chaly의 즐거운 인생 -네잎 클로버의 행운-

편스토랑에서 어남선생 류수영이 만든

김밥과 아보카도 장어김밥 만드는 방법에

대하여 알아 봅니다.

김밥에 있어서 중독의 비밀은 당근

제대로 손질해서 제대로 사용하면 누구나

김밥 달인으로 만들어주는 재료 당근

당근을 볶을 때 숨이 죽으면 반드시 소금으로

간을 하는데 소금은 맛소금을 사용합니다.

맛소금은 알갱이가 작아서 잘  녹고 MSG가 적당히

섞어 있어서 요리가 쉬워집니다.

또하나의 재료 불고기맛 김밥 햄

당근기름을 사용하여 볶아 줍니다.

시금치 대신 오이를 사용하는데 설탕과 식초는

1 : 1의 비율로 넣어 줍니다.

김밥 레시피

 요리 재료

흑미밥, 참기름, 맛소금, 당근 3개, 불고기맛 햄, 설탕,

식초, 달걀 13개

단무지, 우엉, 크O미 맛살, 구운 김

 만드는 법

1. 평소 밥보다 10%가량 물을 적게 넣어 흑미밥을

10인분 정도 지어준다.

2. 1의 지어준 흑미밥에 참기름 반컵, 맛소금을 많이

넣어 간을 해준다.

3. 당근 3개를 깨끗이 씻어준 후 채 썰어 준비한다.

4. 프라이팬에 기름을 아주 넉넉하게 둘러준 후 3의 당근,

맛소금 한 꼬집을 넣고 볶아준다.

5. 프라이팬에 4의 볶은 당근 기름을 둘러준 후 불고기 맛 햄을

넣고 볶아준다.

6. 오이 2개를 채칼로 썰어준 후 설탕과 식초를 1:1 비율로 넣고

맛소금 한 꼬집을 넣고 무쳐준다.

7. 달걀 13개, 맛소금 한 꼬집을 넣고 풀어준 뒤 달걀 기름을 두른

프라이팬에 넣고 당근 기름을 한 번 더 둘러준다.

     노릇하게 구워준 후 꺼내서 먹기 좋은 크기로 잘라준다.

8. 단무지, 우엉, 크O미 맛살을 준비한다.

9. 은박지를 깔아준 후 구운용 김을 가로 방향으로

올려준다.

10. 2의 밥 150g을 올려 넓게 펴준 후 7의 달걀 1개, 8의 우엉,

4의 당근 많이, 6의 오이, 5의 햄, 8의 단무지와 맛살을 넣고

       속재료를 눌러가며 돌돌 말아준다.

11. 김 끄트머리에 물칠을 해준 후 끝까지 말아주면 완성입니다

단촛물 만드는 법

설탕 1 t, 식초 3t, 물 2t

밥 500g에 단촛물 5t 여기에 소금 2꼬집

아보카도 장어김밥 레시피

요리 재료

밥 500g, 설탕 1T, 식초 3T, 물 2T, 소금 두꼬집, 깻잎 2장, 장어 1마리

단무지 1개, 우엉 1개, 크O미 맛살 2개, 아보카도 1/2개

 만드는 법

1. 밥 500g에 설탕 1T, 식초 3T, 물 2T, 소금 두 꼬집을

넣은 뒤섞어준다.

2. 구운용 김을 2개 이어 붙여준 후 밥 300g을 넣어

넓게 펴준다.

3. 밥 위에 깻잎 2장을 올리고, 장어 1마리 세로로

잘라 2겹으로 올려준다.

4. 단무지 1개, 우엉 1개, 크O미 맛살 2개를 올려준 후

돌돌 말아준다.

5. 잘 익은 아보카도 1/2개를 껍질을 벗긴 후 어슷 썰어준다.

6. 랩을 넓게 깔아준 뒤 아보카도를 줄 세워주고

4의 김밥을 올려준다.

7. 랩을 잡아당겨 아보카도가 김밥 겉에 착 붙게 말아 눌러준다.

8. 랩을 씌운 채로 잘라준 후 껍질을 하나씩 벗겨주면 완성!

     ※ 랩을 씌운 채로 잘라야 아보카도가 떨어지지 않습니다!

무엇이든 물어보세요에서 혈관 건강 지키는

맛있는 곡물 요리에 대하여 알아 봅니다.

혈관 염증을 억제하는 메밀을 이용한 요리

먼저 메밀묵을 길게 썰어 주는데

메밀에는 루틴 성분이 다량으로 들어 있어서 혈관

염증을 억제하고 콜레스테롤을 낮추어주는

성인병 예방에 좋은 식품이라 합니다.

먼저 멸치를 볶은 후 물과 다시마를 넣어

육수를 만들어 줍니다.

간장과 소슴으로 간을 하고 묵 위에 육수를 붓고

김치, 호박, 달걀지단을 차례로 올리면

혈관건강에 좋은 메밀묵밥 완성입니다.

콜레스테롤을 낮추어주는 율무

율무를 흐르는 물에 여러 번 씻어 줍니다.

그 후 물에 불려서 삶아 줍니다.

율무가 많이 무르지 않도록 삶기 위해서는

15분 정도 삶아주는 것이 좋다고 합니다.

물기를 제거하고 올리브유, 소금, 후추로 밑간을 합니다.

빨간 파프리카, 방울토마토, 노란 파프리카, 달걀, 두부를

먹기좋은 크기로 썰어 줍니다.

그릇에 차곡차곡 담고 올리브유로 드레심을

뿌려주면 톡톡 씹는 맛이 일품인

율무샐러드가 완성입니다.

성인병 예방에 좋은 참깨를 이용한 요리

초계 국수 욱수 만들기

참깨, 냉면 육수, 소금, 설탕, 연겨자, 레몬즙을 넣고

믹서에 갈아 줍니다.

참깨는 통으로 먹으면 소화가 잘 되지 않습니다.

참깨에는 오메가3, 레시틴 성분들이 다량 함유되어 있고

뇌건강, 성인병 예방, 치매를 예방하는 좋은 식품이라 합니다.

참깨 육수 위에 면을 담고 오이, 파프리카, 닭가슴살을

올리면 참깨 초계국수가 완성입니다.

발아현미 영양밥

필요한 재료

백미 1컵, 발아현미 2컵, 다시마 물 3컵 반, 소주 1큰술

올리브유 1큰술, 고구마 1개, 노란 파프리카 1/2개, 대추 4개

만드는 방법

불린쌀과 불린 현미를 섞어 주고 조금더 영양을 좋게 하기 위하여

고구마를 잘게 썰어서 넣어주고  씨를 뺀 대추도 넣습니다.

파프리카도 잘게 썰어 넣어주고 다시마를 우린 물도 부어주고

다시마까지 그리고 소주와 올리브유를 넣어 줍니다.

올리브유를 넣어 주면 부드러워 지고 맛이 있어 집니다.

이렇게 해서 밥을 하면 됩니다.

잡곡을 넣을 때 물의 비율이 아주 중요한데

현미밥을 할 때에는 쌀과 물의 비율이 1 : 1.5로 해서

물을 조금더 넣는 것이 좋다고 합니다.

알토란에서 토마토절임 만드는 법과 토마토달걀볶음

만드는 방법 배워 봅니다.

토마토 절임 만들기

방울토마토 1kg의 꼭지 반대편에 십자 모양의

칼집을 냅니다

노란색과 초록색의 방울토마토는 칼집을 내지

않습니다

냄비에 물이 끓어 오르면 칼집을 낸 방울토마토를 넣고

30초내지 1분간 데칩니다

노란색과 초록색 방울토마토는 생으로 사용합니다

방울토마토의 칼집 낸 부분이 벌어지면 체로

건져 바로 찬물에 담가 껍질을 벗겨 냅니다

찬물에 담긴 채로 잔열을 완전히 식혀줍니다

손질한 방울토마토를 체에 밭쳐 물기를 뺍니다

남겨두었던 노란색, 초록색 방울토마토는 2~3등분 합니다.

계량스푼 기준으로 볼에 소금 1/3큰술, 

설탕 8 큰술을 넣습니다

계량스푼 기준으로 다진마늘 1 큰술, 다진 양파

4큰술을 넣습니다

계량스푼 기준으로 사과 식초 2 큰술을 넣습니다

생 바질잎 5~6장을 살짝 두드렸다

찢어서 넣습니다

말린 바질의 경우에는 반 큰술 사용합니다

레몬즙 약 3/4컵을 넣습니다

슬라이스한 레몬 반 개를 넣고 섞어 줍니다

만든 레몬 소스에 손질한 방울토마토를 넣고 

섞어 줍니다

계량스푼 기준으로 올리브유 3 큰술을

끼얹어 줍니다

토마토 절임이 완성이 되었습니다

토마토 달걀볶음 만들기

토마토 달걀볶음

계량스푼 기준으로 알새우 100g에

소금 2 큰술을 넣고 30분 절입니다

팬에 식용유 반 컵을 두른 후 달구어지면

절인 알새우를 넣고 약 불로 튀깁니다

알새우의 크기가 1/3로 줄어들도록

3~4분간 튀깁니다

튀긴 알새우를 체에 밭여 기름을 뺍니다

믹서에 튀긴 알새우를 넣고 갈아 줍니다

계량스푼 기준으로 푼 달걀 4개에 맛술

1 큰술을 넣습니다

계량스푼 기준으로 멸치액젓 반 큰술을 넣습니다

후춧가루 2꼬집을 넣고 섞습니다

센 불로 켠 후 팬에 식용유 반 컵을 두릅니다

편 썬 마늘 5개를 넣습니다

계량스푼 기준으로 새우가루 1 믄술을 넣습니다

양념한 달걀물을 넣고 재빨리 휘저으며 

센 불에 볶습니다

달걀이 다 익기 전에 손질한 토마토 2개를 넣습니다

팬 한쪽에서 토마토만 살짝 익힙니다

불을 끈 후 시금치 5줄기를 넣어 잔열에 익히니다

토마토 달걀볶음이 완성되었습니다

장건강도 챙기고 맛도 잡은 음식

무엇이든 물어보세요에서 알아 봅니다.

장운동을 촉진하는 새래기 조림

필요한 재료

삶은 시래기, 400g, 멸치 20g, 대파, 고추,

양념 : 된장 2t, 고추장 1t, 다진 마늘 1t,

식용유 1t, 다진 생강 1/2t, 통깨 1t

만드는 방법

시래기 특유의 향을 없애고 부서지지 않게 하기

위해 물에 30분간 불려줍니다.

시래기는 식이섬유의 왕이라 불릴 정도로 풍부한

식이섬류를 함유하고 있는데 장 안에서 수분을

흡수해 변의 양을 늘림으로써 독성 성분의 농도를

희석할 뿐만 아니라 장운동을 촉진하는

효과가 있습니다.

된장, 고추장, 다진 마늘, 식용유, 다진 생강을 넣어

양념을 만들어 줍니다.

삶아둔 시래기에 양념을 잘 버무려 줍니다.

냄비에 시래기, 멸치 육수, 멸치, 대파, 고추를

넣고 조려 줍니다

뚜껑을 닫고 은근하게 끓여 주면

장에 좋은 시래기 조림이 완성입니다.

미역초무침

필요한 재료

미역 300g, an 100ㅎ, 양파 1/4개, 홍고추 1개

양념 : 매실청 1t, 고추장 1t, 고춧가루 1t, 식초 3t,

올리고당 1t, 다진 마늘 1t, 다진 생강 1/2t, 통깨 1t, 소금 1/2t

만드는 방법

독소와 노폐물 배출하고 장내 유익균을 촉진하는  데

도움을 주는 미역

미역을 살짝 한 번 데쳐 줍니다.

물에 불린 미역은 끓는 물에 살짝 데치면

미역에 포함된 염분을 줄일 수 있고

미역 특유의 비린내를 없앨 수 있습니다.

소화 작용과 장기능 활성화에 좋은

무를 채 썰어 줍니다

식초, 소금, 올리고당을 넣고 10분간 절여줍니다.

고추장, 고춧가루, 매실청, 식초를 넣어 양념을

만들어 줍니다.

양념에 미역, 무, 양파, 고추를 넣어 줍니다.

재료를 넣고 잘 버무려 주면 입맛도 돋우고

장 건강도 챙기는 미역초무침이 완성입니다

장건강에 좋은 바나나 사과 요구르트

필요한 재료

바나나 1개, 사과 1/2개, 산딸기 40g, 저당 플레인 요구르트 4t

만드는 방법

바나나는 껍질을 벗기고 사과는 씨 부분은 빼고

썰어줍니다.

바나나, 사과, 요구르트를 믹서에 넣고 갈아줍니다.

설탕은 장내 유해균이 번성하는데 도움을 주기 때문에

저당 플레인 요구르트를 사용합니다.

대장암 예방과 장 건강에 좋은

바나나 사과 요구르트 완성입니다.

장운동부터 염증 감소까지 도움이 되는

음식으로 장건강 챙겨보세요

알토란에서 도토리묵 만드는 방법과 만든 도토리묵으로

도토리묵무침 만드는 방법 배워 봅니다.

토토리묵 만드는 비법

100% 성공하는 도토리묵

볼에 도토리묵 가루 약 1컵, 찬물 6컵을 넣고

잘 섞어 줍니다.

도토리묵 반죽을 체에 한 번 내립니다

두꺼운 냄비에 도토리묵 반죽을 넣고 한 방향으로

계속 저어 가며 끓입니다

계량스푼 기준으로 소금 반 큰술을 넣습니다

계량스푼 기준으로 들기름 2 큰술을 넣습니다

밀폐 용기에 들기름을 바른 뒤 끓인 도토리묵

반죽을 붓습니다

밀폐 용기를 바닥에 살살 치며 윗면을

평평하게 펴 줍니다.

도토리묵 반죽 위에 물을 살짝 뿌린 후 식힙니다

상온에서 식힌 후 냉장고에서 굳혀 줍니다

도토리묵 완성입니다

도토리묵무침

여름철 입맛을 살려주는 도토리묵 무침

도토리묵은 칼 앞날을 도마에 고정시키고

좌우로 흔들면서 자릅니다

계량스푼 기준으로 볼에 굵은 고춧가루 9 큰술을 넣습니다

계량스푼 기준으로 다진 마늘 4 큰술을 넣습니다

계량스푼 기준으로 참기름 6 큰술을 넣습니다

물엿 반 컵을 넣습니다

진간장, 맛술 각 2/3 컵을 넣습니다

계량스푼 기준으로 후춧가루 1 작은술을 넣고

섞어 줍니다

볼에 채 썬 양파 반개, 편으로 썬 오이 반개를 넣습니다

4 등분한 깻잎 5장 먹기 좋게 자른

치커리 40g을 넣습니다

찢은 상추 5장을 넣습니다

어슷썰기한 청양고추와 홍고추를 각 3개씩

넣고 버무립니다

손질한 도토리묵 400g 양념장 적당량을

넣고 골고루 섞어 줍니다

김 가루 약간 굵은 고춧가루 2꼬집을 넣습니다

도토리묵 무침이 완성되었습니다

고혈압 고혈당도 안심 여름 건강김치

무더운 여름 시원하고 영양 가득한 여름김치 만드는

방법에 대하여 무엇이든 물어보세요에서 알아 봅니다

여름에는 필요한 제철 영양소를 발효를 통해서 효율적으로

먹을 수가 있어서 다양한 재료를 사용할 수 있습니다.

여름에는 우리 몸의 에너지 대사에 관여하는 비타민과

미네랄을 많이 먹어 피로를 해소하고 스트레스에 대한

저항력을 키워야 합니다.

열무는 사포닌 성분이 함유되어 있어서 혈관의 탄력성을

조절하여 고혈압, 저혈압이 있는 사람에게 효과적입니다.

열무 참외 김치
재료:
열무 800g, 참외 2개, 양파 1개, 무 150g, 천일염, 청양고추 5개,
양념: 홍고추 10개, 밥 1공기, 새우젓 1큰술, 멸치액젓 2큰술,

홍고추 6개, 고춧가루 3 큰 술, 마늘 10쪽, 생강 1톨,

생수 1컵 반 배 1개 (옵션)

만드는 방법:
1. 열무는 뿌리 중심으로 잘 다듬어서 씻어 절이고 무는 채 썰고

참외는 반 갈라서 씨를 빼고 끓인 소금물에 따로 절여 준다.
2. 마늘, 홍고추, 생강, 밥 1공기는 물 1컵 반, 새우젓갈은

믹서기에 넣고 갈아 주세요.
3. 절인 참외는 나박 썰고 양파는 채 썰어 준다.

풋고추는 어슷하게 썰어 준다.
4. 모든 재료를 섞고 모자라는 간은 약간의 멸치액젓을

넣어서 간을 맞춥니다

여름채소 김치로 먹으면 칼륨 식이섬유 유산균은

혈압 안정에 효과가 있습니다..

김치를 먹으면 혈압이 조절이 되는 이유는

식이섬유는 노폐물을 빨리 배출시키고 칼륨은 김치의

나트륨 성분을 배출하고 유산균은 혈압을 낮추는

물질을 생성하고 콜레스테롤을 떨어뜨립니다.

김치를 통한 일일 소금의 섭취량은 하루 1,000mg 정도로

나트륨만으로 따지면 400mg

김치의 기여율은 한국인의 하루 평균 나트륨 섭취량의

12% 정도입니다

열무 참외 김치 응용 – 열무 초계탕

재료 :
캔 닭살 2개, 청포묵 1/3개, 오이 1/2개, 빨노주황 파프리카 1/4개씩,

배 1/3개, 열무김치 100g, 깨소금 3큰술

국물 : 열무 김칫국물 2컵, 배 1/2개, 겨자 2작은술, 다진 마늘 1작은술,

식초 3큰술, 설탕 3큰술 금 적당량 레몬즙 1큰술

만드는 방법:
1. 캔 닭살은 찢어 준비한다. 약간의 소금 후추 참기름으로

 밑간을 해 둔다.
2. 청포묵은 채 썰어 소금으로 밑간한다.

파프리카 배는 6cm 길이로 채 썬다.
3. 국물 재료들은 다 함께 섞어 준비한다.
4. 국대접에 청포묵을 담고 그 위에 채소들을 가지런히 얹은 후

 닭살과 열무김치를 토핑한 후 국물을 붓고 깨를 넉넉히 뿌려 낸다.

토마토 김치
재료:
토마토 3개, 양파 1/2개, 부추 한 줌, 쪽파 5줄, 소금 1큰술

양념 재료:
고춧가루 3T, 매실청 2T, 까나리액젓 1T, 새우젓 1/2큰술, 다진 마늘 1큰술,

간 생강 1/2작은술, 통깨(1T), 소금(약간)

만드는 방법:
1. 토마토는 꼭지를 제거한 뒤 한입 크기로 썬 후

 1큰술의 소금에 절인다.
2. 양파는 채 썰고 부추, 쪽파는 5cm 길이로 썬다.
3. 양념 재료 모두 섞어서 고춧가루를 불린 다음 토마토, 양파,

부추, 쪽파를 양념에 넣어 버무린다.
4. 접시에 예쁘게 담는다.

리코펜은 노화를 방지하고 항암에 효과를 보이며

심혈관 질환을 예방하는데 도움을 줍니다.

토마토 김치 응용 - 해물 토마토 김치찌개

재료:
토마토 김치 1컵, 맛김치 1컵, 양파 40g, 오징어 1/2컵,

새우살 1/3컵, 바지락살
새우살 1/3컵, 주꾸미 2마리, 미나리 2줄, 쑥갓 5줄 팽이버섯 약간,

어슷하게 썬 청양고추 1g, 다시마 육수 3컵, 액젓 약간

만드는 방법:
1. 김치와 양파 해물 재료들을 육수로 살살 볶다가

토마토 김치 넣어 한소끔 끓인다.
2. 마지막에 액젓으로 간하고 미나리, 쑥갓, 팽이,

청양고추 넣어 상에 낸다.

파 마늘 생강 등 각종 향신료는 항산화 효과가 있습니다

파 마늘 생강은 활성산소를 제거하고 콜레스테롤 수치를

억제하여 혈전, 동맥경화 같은 혈관 질환 개선에 도움을 줍니다.

비트 고구마 깍두기

재료:
비트 200g, 호박고구마 200g, 미나리 5줄, 쪽파 5줄,

천일염 2스푼, 설탕 1스푼

양념 : 양파 1/2개, 생강 1톨, 마늘 3알, 새우젓 1스푼, 매실청 3큰술,

따듯한 밥 2스푼, 고춧가루 3큰술, 까나리액젓 1작은술,

통깨 1스푼, 레몬즙 1큰술,

만드는 방법:
1. 비트와 호박고구마는 깍둑썰기하여 천일염과 설탕에 절여 둔다.
2. 미나리와 쪽파는 2.5cm 길이로 썰어 준비한다.
3. 양념 재료는 믹서기에 모두 넣고 갈아낸다.
4. 절인 비트와 호박고구마, 쪽파, 미나리 모두 양념을 섞어 낸다.

고구마는 대사과정을 돕는 나이아신, 리보플래빈,

비타민 B5, B6, B1 함량이 높아 신진대사 작용에 도움이 됩니다.

비트는 단 몇 시간 동안 최대 4~10mmhg까지 혈압을

낮출 수 있다는 연구 결과가 있습니다.

여름채소로 만든 김치 발효를 통한 장건강에

효과가 있습니다.

장안에 유익균보다 유해균이 많으면 과민성 대장 증상

비만, 당뇨까지 생기므로 유산균과 같이 장에

좋은 균을 많이 만들어 도움을 받아야 합니다

김치 유산균이 장까지 살아서 가는 생존율이 높다는

연구결과가 있습니다.

양배추 물김치

재료:
양배추 1/4통 노랑, 빨강, 주황 파프리카, 무, 미나리 각 100씩 마늘 3알,

소금 2큰술, 깻잎 5장, 청양고추 1개
김치 국물 : 생수 4컵, 소금 1큰술, 설탕 3큰술 식초 3큰술,

만드는 방법:
1. 양배추는 줄기 부분을 제거한 후 짤짤한 소금물에

약 2시간 정도 절인 후 씻어 둔다.
2. 노랑, 빨강, 주황 파프리카, 무, 마늘은 모두 채 썰고

미나리는 3cm 길이로 썰어 소금 1큰술에 절인다.
3. 김칫국물을 만들어 둔다.
4. 양배추를 펼쳐 2번의 재료를 김밥 소처럼 넣어

돌돌 말아 둔다.
5. 김치통에 청양고추와 깻잎을 깐 후 그 위에 양배추 말이를 얹고

김칫국물을 부어 하루 정도 상온에 두었다가 냉장고에서 익힌다.
6. 먹을 때 썰어 먹는다

양배추는 요구르트, 올리브와 함께 미국 타임즈지가 선정한

세계 3대 장수 식품 중 하나입니다.

하루에 파프리카 한 개만 먹어도 1일 비타민 C 권장량을

섭취할 수가 있습니다.

가지 소박이

재료 : 가지 500g, 무 400g, 부추 100g, 쪽파 10줄,

양파 반 개, 소금 30g
양념 : 고춧가루 1/2컵, 설탕 2큰술, 새우젓 2큰술, 액젓 2큰술,

마늘 3알, 생강 1톨, 소금 약간, 밥 1/3컵, 배 반쪽

만드는 법:
1. 가지는 꼭지와 끝을 잘라내고 반으로 자른 후,

소박이처럼 끝은 남겨두고 십자로 잘라서 가지마다

칼질한 그 자리에 소금을 약간 뿌린 후 수분을 제거하고

꼬들꼬들하게 만들기 위해 전자레인지로 30초 정도 돌린다.
2. 수분이 많이 생겼으면 제거하여 준다.
3. 무는 약 3cm 길이로 잘게 채 썰고 양파 반 개도 채 썰어 둔다.

부추와 쪽파는 약 3cm 길이로 썰어 둔다.
4. 양념을 모두 섞어 준비하고 무에 약간의 고춧가루를

넣고 색을 낸다.
5. 양념에 무와 쪽파, 양파를 먼저 버무리다 부추를

 넣어 버무린다.
6. 가지에 김칫소를 적당량 넣는다. 김치통에 담고 남은 김칫소를

켜켜이 넣어 보관한다.

가지는 100g당 17kcal로 열량이 매우 낮아 체중 관리에

좋은식품입니다.

알토란에서 꽃달걀말이 만드는 법과

노른자장 만드는 방법을 배워 봅니다.

소지시 꽃이 활짝 핀 꽃달걀말이 만들기 입니다

분홍 소시지를 0.2cm 두께로 얇고 평평하게 썹니다

얇게 썬 분홍 소시지를 꽃 모양 틀로 찍습니다

모양을 내고 남은 분홍 소시지는 잘게 다집니다

볼에 다진 분홍 소시지 달걀 3개를 넣습니다.

달걀은 왕란이 기준입니다

계량스푼 기준으로 달걀물에 맛술 반 큰술을

넣습니다

계량스푼 기준으로 맛소금 반 큰술을 넣습니다

계량스푼 기준으로 달걀흰자 5개에 맛술 반 큰술을

넣습니다

계량스푼 기준으로 맛소금 반 큰술을

넣고 과도로 섞어 줍니다

송송 썬 쪽파 20g을 넣고 과도로 섞어줍니다

쪽파는 초록잎만 사용합니다

분홍 소시지를 다져 넣은 달걀물도 과도로 섞습니다.

계량스푼 기준으로 달군 팬에 식용유 2 큰술을

넣습니다

분홍 소시지를 다져 넣은 달걀물을 전부 넣습니다

가장자리가 익으면 살살 말아 준 뒤

팬 윗부분으로 올립니다

말아놓은 달걀과 연결되도록 달걀흰자

일부를 넣습니다

흰자의 가장자리가 익으면 다시 돌돌 말아 준 뒤

불을 끕니다

팬의 빈 부분에 분홍 소시지를 올립니다

분홍 소시지 주변으로 약간의 

달걀흰자를 두릅니다

약 불로 켠 뒤 흰자가 불투명해지면 빈 곳에 남은

달걀흰자를 살살 붓습니다

흰자가 70%이상 익으면 돌돌 말아 줍니다

완성한 꽃달걀말이는 김발로 말아 지그시 누릅니다

식은 꽃달걀말이는 두툼하게 썬 후 꽃 모양

중앙에 머스타드 소스를 찍습니다

누구나 성공할 수 있는 

꽃달걀말이 만드는 방법 알아 보았습니다

고소함이 녹아내리는 

노른자장 만드는 방법입니다

달군 냄비에 채 썬 양파 반 개를 넣습니다

1cm로 썬 대파 1대를 넣고 쎈 불에 볶습니다

파는 흰대반 사용합니다

구운 채소에 진간장 1 컵을 넣습니다

계량스푼 기준으로 물엿 3 큰술을 넣습니다

물 반 컵을 넣습니다

마늘 3개, 미역귀 2개를 넣습니다

양념장이 끓으면 중 불로 줄여 10분간 끓입니다.

끓인 양념장은 체에 거른 후 차게 식힙니다.

양념장은 따로 밀폐 용기에 보관해서 먹기전

노른자에 넣습니다

생노른자 8개에 차게 식힌 양념장을 부어줍니다.

계량스푼 기준으로 다진 청양고추, 홍고추 각 1 큰술을 넣습니다

계량스푼 기준으로 송송 썬 쪽파 2 큰술을

넣습니다

밥이 술술 넘어가는 

노른자장 완성입니다.

입맛을 돋우는 매콤한 감칠맛 만능 국수비빔장과

새콤달콤하고 아삭한 무절임 그리고

만능국수비빔장과 무절임을 활용한 초간단

쫄면 레시피까지 알토란에서 알아 봅니다.

활용도가 만점인 만능국수 비빔장

만능 국수 비빔장을 만들어 봅니다

냄비에 진간장 1컵 200ml 물 반컵 100ml를 넣습니다

다진 소고기 300g을 넣습니다

계량스푼 기준으로 황설탕 4 큰술 반을 넣습니다

계량스푼 기준으로 황물엿 2 큰술을 넣고 끓입니다

끓인 양념장은 넘치기 전 불을 끄고 한 김 식힙니다

미지근한 온도의 양념장에 고운 고춧가루 약 1컵을 

넣고 섞어 줍니다

믹서에 파인애플 4쪽 270g 배 반개 250g을 넣습니다

사과 1개 280g, 양파 1개 200g을 넣고 갑니다

오이 반개 150g을 넣고 갑니다

간 과채에 만들어 놓은 양념장을 넣고 섞어 줍니다

계량스푼 기준으로 다진 마늘 5 큰술을 넣습니다

계량스푼 기준으로 다진 생강 반 작은 술을 넣습니다

후춧가루 3꼬집을 넣습니다

계량스푼 기준으로 꽃소금 2 큰술을 넣습니다

송송 썬 대파 2대를 넣습니다

식초 반컵 100ml를 넣고 섞어 줍니다

여름에 필수 양념장인

만능 국수 비빔장이 완성입니다.

무절임 만들기

쉽고 간편하게 만드는 무절임입니다

계량스푼 기준으로 편 썬 무에 천일염 4 큰술을 넣습니다

찬물에 절인 무를 넣고 가볍게 헹군 뒤 체에 건져

물기를 뺍니다.

물 2 컵 반 500ml, 식초 약 2 1/4컵 450ml를 넣습니다

백설탕 약 1컵반 250g을 넣습니다

계량스푼 기준으로 고운 소금  4 큰술을 넣습니다

계량스푼 기준으로 고운 고춧가루 4 큰술을

넣습니다

맛술 1컵 200ml를 넣습니다

면포에 절임물을 넣고 거릅니다.

밀폐 용기에 절인 무를 넣고

절임물을 부어 줍니다ㅣ

면 요리에 필수적인

무절임이 완성입니다.

쫄면 만들기

쫄면 삶는 비법

끓는 물에 쫄면 300g을 넣고 삶습니다

삶은 쫄면은 바로 찬물에 넣고 세게 비비면서 씻어 줍니다

계량스푼 기준으로 얼음물에 식초 2 큰술을 넣습니다

식초를 넣은 얼음물에 헹군 면을 체에 건집니다

삶은 콩나물 약 1줌 70g을 넣습니다

계량스푼 기준으로 참기름 1 큰술을 넣고 버무립니다

만능 국수비빔장 200g을 넣고 버무립니다

양념에 버무린 쫄면을 그릇에 담습니다

무절임 60g을 넣습니다

채 썬 오이 30g 삶은 달걀 1개를 넣습니다

쫄면 완성입니다.

편스토랑에서 요리실력을 알리고 있는 김승수

그냥 요리를 잘 하는 것으로 생각을 했는데

칼질을 하는 솜씨나 여러모로 보아서 잘한다

했는데 호프집인가 음식점을 운영을 해 본 경험이

있어서 잘하는 것이네요

왠 절친을 위해서 만든 요리

반반치킨 만드는 방법과 골뱅이소면 만드는 방법을

배워봅니다.

여사친 양정아와 윤해영을 위한 김승수의 요리

반반 치킨(양념 반, 프라이드 반) 레시피

요리 재료

[닭 염지]

닭볶음탕용 닭 1kg, 소금 1t, 후추 다섯 꼬집, 맛술 1.5T,

카레 가루 1.5T, 우유 두 컵

[프라이드 치킨]

치킨 튀김가루 800g, 카레 가루 3T, 맥주 350ml, 물 150ml, 식용유

[치킨 양념]

사과 반 개, 고추장 2T, 케첩 2T, 식초 2.5T, 올리고당 6T,

간장 1.5T, 다진 마늘 1T, 설탕 2.5T, 다진 땅콩 1T, 고춧가루 1.5T

[양배추 샐러드]

양배추 50g, 마요네즈 1.5T, 케첩 1.5T

 만드는 법

[닭 염지]

1. 닭볶음탕용 닭 1kg을 흐르는 물에 깨끗이 씻은 후 물기를 빼준다.

2. 가위로 닭고기를 찔러 칼집을 내준다.

3. 닭고기에 소금 1t, 후추 다섯 꼬집, 맛술 1.5T, 카레 가루 1.5T,

우유 두 컵을 넣어잘 버무린 후 30분간 숙성시킨다.

[프라이드 치킨]

1. 볼에 치킨 튀김가루 500g, 카레가루 3T, 맥주 350ml, 물 150ml를 넣고 잘 섞어준다.

2. 염지한 닭고기를 건져 ①에 넣어 반죽을 닭고기 겉면에 잘 묻혀준다.

3. 반죽을 묻힌 닭을 건져 겉면에 치킨 튀김가루를 골고루 묻혀준다.

4. 170도로 예열한 기름에 치킨을 넣고 7분간 튀긴 후 건져낸다.

5. 한번 튀긴 닭을 다시 기름에 넣고 2분간 한 번 더 튀긴 후 그릇에 담아낸다.

[치킨 양념]

1. 사과 반 개는 껍질을 벗긴 후 믹서기에 곱게 갈아준다.

2. 고추장 2T, 케첩 4T, 식초 2.5T, 올리고당 6T, 간장 1.5T,

사과 간 것, 다진 마늘 1T, 설탕 2.5T, 다진 땅콩가루 1T,

고춧가루 1.5T를 잘 섞어준다.

3. 프라이드치킨 절반에 양념을 넣고 잘 버무린 후 그릇에 담아낸다.

[양배추 샐러드]

1. 양배추 50g을 채 썰고 그릇에 담아 마요네즈 1.5T, 케첩 1.5T를 뿌려준다.

골뱅이소면 레시피

요리 재료

양파 반 개, 대파 반 개, 당근 50g, 깻잎 6장, 오이 반 개,

골뱅이 400g, 대구포 한 줌, 소면 250g, 참기름 2T, 소금 1t,

 깨 약간, 홍고추 반 개, 청양고추 반 개

[양념장]

고추 3T, 식초 4T, 다진 마늘 1T, 설탕 2T, 올리고당 1.5T,

고춧가루 1.5T, 간장 1T, 후추 세 꼬집, 참기름 1.5T, 골뱅이 국물 2T

 만드는 법

1. 양파 반 개와 대파 반 개는 채 썰고, 당근 50g은 반달 모양으로 썬다.

깻잎 6장은 1cm 두께로 채 썰고, 오이 반 개는 반달 모양으로 잘라준다.

2. 골뱅이 400g은 흐르는 물에 헹군 후 물기를 제거하고 2~3등분 한다.

3. 대구포 한 줌에 골뱅이 국물 3T 넣어 촉촉하게 만든 후 물기를 짜낸다.

4. 고추장 3T, 식초 4T, 다진 마늘 1T, 설탕 2T, 올리고당 1.5T,

고춧가루 1.5T, 간장 1T, 후추 세 꼬집, 참기름 1.5T, 골뱅이 국물 2T을

넣고 잘 섞어준다.

5. 볼에 ①의 손질한 채소들, 골뱅이, 대구포를 넣고 ④의 양념장을

넣어 버무린다.

6. 끓는 물에 소면 250g을 넣어 익힌 후 찬물에 여러 번 씻어 전분기를

없애고 물기를 빼준다.

7. 익힌 소면에 참기름 2T, 소금 1t을 넣고 버무려준다.

8. 접시 가운데에 골뱅이무침을 올린 후 깨를 뿌린다.

9. 소면을 네 덩어리로 나눠 그릇 가장자리에 올린 후 송송 썬

홍고추와 청양고추를 올려준다.

무엇이든 물어보세요에서 알려주는

대파 양파 쪽파를 활용한 요리 알아 봅니다.

대파 소고기 무침

 필요한 재료

대파 2대, 소고기 100g, 간장 2큰술, 조미술 1 큰술

소스 재료

통깨 1/4컵, 사과 1/4개, 식초 2큰술, 설탕 1큰술, 올리고탕 2큰술,

소금 1/2 작은술, 포도씨 오일 1 큰술, 참기름 1/2큰술

만드는 방법

1. 대파는 흰부분과 파란 부분으로 나누어 곱게 채를 썬 다음

찬 물에 담가 아린 맛을 제거한다. 아린 맛을 제거한다.
2. 소고기는 끓는 물에 간장, 조미술을 넣고 같이 삶아서 건진다.
3. 접시에 대파와 소고기를 담고 깨소스를 만들어 뿌린다.

대파차

대파뿌리의 흙을 잘 세척하는 맑은 물이 나올때까지

씻은 후 건조를 합니다.

대추와 생강, 대추뿌리를 넣고 끓이면 대파차가 됩니다.

대파뿌리튀김

필요한 재료

대파뿌리 100g, 대파 푸른대 10cm, 건새우 2큰술, 홍고추 1개,

밀가루 1/2컵, 달걀 2개, 빵가루 1컵, 식용유

만드는 방법

1. 대파뿌리는 흙을 잘 털어낸 다음 씻어서 준비한다.
2. 건새우는 사방 0.5cm로 썰고, 홍고추, 대파 파란 부분도

잘게 썰어둔다.
3. 달걀은 잘 풀어 2의 건새우와 홍고추, 잘게 썬 파를

넣어서 잘 섞는다.
4. 1의 대파뿌리에 밀기루를 바른 다음 3의 달걀물에

넣고 빵가루를 묻혀 튀긴다.

. 양파밥

필요한 재료

쌀 2컵, 양파껍질물 1컵, 물 1 1/2컵, 말린 양파 2큰술,

식용유 2큰술

1. 쌀을 씻은 다음 밥을 한다.
2. 양파는 곱게 채를 썰어서 기름에 볶아둔다.
3. 2의 양파는 기름을 제거한 다음 밥을 섞을 때

넣어서 담아낸다.

 양파기름 + 양파시럽
1. 양파기름
필요한 재료

말린 양파 껍질 1컵, 마른 청양고추 1개, 포도씨유 3컵

1. 양파껍질을 씻어서 물기를 제거한 다음 하루 정도 말린다.
2. 냄비에 식용유를 넣고 양파껍질과 마른청양고추를

넣어서 끓인 다음 식힌다.

2. 양파시럽
필요한 재료

양파 1kg, 올리고당 330g, 황설탕 166g

양파3, 올리고당1, 황설탕0.5: 비율

1. 양파는 씻어서 굵게 썬 다음 믹서에 곱게 갈아둔다.
2. 1의 양파는 냄비에 넣고 센 불에서 끓이다가 약 불에서

1시간 정도 더 끓인다.
3. 2의 양파에 올리고당과 황설탕을 넣고 한 번 더 끓으면

불을 끄고 그대로 식힌 다음 냉장 보관한다.

쪽파 장아찌

필요한 재료

쪽파 500g, 간장 1 1/2컵, 설탕 50g, 올리고당 1 컵,

물 4 1/2컵, 굵은소금 1큰술, 레몬 1개

1. 쪽파는 뿌리를 제거한 다음 다듬어서 물에 헹군 다음

물기를 제거한다.
2. 냄비에 물, 간장, 올리고당을 넣고 끓인다.
3. 2의 끓인 간장을 식힌 다음 1의 쪽파에 넣고 통에 보관한다.
※ 쪽파장아찌는 식초를 넣지 않아야 잎이 누렇게 되지 않는다.

일반적인 장아찌보다 물을 덜 넣어서 장아찌 간장을

만드는 것이 좋다.