치 고기 육즙처럼 풍미가 가득

표고의 은은한 향과 부드러운 새우살

너무 맛있다고 평가단들이 평가를 했습니다

표고샤가 편스토랑의 맛이라고 극찬을

한 메뉴입니다

찬 표고에 따뜻한 새우를 채운 멘보샤를

능가할 메뉴

재료마다 건강에 관한 의미가 있고

꼭 챙겨서 넣는 쌀눈은 전립선에 좋다고

이야기를 하고 있습니다

표고샤  레시피

요리 재료

[기본 표고샤 반죽] 표고버섯 4개, 껍질 제거한 생새우 17개,

후추 0.25t, 소금 한 꼬집, 설탕 0.25t, 식용유 0.5T, 감자전분 1t,

레몬즙 1t, 스트링 치즈 3개

[토마토 표고샤 반죽] 표고버섯 4개, 껍질 제거한 생새우 17개,

후추 0.25t, 소금 한 꼬집, 설탕 0.25t, 식용유 1.5T, 감자전분 1t,

레몬즙 1t, 토마토소스 2T, 스트링 치즈 2개

[튀김] 달걀 3개, 튀김가루 2/3컵, 찹쌀가루 2/3컵,

튀김용 식용유, 쌀눈, 파슬리 가루

[대추칩 칠리 소스] 마늘 12개, 홍고추 2개, 물 2/3컵, 설탕 2.5T,

소금 0.5t, 케첩 2T, 식초 2.5T, 전분물 1.5t, 대추칩 5개

 만드는 법

[기본 표고샤 만들기]

1. 표고버섯 8개는 밑동을 제거해 준비한다.

2. 새우 17개를 칼 옆면으로 으깬 후 잘게 다지고, 후추 0.25t,

소금 한 꼬집,설탕 0.25t, 식용유 0.5T, 감자전분 1t, 레몬즙 1t를 넣어 잘 섞어준다.

3. 표고버섯 4개 안쪽에 ②의 반죽을 동그랗게 올려 완성한다.

[토마토 표고샤 만들기]

1. 표고버섯 8개는 밑동을 제거해 준비한다.

2. 새우 17개를 칼 옆면으로 으깬 후 잘게 다지고, 후추 0.25t,

소금 한 꼬집,설탕 0.25t, 식용유 1.5T, 감자전분 1t,

레몬즙 1t, 토마토소스 2T를 넣어 잘 섞어준다.

3. 표고버섯 4개 안쪽에 1.5cm 크기의 스트링 치즈를 올리고

그 위에 토마토 표고샤 반죽을 동그랗게 올려 완성한다.

[표고샤 튀기기]

1. 튀김가루와 전분가루를 1대 1 비율로 섞어 준비하고,

달걀 3개를 풀어 달걀물을 준비한다.

2. 속을 넣은 표고버섯에 달걀물을 묻히고 튀김가루+전분가루를

겉에 골고루 묻혀 120도 기름에서 5~6분간 튀겨준다.

3. 노릇하게 튀겨진 표고샤 위에 파슬리가루와

쌀눈을 솔솔 뿌려 마무리한다.

기름에 튀길때 조심해야 한다고 하는데 

그렇지 않으면 기름이 많이 베일수가 있다 합니다

[대추칩 칠리 소스]

1. 마늘 12개와 홍고추 2개를 잘게 다진다.

2. 다진 마늘, 다진 홍고추, 물 2/3컵, 설탕 2.5T, 소금 0.5t,

케첩 2T, 식초 2.5T를 팬에 넣고 중불에서 끓이다

전분가루 1.5t를 팬에 넣어 농도를 맞춰준다.

3. 완성된 칠리소스 위에 대추칩 5개를 올려 마무리한다.

월남쌈 튀김  레시피

요리 재료

[월남쌈 튀김]

적양배추 1/8통, 부추 1/8단, 표고버섯 5개, 빨간 파프리카 반 개,

노란 파프리카 반 개, 훈제오리고기 10조각, 로메인상추 5장,

무순 30g, 라이스 페이퍼 7장, 식용유

[밤버터소스]

삶은 밤 8개, 우유 1컵, 땅콩버터 1.5T, 미숫가루 2T, 꿀 1.5T

 만드는 법

[월남쌈튀김]

1. 적양배추 1/8통은 채칼을 이용해 얇게 채 썬 후 씻어준다.

2. 부추 1/8단은 잘게 잘라주고, 표고버섯은 기둥을

제거하고 얇게 채 썰어 준비한다.

3. 빨간 파프리카와 노란 파프리카는 길게 채 썰고,

훈제 오리고기는 1cm 두께로 썰어 준비한다.

4. 로메인상추는 2등분한다.

5. 따뜻한 물에 라이스페이퍼를 한 장씩 넣어 적셔준 후

식용유를 골고루 바른 그릇 위에 올려준다.

6. 라이스페이퍼 위에 손질한 로메인상추, 파프리카, 부추, 표고버섯,

무순, 적양배추, 훈제 오리고기를 올리고 한 번 안쪽으로 감싸고

양쪽 날개를 접어 돌돌 말아준다.

7. 팬에 식용유를 두른 후 월남쌈을 넣어

겉면이 바삭해지게 튀겨준다.

[밤버터소스]

1. 삶은 밤 8개, 우유 1컵, 땅콩버터 1.5T, 미숫가루 2T,

꿀 1.5T를 믹서기에 넣고 갈아준다.

편스토랑 살인미소 김재원이 소개하는

완전주스와 건강 마늘종볶음면을

만드는 방법에 대하여 알아 봅니다

블루베리와 바나나, 우유, 꿀

그리고 두부

설명이 필요 없는 간단한 재료들을

사용합니다

쌀눈

쌀의 배아 쌀의 영양소 절반 이상이 몰려 있고

도정 과정에서 떨어져 나가기 때문에

백미 밥에는 없습니다

완전주스 레시피

 요리 재료

연두부 한 모, 바나나 2개, 블루베리 30알,

우유 3컵, 꿀 2T, 쌀눈 0.5T

 만드는 법

1. 바나나 2개를 한입 크기로 썰어 준비한다.

2. 믹서기에 연두부 한 모, 바나나 2개, 블루베리 30알,

우유 3컵, 꿀 2T를 넣고 갈아준다.

3. ②를 컵에 담고 주스 위에 쌀눈 0.5T를 뿌린다.

건강 마늘종볶음면 레시피

요리 재료

마늘종 10개, 홍고추 1개, 간 돼지고기 150g, 대파 8cm,

마늘 8개, 숙주 한 줌, 식용유 3T, 맛간장 2T, 맛술 1T,

굴소스 2T, 설탕 0.5T, 다진 생강 0.3T, 후추, 두부면 80g

 만드는 법

1. 간 돼지고기에 후추와 소금 한 꼬집을 넣어

밑간해준다.

2. 마늘종 10개와 홍고추 1개는 얇게 채 썰어주고,

대파 반 개와 마늘 8개는 잘게 다져준다.

3. 팬에 식용유 3T를 두르고 다진 파 2T와

다진 마늘 1.5T와 후추 약간을 넣고 볶아준다.

4. 마늘 향이 올라오면 채 썬 홍고추를 넣고 볶다가

밑간 한 간 돼지고기와 물 반 컵을 넣고 함께 볶아준다.

5. 돼지고기의 붉은색이 없어지면 맛간장 2T, 맛술 1T,

굴소스 2T, 설탕 0.5T, 다진 생강 0.3T를 넣고 볶아준다.

6. 고기에 양념이 배면 마늘종과 숙주나물 한 줌을 넣고

볶아준다.

7. 팬에 두부면을 넣고 양념이 고루 배도록 함께 볶아준다.

(두부면은 오래 익히면 끊어지기 쉽기 때문에

요리 마지막에 넣고 양념이 밸 정도만 짧게 익혀주세요!)

두부면은 두부를 면 형태로 뽑아 만든 면으로

고소한 두부 맛과 면의 식감을 살릴 수 있습니다

8. 그릇에 두부면을 올리고 그 위에 볶음소스를

올려 완성합니다

편스토랑

옥수동 윤식당 오픈

곶감을 활용해서 만든 윤은혜의 요리

곶감 뇨키 만드는 법

뇨키는 이탈리아 파스타의 한 종류로서

우리나라의 수제비와 유사합니다

부드러운 식감이 특징이며 밀가루보다 감자

치즈, 단호박등 다양한 재료의 맛을 추구합니다

제일 중요한 곶감을 먼저 손질합니다

곶감 손질법

1. 꼭지를 자른다

2. 가운데를 가릅니다

3. 속을 긁어 냅니다

곶감 껍질은 작은 크기로 자릅니다

뇨키 반죽 만들기

1. 삶은 감자를 으깹니다

2. 소금, 후추로 밑간합니다

3. 밀가루 65g을 넣습니다

4. 달걀 노른자만 넣습니다

5. 크림치즈 18g을 넣습니다

6. 곶감을 적당량 넣습니다

잘 섞어 주면 곶감 뇨키의 반죽이

완성이 됩니다

반죽이 뭉치지 않도록 밀가루를 깔고

반죽이 뭉칠 정도로만 치댑니다

한입 크기에 맞게 자른 뒤에

동글동글하게 모양을 잡아주고

뭉치지 않게 밀가루를 한번 더 뿌려줍니다

뇨키 모양 예쁘게 잡는 꿀팁

1. 노키 반죽을 동그랗게 굴립니다

2. 뇨키 반죽을 포크 뒷면에 붙입니다

3. 돌돌 말아서 떼면 완성입니다

뇨키 반죽을 물에 삶을 차례

물에 소금을 살짝 뿌리고 끓는 물에 올리브유를

넣는데 삶을 때 올리브유를 넣으면

반죽이 뭉치지 않습니다

끓는 물에 뇨키 반죽을 넣습니다

뇨키가 물위로 떠 오를 때까지

삶아주세요

익은 뇨키는 노릇하게 구워줍니다

고소함을 더해 줄 호두를 추가합니다

여기에 생크림을 부어줍니다

그라나파다노치즈를 갈아서 넣습니다

취향에 맞게 소금으로 간을 합니다

마지막으로 메인 재료인 곶감을 넣습니다

매운맛 치트키 케이엔 페퍼도 첨가합니다

저어주면 곶감 뇨키가 완성입니다