chaly의 즐거운 인생 -네잎 클로버의 행운-

생생정보마당을 통하여 제철 식재료인

열무를 활용하여 만드는 열무김치 만드는

방법에 대하여 알아 봅니다.

폭염도 이기는 제철 식재료 열무

사라진 입맛을 깨우는 제철 식재료
아삭하고 시원한 수분이 가득한 채소 열무입니다.
열무라는 이름은 여리 여리하게 생겼다고 해서
열무라고 하는데 일반 무보다 줄기와 뿌리가 
작고 여리고 부드러운 열무입니다.
식이섬유와 수분이 가득해서 여름에 먹으면
제격인 식재료입니다.

열무 요리의 대표 주자 열무김치

열무 요리의 대표 주자 열무김치에 빠질 수 
없는 재료가 바로 얼갈이입니다.
얼무와 얼갈이의 차이점
열무는 무 얼갈이는 배추입니다.
무를 축소한 듯 여리고 작은 열무
반면 잎이 넓고 줄기도 너부 데데한 얼갈이입니다.
말리면 우거지가 됩니다.
열무와 얼갈이를 모두 넣어 만드는 여름김치

열무 손질법
1. 열무 사이사이에 누렇게 뜬 잎을 뗍니다.
2. 작은 무는 질기기 때문에 과감하게 잘라서 버립니다.
만약 뿌리가 굵직한 물를 만난다면
잔뿌리만 똑 잘라 줍니다..
3. 뿌리와 줄기가 만나는 부분의 흙은 긁어 냅니다.
4. 무와 줄기에 칼집을 낸 후 통째로 사용합니다.
열무의 죽기는 굵기에 따라서 다르게 
손질해 주세요

시원 아삭한 열무 물김치 만들기
1. 열무는 손가락 두 마디 길이 약 4~5cm 크기로 자릅니다
열무사이사이에 흙이 많이 끼어 있는데 이것을 일일이
씻어내려면 힘이듭니다.
그런데 잘라낸 후에 열무가 분리된 상태에서 씻어주면
훨씬 더 씻기가 편하고 시간도 줄일 수 있어서
먼저 썬 다음에 씻어 줍니다.
먹기 좋은 크기로 썬 열무를 먼저 옮기고 
무처럼 길쭉한 뿌리가 없는 얼갈이는
끝만 살짝 자르면 됩니다.
2. 얼갈이 기둥도 칼집을 내고 기둥이 굵으면
십자로 두 번 냅니다.

3. 열무랑 같은 길이로 얼갈이를 자릅니다.
큼직한 잎은 한 번 더  잘라 줍니다.
끝이 지저분한 얼갈이 잎은 버립니다.
4. 열무는 차가운 물에 살살 씻어 줍니다.
너무 세게 헹구면 특유의 풋내가 날 수 있습니다
바닥에 가라앉는 흙이 없을 때까지 
찬물로 씻어 줍니다.
씻은 열무는 체에 걸러 물기를 뺍니다
얼갈이도 같은 방법으로 준비를 합니다.

열무 물김치 만들기

메밀가루도 준비하는데 메밀은 찹쌀가루와 함께
넣어 풀을 쑤면 메밀의 찬 성질이 체내 열을 내리는데
도움을 줄 수가 있습니다.
5. 냄비에 물이 끓기 전에 메밀가루를 부어 줍니다.
6. 눌어붙지 않게 젓다가 한 번 끓어 오르면 불을 끄고
식힙니다.

7 양파, 쪽파, 생강, 청양고추는 채 썰어 준비합니다.
8. 홍고추, 배, 마늘은 믹서기에 넣고 물과 함께 갑니다.
9. 굵은 소금은 체를 사용해 물을 녹입니다.
10. 식혀 둔 메밀 풀과 고추 양념도 물에 풉니다.
고춧가루도 칼칼하게 넣어주고
마지막 양념 재료는 오미자청을 넣습니다.
오미자청이 없다면 복분자청이나 매실청으로
대체가능합니다.

11. 손질한 재료들을 차례로 양념물에 넣습니다.
열무김치를 할 때 잊지 말아야 할 포인트는
섞을 때 아기처럼 살살 다루어 줍니다.
12. 김치통에 옮긴 열무에 양념물을 붓습니다.
여름 열무의 맛 정석대로 즐기는 대표 요리
시원 아삭한 열무 물김치 완성입니다.

열무 물김치는 실온에 2~3일 정도 
숙성을 합니다.
간이 골고루 배게 하루에 한 번씩 위아래
뒤집어 주는 것은 필수입니다.

생생정보마당에서 제철 식재료 감자를

오래 보관하는 방법과 감자를 활용한 요리

꽈리고추감자조림, 훈제오리감자볶음,

황태감잣국 만드는 방법 알아 봅니다.

1년 중 지금 먹어야 가장 맛있는 제철 식재료 감자

감자 오래 보관하는 방법

처음에 감자를 사오면 캔지 얼마 안 된 감자는

밖으로 수분을 머금고 있습니다.

1. 캔 지 얼마 완 된 감자는 신문지를 펼쳐 바람에 말립니다.

2. 상자 안에 신문과 감자를 번갈아 쌓습니다.

감자는 서로 닿지 않게 듬성듬성 넣어야 좋습니다.

더 완벽하게 보관하고 싶다면 개별 신문지

포장을 하는 것이 좋습니다.

특히 감자는 햇빛을 보면 색깔이 초록색으로

변하면서 독성이 나오는데 그래서 해가 들지 않는

발코니나 통풍이 잘 되면서 직사광선이 닿지 않는

곳에 보관을 해야 오래 먹을수 있고 또 냉장고에

잘못 보관하면 냉해를 입을 수 있습니다.

감자는 통풍이 잘되고 햇빛이 없는 실온에

감자를 보관하는 것이 좋습니다.

꽈리고추 감자조림

필요한 재료

꽈리고추 한줌, 감자 2개, 대파 1/2뿌리, 물 2컵

감자를 잘 고르는 방법

싹이 나거나 초록빛으로 변한 감자는 피하고

묵직하면서 단단한 감자로 고릅니다.

눌렀을 때 푹 들어가면 불량감자입니다

각기 다른 맛을 내는 감자들

분질감자는 감자 내의 전분 성분이 높아 과육이 희고

포슬포슬한 식감이 살아 있습니다

점질감자는 감자 내의 전분 성분이 낮아 물기가 많고

부서지지 않아 깔끔한 맛을 냅니다.

만드는 방법

1. 감자는 원하는 크기와 모양으로 썰어 줍니다.

2. 꽈리고추는 꼭지를 제거해 손질합니다.

깨끗한 꽈리고추 껍질에 이쑤시개로 구멍을 냅니다.

양념이 안으로 잘 스며들게 하는 작업입니다.

3. 감자를 냄비에 넣고 잠길 정도로 물을 붓습니다.

감자조림 양념 레시피

다진 마늘 1큰술, 간장 2큰술, 고추장 2큰술, 설탕 1.5큰술,

고춧가루 1큰술, 올리고당 1큰술, 참기름 1큰술

설탕을 먼저 넣고 감자와 끓입니다.

설탕을 먼저 넣으면 다른 재료보다 설탕의 입자가 크기 때문에

양념이 더 골고루 배인다 합니다.

간장이나 소금은 나중에 넣는 것이 좋다 합니다.

4. 끓기 시작한 감자는 센 불에서 5~10분 정도 졸입니다.

설탕 이외에 양념도 차레로 넣어 줍니다.

칼칼한 맛을 원하면 고추장과 고춧가루까지 넣습니다.

꽈리고추도 넣어 줍니다.

5. 약한 불에서 5~10분 졸입니다.

올리고당은 고온에 가열하면 단맛도 죽고 해서

마직막에 거의 다 끓였을 때 윤기를 내기 위해

한 큰술 둘러 줍니다.

참기름 같은 경우에는 불을 끄고 넣는데

뜨거울 때 넣으면 향이 날아 갑니다.

불을 끄고 마지막에 둘러주면 고소한 향기도

남고 윤기도 나서 음식이 더 맛있어 집니다

메콤 칼칼한 꽈리고추와 포슬포슬 부드러운

감자와의 만남

어른들의 밥도둑 꽈리고추감자조림 완성입니다.

훈제오리 감자볶음

필요한 재료

훈제오리 300g, 감자 2개, 양파 1/2개, 청양고추 1개

부추 한줌 ,소금, 후추, 검은깨

만드는 방법

1. 감자는 도톰하게 채 썰고 양파와 청양고추도 준비합니다

2. 부추도 감자채와 비슷한 길이로 썹니다.

3 달군 팬에 훈제 오리를 노릇하게 굽습니다.

훈제 오리의 표면이 익으면 약한 불로 낮추어 줍니다.

4. 팬에 남은 오리 기름으로 감자를 볶습니다.

5. 감자가 80% 정도 익으면 양파와 고추를 차례로

넣습니다.

6. 미리 구운 훈제 오리도 함께 볶습니다.

7. 부추는 숨만 죽도록 제일 마지막에 넣습니다.

감자와 훈제오리, 부추가 더해져

빛깔마저 맛있는 요리

훈제오리감자볶음이 완성이 되었습니다.

황태감잣국

필요한 재료

감자 2개, 황태 한줌, 무 한 줌, 대파, 청양고추, 홍고추

들기름 1큰술, 멸치 다시마 육수 4컵, 다진마늘 1큰술

국간장 1큰술, 맛술 1큰술, 소금 약간

만드는 방법

1. 멸치, 다시마, 밴댕이, 황태머리 등을 넣고

육수를 진하게 끓입니다.

2. 물에 불린 황태는 잘게 찢습니다.

3. 10분간 끓인 육수는 체에 거릅니다.

4. 냄비에 들기름을 두르고 황태와 무를 먼저 볶습니다.

5. 준비한 육수를 냄비에 붓습니다.

6. 무가 반쯤 익으면 감자와 다른 재료를 넣습니다.

7. 약한 불에 뭉근하게 끓인 후 양념을 합니다.

국간장이 너무 많이 들어가면 국물 색이 탁해지기 때문에

간을 보고 나머지 짠맛은 소금으로 채웁니다.

황태 비린내를 잡아줄 맛술을 넣고

색감을 담당하는 파와 고추까지 넣으면

아침으로 딱인 황태 감잣국 완성입니다.

백종원의 클라쓰를 통해서 배워보는 요리

대한민국 대표 분식 떡볶이

한국인이 가장 사랑하는 분식

규곤요람의 기록중에는 떡볶이에 대한 설명으로

토막 낸 떡에 고기와 채소를 넣고 볶은 궁중 음식으로

소개를 하고 있습니다.

궁중 떡볶이는 궁궐에서 즐겨 먹던 고급음식

1950년대 미국의 곡물 원조와 1960년대 분식장려운동을

거치면서 궁중음식에서 길거리음식 대표 서민음식으로

대변신을 한 음식입니다.

한식에서 글로벌 음식으로 이제는 전  세계인이

즐기는 음식이 되었습니다.

떡볶이의 화려한 변신 떡볶이의 무한변신은

현재 진형중입니다.

떡볶이의 주재료는 떡입니다.

외국에서 떡볶이를 하고 싶은데 떡이 없을 경우에는

뇨키(감자나 밀가루 반죽을 빚어 만든 음식)도 가능합니다.

수제비도 사용이 가능합니다.

쌀떡과 밀떡의 차이

밀떡보다 쫄깃한 식감의 쌀떡인데 밀떡은 양념이

더 잘 밴다 합니다.

새퀴트리 보드

육류의 고기와 부속물을 사용해 만드는 육가공품을

총칭하는 프랑스어

간단하면서도 손님 대접하기 좋은 파티 메뉴 중 하나입니다.

떡복이 레시피

떡과 어묵, 각종 재료들을 먹기 좋은 크기로 준비한 후

물을 넣고 끓여 줍니다.

고추장과 간장, 고춧가루 등 갖은 양념을 넣고 끓인 후

기호에 따라 다양한 식재료를 첨가해 줍니다.

쌀떡이나 밀떡을 준비하고

양배추, 양파, 대파, 달걀, 라면사리를 준비합니다.

떡볶이에 빠지지 않는 삶은 달걀

먼저 달걀을 삶기

달걀이 잠길 정도로 물을 넣은 후 약 15분 정도

삶아 줍니다.

달걀을 삶을 때 식초를 살짝 넣어 주세요

식초의 산화 성분이 달걀 껍질이  쉽게

벗겨지도록 해 줍니다.

살사 - 멕시코 전통음식인 토르티야 요리에 빠지지

않고 들어가는 매콤한 소스입니다.

소고기 사라미 - 곱게 분쇄한 소고기에 굵은 입자로

된 지방을 넣은 건조 소시지

어묵 - 생선의 살을 으깨어 소금 따위의

부재료를 넣고 익혀서 응고 시킨 음식

1인 기준 떡의 양은 두컵 정도

떡복이는 매운떡볶이, 간장떡복이, 기름떡볶이등

종류가 아주 많습니다.

떡볶이의 필수 재료 대파

떡 두 컵에 대파 한 개 반

대파는 총총썰거나 어슷썰거나 조금 길게

썰어도 됩니다.

다음은 양배추 적당한 크기로 썰어 줍니다.

떡과 같은 양으로 준비합니다.

주먹만한 양파 1/4  두 번 잘라 주고 반대로 두 번

잘라 주면 됩니다.

다음은 어묵 절반을 자르고 다시 한번 절반

마지막은 삼등분하면 됩니다.

삶은 달걀은 찬물에 식혀서 껍질을 깝니다.

기름떡볶이 레시피

1. 파를 잘게 다집니다.

2. 팬에 식용유를 넉넉하게 두릅니다.

3. 떡과 파, 다진 마늘 1/2 큰술을 넣습니다.

4. 간장 2큰술 반, 설탕과 고춧가루 각각 1큰술 반씩

넣어 줍니다.

5. 참기름과 통깨로 마무리 합니다.

기름떡볶이 완성입니다.

물에 씻은 떡을 팬에 넣습니다.

준비해 둔 양파, 대파, 양배추, 소시지도 넣고 어묵도

넣어 줍니다

물을 4컵 넣습니다.

설탕 반컵을 넣고 불을 켜 줍니다.

고추장을 넣는데 고추장이 없을 경우 고춧가루를

넣습니다.

파프리카가루는 주로 피망이나 파프리카로 불리는

맵지 않은 단고추로 만든 가루

카옌 페퍼는 생칠리를 건조시킨 후 빻아서 가루로

만든 향신료로 음식에 매운맛을 첨가하고

싶을 때 사용하면 좋습니다.

재료가 잘 끓어 오르면 고추장 한숟가락 넣는데

숟가락으로 듬뿍 퍼서 넣습니다

고춧가루는 굵은 고춧가루 반컵을 넣습니다.

 맛있는 이야기 미라클푸드에서 알아보는

불면증 자가 진단 방법과 

더위를 타파할 여름 보양식 닭볶음탕과

오이지 냉국 만들기

불면증 자가 진단 방법

불면증 증상 척도 검사

잠자리에 누운 후 잠드는 데 30분 이상 걸린다

잠이 들고 얼마 지나지 않아 깬다. 다시 잠들기 힘들다

새벽에 너무 일찍 깬다, 다시 잠들지 못한다

수면 상태에 만족하지 않는다

수면 문제로 일상생활에 지장을 받는다

수면 문제로 다른 사람들이 걱정한다

수면 상태에 대해 걱정한다

0= 전혀 그렇지 않다, 1 = 거의 그렇지 않다, 2= 가끔 그렇다

3 = 자주 그렇다. 4 = 매일 그렇다

테스트 합산 점수가 10점 이상일 경우에는

불면증의 가능성이 높은 것입니다.

22점 이상이 경우에는 심각한 불면증 상태입니다

더위를 타파할 여름 보양식 닭볶음탕과

오이지 냉국 만들기

 닭볶음탕

필요한 재료

닭1kg 감자3개 생표고버섯4장 떡볶이 떡 16줄 양파2개 대파2대

청양고추3개 붉은 고추1개 굵은 소금1큰술

(닭애벌)생강채1큰술 뜨거운 물 약간

(탕양념장) 생수5컵 다시마 사방 5cm 2장 고춧가루5큰술 간장6큰술

맛술2큰술 다진 마늘2큰술 매실청2큰술 설탕2큰술 참기름1/2작은술

통깨 약간 소금 약간

만드는법

1. 손질된 닭에 굵은 소금을 넣어서 주물러 여러번 씻어냅니다.

2. 생강을 편 썰어서 씻어 놓은 닭에 버무려 놓고 뜨거운 물을

끼얹어 애벌로 익혀 닭의 기름기를 없애주세요.

이렇게 하면 생강의 향 때문에 닭의 비린 맛 잡내도 없어집니다.

3. 감자는 껍질 벗겨서 큼직하게 4등분하고 생표고버섯도

기둥을 떼어내고 4등분해주세요.

4. 양파는 감자크기로 썰고 대파는 먹기좋은 길이로 썰고 청양고추,

붉은 고추도 대파와 같은 길이로 썰어줍니다.

5. 냄비에 생수 5컵을 붓고 끓으면 다시마 두장을 넣어서 5분간 끓여

건지고 그 물에 고춧가루, 간장, 맛술, 마늘, 매실청, 설탕을 넣고 끓여주세요.

6. 국물이 끓으면 닭 ,감자, 양파, 생표고버섯을 넣어서 끓입니다.

7. 감자와 닭이 익혀지면 떡볶이 떡, 대파, 청양고추, 붉은 고추를

넣어서 뒤적여 가면서 익혀주세요.

8. 국물이 걸쭉해지고 맛이 제대로 들면 참기름, 통깨를 넣고

소금으로 모자라는 간을 맞춰주면 완성입니다.

오이지냉국

필요한 재료

오이지5개 청양고추1개 붉은고추1개 쪽파3대 얼음10알 찬 생수6컵

(양념장)국간장1큰술 다진 마늘1큰술 식초2큰술 매실청2큰술 소금1큰술

만드는법

1. 오이지는 씻어서 먹기 좋은 두께로 썰어서 물에 한번 헹궈 건지고,

베보자기에 넣어 물기를 꼭 짜주세요.

2. 청양고추, 붉은 고추, 쪽파를 송송 썰어주세요.

3. 오이지에 국간장, 마늘, 식초, 매실청, 소금, 청양고추, 붉은고추를 넣고

버무려서 차가워지도록 냉장고에 넣어주세요.

4. 찬 생수에 얼음을 넣어 차갑게 만듭니다.

5. 그릇에 각각 오이지를 담은뒤 차갑게 만든 생수를 부어서

적당하게 희석해서 먹으면 완성입니다.

편스토랑에서 어남선생 류수영으로부터 배우는

요리정보와 요리 만드는 방법

밥솥 청소하는 법

밥솥 뚜껑 쪽 커버와 고무 패킹을 물로 세척해 줍니다.

세척을 한 후에는 반드시 말려줍니다.

증기 통로도 잘 닦아 줍니다.

밥솥 뚜껑을 닫고 돌려서 압력 추를 분리하고 그 주변도

닦아주고 때가 잘 끼는 고무패킹은 빼서 세척을 한 후에

물기를 제거해 줍니다.

남은 증기가 빠지는 증기 배수로 캡까지 청소 합니다.

밥솥의 냄새를 없애는 방법은

빈 밥솥의 뚜껑을 열어 잠시 보온으로 둡니다.

열을 내서 밥솥 수분을 삭 말려주면 냄새가

없어집니다.

밥솥의 스크레치는 긁히면 알루미늄이나 중금속이

배출이 되지 때문에 좋지 않습니다.

쌀을 씻을 때에는 스테인리스나 유리 볼에 씻어서

밥을 하는 것이 좋습니다.

쌀은 일종의 연마제 역할을 하기 때문에

쌀을 이용한 생활 꿀팁

기다란 용기 안에 세제와 생쌀을 넣어서 흔들어주면

깨끗이 세척이 됩니다.

닭은 큰닭( 10호에서 12호 닭)의 경우 구수한 국물 맛이 나고

작은닭(5호에서 6호닭)은 고기가 야들야들합니다.

닭을 손질하는 방법

1. 피고임 제거 날개끝, 다리 끝

2. 꼬리 주변 지방 제거

3. 목덜미 지방 제거

4. 꼬리 제거

백숙의 잡내 제거 방법

미향과 미림

미향은 알코올이 1%미만이고

아이들 요리용으로 사용

미림은 알코올이 14%

어른들 요리용으로 사용

알코올을 다 날리려면 오래 끓여야 합니다.

청주를 사용하면 가격이 저렴하고 낮은 산미

산미를 올리고 싶지 않다면 청주가 좋습니다.

내일이면 초복

초복을 맞이하여 류수영이 소개하는 이색

쌈계탕 만드는 방법

쌈계탕' 레시피

요리 재료

10호닭, 무 1/2개, 물 1L, 통마늘 10개, 생강 1개, 적양대파 2대

간장 5T, 맛술 2T, 고춧가루 3T, 멸치액젓 1T,

사과잼 1/2T, 마른고추 1개, 배춧잎 5개

 만드는 법

[닭손질]

1. 10호닭을 깨끗이 씻은 후 닭등뼈를 떼어낸다.

2. 꼬리지방, 피 고인부분, 엉덩이 주변부분, 목 뒤 지방부분,

어깨부분도 잘라준 후 닭 안쪽 내장부분도 깨끗하게 씻어준다.

3. 목부분을 4등분으로 잘라주고, 닭도 부위별로 먹기 좋은 크기로 잘라준다.

     ※ 닭볶음탕용 닭으로 하셔도 좋습니다!

[쌈계탕]

4. 냄비에 무 1/2개를 생선조림 무처럼 썰어준 후 바닥에 깔아준다.

5. 무 위에 3의 잘라준 닭을 올려준 후 물 1L를 넣어준다.

6. 꼭지 뗀 통마늘 10개, 생강 1개(엄지만 한 거)를 넣고 끓여준다.

7. 세척한 적양대파 2대를 6cm정도로 잘라 넣어준다.

8. 간장 5T, 맛술 2T, 고춧가루 3T, 멸치액젓 1T, 사과잼 1/2T를 넣고

 섞어 양념장을 만들어준 후 넣어준다.

9. 어슷 썰은 마른고추 1개를 넣고, 큰 배춧잎 5개정도를 덮어준다.

     ※ 마른고추는 씨까지 전부 넣어주세요!

9. 40분 정도 끓었을 때 배추 뚜껑을 열고 양념장과 닭고기들을

뒤적여주면 완성입니다

당신의 일상을 밝히는가에서 들깨 삼계탕 만드는 법과

전복 냉 샤부샤부 만드는 방법 알아 봅니다.

들깨 삼계탕 만들기

필요한 재료

생닭, 삼계재료 팩, 인삼, 은행, 마늘,

찹쌀, 들깻가루, 땅콩가루, 물,

만드는 방법

1. 손질한 닭과 물 1.5리터, 삼계 재료 팩, 은행 2알, 인삼 1개,

마늘 10알, 찹쌀 100g을 넣은 후 뚜껑을 닫고

30분간 끓입니다

2. 땅콩가루 3큰술과 들깻가루 4 큰술에 닭 육수를 넣어서 풀어준

뒤 삼계탕에 넣고 뚜껑 열고 10분간 푹 끓이면 완성입니다.

바다를 닮은 쿨 보양식

전복 냉 샤부샤부

필요한 재료

전복, 관자, 다시마, 모둠해초, 소금, 물, 레몬 얼음물

달걀 노른자, 레몬즙, 꿀, 땅콩잼, 식초

만드는 방법

1. 손질한 전복은 칼집을 내주고 전복과 관자는 2mm

두께로 얇게 썹니다.

2. 물 500ml에 다시마 1장을 넣고 끓인 뒤 전복, 관자, 모둠해초를

5초 정도 데치고 레몬 얼음물에 담급니다.

3. 달걀 노른자 5개, 레몬즙 3큰술, 식초 50ml, 꿀 50g,

땅콩 잼 1큰술을 넣어 잘 섞은 뒤 중탕으로 4분간 저으면서

소스를 만듭니다.

4. 그릇에 모둠해초, 전복, 관자를 담고 소스를

곁들이면 완성입니다.

맛있는 이야기 미라클 푸드에서 배우는 음식

메뉴 걱정할 필요가 없는 갈치조림과 도라지오이무침

만드는 방법 알아 봅니다.

갈치조림 만들기

필요한 재료

 갈치2마리, 꽈리고추10개, 감자4개, 대파2대, 양파1개, 

청양고추3개, 붉은고추2개, 소금 약간

(갈치 밑간)국간장1큰술, 진간장1큰술, 맛술4큰술

(조림장)쌀뜨물2컵, 국간장2큰술, 진간장3큰술, 고춧가루3큰술, 

청주2큰술, 다진 마늘2큰술, 매실청

2큰술, 물엿2큰술, 소금 약간

만드는 방법

1.갈치는 은색의 껍질 부분을 씻어낸 후 대가리를 자르고 속 내장을 빼고

 흐르는 물에 씻어 건져줍니다.

2. 지느러미 등을 깔끔하게 가위로 잘라내고 손질된 갈치를 토막 내줍니다.

3.갈치에 국간장, 진간장, 맛술을 뿌려서 밑간을 20분을 한다.

4.꽈리 고추, 감자, 양파, 대파를 손질하여 자르고 청양고추,

붉은고추는 어슷썰기 해줍니다.

5.양념장을 재료의 분량대로 만들어 놓고 쌀뜨물은

따로 준비해줍니다.

6.냄비에 물에 한번 헹군 감자를 깔고 대파와 양파를 깐 후,

밑간한 갈치를 올리고 양념장을 고루 뿌려줍니다.

7.냄비를 센 불에 올리고 쌀뜨물을 양념장 남은 것에 헹궈 붓고

뚜껑 없이 5분 정도 끓여줍니다.

8.꽈리고추, 청양고추, 붉은 고추를 올리고 뚜껑을 덮어서 20분을

중간 불에서 끓여주면 완성입니다.

도라지 오이무침의 새콤한 맛이 갈치조림의

매콤함 맛을 완화 합니다.

 도라지 오이무침

필요한 재료

도라지(껍질 벗겨서 5cm길이로 잘라 놓은 것)300g, 오이2개, 굵은 소금 약간

(도라지밑간)소금1/2큰술, 물엿1/3컵, 식초1/3컵

(오이밑간)소금1/2큰술, 설탕1/2큰술

(무침양념장)고춧가루2큰술, 고추장2큰술, 국간장1큰술, 다진 마늘1큰술,

다진 파2큰술 ,매실청2큰술, 설탕2큰술 ,식초3큰술 ,참기름1/2큰술, 깻가루2큰술, 소금 약간

만드는 방법

1.도라지는 도톰하게 자른 것으로 준비해서 굵은 소금을

넣고 씻어 건져냅니다.

2.도라지에 소금, 물엿, 식초를 넣어 버무리고 30분 정도 재워둡니다.

3.오이는 껍질째 굵은 소금을 손바닥으로 비벼서 씻은 후

 반을 갈라 어슷썰기하고

소금, 설탕을 넣어서 버무려 30분을 절여줍니다.

4.볼에 고춧가루, 고추장, 국간장, 마늘, 파, 매실청, 설탕, 식초를

넣어 잘 버무려줍니다.

5.도라지, 오이를 건져서 물기를 짜줍니다.

6.도라지와 오이를 양념장과 함께 무쳐줍니다.

7.소금으로 모자라는 간을 맞춘 후 참기름, 깻가루를 넣어서

버무려주면 완성입니다.

갈치가 고소한 이유는 당분의 함량이 높기 때문이라 하는데

갈치에는 필수 아미노산, 불포화지방산이 다량으로 함유되어

혈액순환에 도움을 줍니다.

또한 갈치 속의 요오드, 마그네슘이 지방대사를 촉진

혈관을 튼튼하게 뼈를 튼튼하게 하는 비타민 D까지

남녀노소 모두에게 좋은 갈치입니다.

여름 3대 보양식 중의 하나인 삼계탕

감자와 녹두를 넣어 든든한 단맛과 영양까지

전해주는 삼계탕 만들기

그리고 남은 삼계탕을 활용한 초간단 삼계죽

만드는 방법을 알토란에서 알아 봅니다.

깔끔하고 구수한 국물이 일품인 삼계탕 만들기

7호닭 2마리의 꽁지를 자르고 몸 속에 붙어 있는

노란색 지방을 떼어 냅니다.

닭 날개 끝부분을 1센티미터 가량 자릅니다

닭에 굵은 소금 적당량을 뿌린 후 곁과 속을 문지릅니다

닭을 물에 2~3번 깨끗이 헹굽니다

볼에 1시간 불려 껍질 깐 녹두 약 반 컵을 넣습니다

찬물에 1시간 불린 찹쌀 약 반컵을 넣고 섞어 줍니다

불린 녹두, 찹쌀을 닭 2마리에 나누어 넣습니다

닭 속에 마늘 3개, 은행 3개, 건대추 2개를 넣습니다

닭 다리 칼집 낸 부분에 반대쪽 다리를 집어 넣습니다

육수 팩에 대파 뿌리 4개, 대파 초록 잎 4대를 넣습니다

큼직하게 썬 양파 반 개를 넣습니다

편 썬 마늘 5개, 편 썬 생강 3조각을 넣습니다

3 센티미터 길이로 썬 황기 30g을 넣습니다

끓는 물 22컵 반  4.5리터에 육수 팩을 넣습니다

껍질 벗긴 감자 1개를 통으로 넣습니다

감자의 크기는 성인 주먹 크기

기호에 따라 인삼 2뿌리를 넣습니다

속을 채운 닭은 다리를 위로 향하게 넣습니다

계량스푼 기준으로 국간장 2 큰술을 넣습니다

물이 끓어 오르면 센 불에 20분, 약 불에 40분간 끓입니다.

물이 팔팔 끓어 오른 후 뚜껑 덮고 끓이기

총 1시간을 끓인 후 육수 팩과 감자를 건집니다.

감자는 따로 보관 후 삼계죽에 활용합니다

뚝배기에 삶은 닭 1마리를 넣습니다

삶은 인삼 육수를 넣습니다

송송 썬 대파, 청양고추를 적당량 넣습니다

기운이 불끈 샘솟는

삼계탕 완성입니다.

초간단으로 만들 수 있는 삼계죽

삼계죽 만들기

냄비에 먹기 좋게 찢은 닭고기 100g을 넣습니다

삼계탕 속 녹두, 참쌀, 반공기 110g을 넣습니다

삶은 감자 1개를 으깨서 넣습니다

삼계탕 육수 5컵 1리터를 넣고 센 불에 20분간 끓입니다

끓인 삼계죽은 그릇에 담아 통깨 적당량을 

부수어 넣습니다

간편하게 깊은 맛을 내는 

삼계죽 완성입니다.

당신의 일상을 밝히는가에서 소개한 음식

박은혜가 만든 토마토 팍시

정가은이 만든 김치 짜장 라면

박군의 생존 김치찌개 만드는 법 알아 봅니다.

박은혜가 만든 토마토와 돼지고기의 고품격 만남

토마토 팍시

토마토 팍시

필요한 재료

토마토, 다진 돼지고기, 청양고추, 소금, 후추,

파슬리, 다진마늘, 올리브 오일, 바질, 꿀, 레몬즙

다진 토마토속, 마요네즈, 씨겨자,

1. 토마토는 4개 뚜껑을 잘라내고 속을 팝니다..

2. 당진 돼지고기(목살, 삼겹살) 200g에 다진 마늘 1 작은술

파슬리 2큰술, 소금 1 작은술, 후추 1 작은술, 다진 청양고추(청양고추 2개)를

넣고 버무립니다.

3. 속을 파낸 토마토 안에 양념한 돼지고기를 듬뿍 채워 넣습니다.

4. 토마토 위에 올리브 오일을 넉넉히 두릅니다.

5. 에어프라이어에 넣고 200도에서 20분간 구우면 완성입니다.

토마토 소스

1. 파낸 토마토 속의 씨를 제거한 후 다진 후

토마토 뚜껑도 같이 다집니다.

2. 다진 토마토에 마요네즈 3큰술, 씨겨자 12큰술,

다진 마늘 1/2 작은술,

레몬즙 1 작은술, 꿀 1큰술, 다진 바질 1큰술을

넣고 섞으면 완성입니다

정가은이 만든 김치 짜장 라면

아삭한 김치와 고소 짭짤한 짜장라면의 만남

짜장라면의 변신

필요한 재료

짜장라면, 묵은지, 계란, 소시지, 청양고추, 고춧가루, 소금

1. 물 700ml에 짜장라면 2개 분말스프 2개 후레이크 2개, 

묵은지 200g을 넣고 4분간 끓입니다.

2. 4분뒤 국물이 자작해지면 달걀 2개를 넣어 풀어주고

소금한 꼬집을 넣은 후 약 1분간 더 끓입니다

3. 유성 스프를 두르고 짜장라면을 담은 뒤

4. 다진 청양고추와 고춧가루를 뿌리고 

옛날 소시지를 곁들여 주면 완성입니다.

박군의 생존 김치찌개

필요한 재료

묵은지, 삼겹살, 참치, 청양고추 고추장 참기름 사골가루

1. 웍에 참기름을 넣고 삼겹살 200g을 한 입 크기로

잘라서 볶아 줍니다

2. 돼지기름이 나오면 묵은지 500g을 잘라 넣은 후

김치 국물을 넣고 끓입니다.

3. 고추장 1 큰술, 청양고추 1개, 참치캔, 물 500ml

사골가루 1.5 큰술을 넣고 30분간 푹 끓이면 완성입니다,

수박껍질 활용한 아삭한 식감 수박생채무침

무더위를 날려줄 새콤달콤 수박화채를 만드는

방법에 대하여 알토란에서 알아 봅니다.

수박생채무침 만들어 보기

필요한 재료

수박 1/4통 겉껍질, 소금, 컬러고추, 설탕, 고추청,

고추장, 고춧가루, 식초, 대파, 다진 마늘, 참기름,

깻가루, 통깨

수박 1/4통의 겉껍질을 필러로 벗긴 후 길게 

3등분으로 자릅니다

손질한 수박 껍질은 물로 살짝 헹군 뒤 3~4mm두께로

먹기 좋게 채 썹니다

계량스푼 기준으로 소금 1 작은 술을 넣고

버무려 10분간 절입니다.

컬러 고추 200g의 꼭지와 씨를 제거하고 채 썬 뒤

잘게 다집니다.

설탕 150g을 넣고 설탕이 녹을 때까지 버무립니다.

상온에서 약 40~50분간 둔 뒤 용기에 담고 

하루 상온 숙성 후 냉장 보관합니다.

계량스푼 기준으로 볼에 고추청 2 큰술을 넣습니다

계량스푼 기준으로 고추장, 고춧가루 각 1 큰술을 넣습니다

계량스푼 기준으로 식초 1 큰술을 넣습니다

계량스푼 기준으로 다진 대파 1 큰술을 넣습니다

계량스푼 기준으로 다진 마늘 1 작은술을 넣습니다

계량스푼 기준으로 참기름 1 작은 술을 넣습니다

계량스푼 기준으로 깻가루 1 큰술을 넣습니다

절인 수박 껍질에 양념장을 넣고 버무립니다

절인 수박 껍질은 물기를 꼭 짜서 준비합니다

송송 썬 실파와 통깨 1꼬집을 뿌립니다

오도오독 맛있는 수박생채무침이 완성이 되었습니다

수박화채 만들어 보기

필요한 재료

수박 1/4통, 꿀, 탄산수, 블루베리, 참외,

레몬, 애플민트

수박 1/4통을 스쿠프를 활용해서 먹기 좋게 떠 냅니다

남은 수박 과육을 씨를 제거한 후 믹서에 넣습니다

계량스푼 기준으로 꿀 2 큰술을 넣고 곱게 갑니다

탄산수 1컵을 넣습니다

완성한 화채 국물에 손질한 수박 과육을 넣습니다

블루베리 80g, 스푸크로 떠낸 참외 1개를 넣습니다

조각갠 레몬 1/4개, 애플민트 3줄기를 넣습니다

수박화채 완성입니다