chaly의 즐거운 인생 -네잎 클로버의 행운-

맛남의 광장 특선요리연구

전복

요리 연구의 주재료가

전복이기 때문에

제일먼저 전복을 손질하는

방법을 백쌤으로부터

배우는 것을 봅니다

전복을 직접 요리해서

먹기 위해서는 제일먼저

꼭 해야하는 일이라서

전복을 손질하는 방법에

대해서는 여러 곳에서 소개를

하고 있습니다

알고 있는 분도 있겠지만

모르는 분들을 위하여

전복손질하는 법

알아 봅니다

먼저 전복을 깨끗한

물에서 솔로 닦아 줍니다

전복 사이사이에 있는

바닷물 때를 벗겨주는

것입니다

하얗게 될 때까지 씻어

줍니다

다음은 전복껍질과 살을

분리해야 하는데 보통

분리를 하는 도중에 내장을

터트리는 경우가 발생할 수

있습니다

그래서 내장을 터지지 않게

손질하는 것이 중요합니다

전복의 껍질을 보면 두꺼운 쪽이

내장이 있는 쪽이고

내장이 없는 얇은쪽에 숟가락을

먼저 넣어서 서서히

긁으면서 떼어 냅니다

살아 있는 전복의 경우에는

쉽게 떨어지지 않지만

조금씩 돌리면서 속살을

분리해 주는데 두꺼운 쪽에

붙은 내장이 상처가 나지

않게 서서히 긁어 냅니다

이렇게 하면  깔끔하게

분리가 됩니다

다음은 전복의 내장과

이빨을 제거해 주어야

합니다

전복을 보면 내장과

이빨이 있는데 모래가 있을수도

있는 내장의 밑부분

먼제 이 밑부분을 살짝

가위로 잘라 냅니다

좌변에 붙어 있는 내장을

따라 올라갑니다

내장이 연결이 되어 있는

윗부분을 따 줍니다

절단된 부분에 가위를

집어넣어서 입부분까지

밀어 줍니다

마지막으로 입부분을 눌러서

이빨을 제거해야 합니다

이렇게 손질한 전복을

칼로 썰면 전복회가 됩니다

하양게 나오는 전복죽은

전복의 살로만 만든 것이고

푸르스름한 것은 내장을

사용해서 만든 죽입니다

이제부터 전복손질하는

방법을 배워서 직접해볼

차례입니다

솔로 문질러서 깨끗하게

씻은 다음 숟가락으로

살과 껍질을 분리해서

가위로 내장을 분리하고

이빨까지 제거를 합니다

네사람이 열심히 전복을

손질하고 있습니다

나름 열심히 하고 잘

하고 있습니다

이렇게 손질한 전복을

가지고 다음 만든 요리를

준비합니다

전복은 회로도 먹을 수가 있고

다양한 요리를 할 수 있는

재료입니다

특히 보양식으로도 많이

먹는 음식중에 포함이 됩니다

맛남의 광장에서는

전복을 이용하여

전복버터구이, 전복찜

전복죽을 만든다고 합니다

전복을 활용하여 어떤 요리가

탄생이 될지 그리고 그 맛은

어떨지 궁금해 집니다

무더운 여름이 서서히 다가오고

있습니다

몸에 좋은 보양식을 많이

찾는 계절입니다

전복만으로 요리를 할 수도

있지만 다른 음식들과도

함께 만들면 더욱 맛있고

좋은 음식이 되는 재료

전복입니다

올 여름은 가족들과 함께

맛있는 전복으로 맛과

건강을 동시에 ………

이렇게 배운 전복손질법으로

전복요리를 한번 시도해

보세요

 맛남의 광장 완도의 맛을 찾아서

먼저 다시마에 대해서 

알아보고  다시마로 

칼국수와 쌈장밥을 합니다

다시다는 소고기맛 분말

복합 조미료로 다시마는

전혀 함유가 되어 있지 않습니다

글루타민산 나트륨

조미료의 주원료로 사용이

되는데 약어로 MSG

MSG (Mono Sodium Glutamate)

식품 제조, 가공시 향미를

높이기 위해 사용되는

아미노산계 조미료입니다

글루타민산 나트륨의 이해

생선회를 먹을 때

그냥 바로 먹는 생선회와

숙성을 시켜서 먹는 생선회의

차이에서 숙성이 된 것이

맛이 있는 이유는

숙성이란 단백질을 구성하는

아미노사을 풍부하게

만드는 과정입니다

글루타민은 단백질을 구성하는

20가지 아미노산 중의

하나입니다

단백질에서 추출한

식품첨가물 MSG

1908년 일본인

키쿠나에 이케다가 발견한

MSG

단맛, 쓴맛, 짠맛, 신맛

이 맛들 이외의 맛이 존재한다는

것을 알게 되었는데

그것을 다시마에서 찾아내었는데

그것이 바로 다시마에서

추출해 낸 MSG입니다

감칠맛의 출발이 다시마입니다

제이팍이 농벤져스를 위해서

준비한 웰컴 드링크 마늘샷

직접 집에서 가져온 재료들로

멤버들을 위해서 마늘샸을

만듭니다

먼저 레몬을 갈아서 즙을 냅니다

레몬즙에 마누카 꿀을 넣습니다

1스푼을 넣습니다

마늘을 전자레인지에 10초 정도

돌립니다

마늘은 1인분으로 2개 내지

3개가 적당합니다

마늘을 다져 줍니다

다진 마늘을 레몬즙과

꿀을 섞어 줍니다

완성이 되었습니다

다시마를 통에 넣고 물을

부어주면 우러납니다

바로 사용해도 됩니다

찬물에도 잘 우러나는 다시마

우러난 물을 팬에 붓고

믹서기에 갈은 멸치가루

멸치가루를 다시마물에 넣고

끓여줍니다

칼국수에 넣을 채소를

손질합니다

다사마물과 냉장고에 있는 재료를

사용하면 됩니다

면을 준비하고 삶아서

물에 헹굽니다

끓고 있는 물에 면을

넣어 줍니다

불린 다시마를 잘게 썰어서

면처럼 준비합니다

끓고 있는 물에

손질한 채소 양파, 호박, 당근,

감자를 넣습니다

다시마까지 넣어 주고

국간장과 소금을 넣습니다

다시마 쌈장밥 만들기

다시마를 잘게 썰어주고

대파, 호박, 청양고추, 양파도

썰어서 준비합니다

달구어진 기름에 다시마와

다진 채소를 넣습니다

고춧가루 반스푼을 넣고

볶아 줍니다

설탕반스푼, 다진마늘 1스푼

홍고추로 색감을 더해주고

재래식 된장 4스푼,

고추장 1스푼을 넣어서

잘 저어 줍니다

완성이 된 다시마가 들어간

쌈장입니다

맛남의 광장 용인편

지역특산물 청경채

청경채를 이용해서 만드는

요리편에서 양세형과 조규현이

요리대결을 하는데

양세형이 선택한 요리는

양세형은 청경채가 많이 쓰이는

곳이 마라탕 그리고 마라상궈

가정식으로 생소한 마라상궈를

응용한 요리를 해 보겠다는데

마라상궈는 마라라는 사천지방

향신료를 넣어 매콤하게 볶아 먹는

중식요리입니다

청경채를 많이 사용하는 요리이지만

가정에서는 하기 쉽지 않은

마라상궈인데 이것을

고추장궈로 만들어

보겠다고 합니다

그래서 이름이 청경채 고추장궈

고추장궈의 재료

청경채, 당면, 비엔나소시지

통마늘, 파, 냉동새우, 팽이버섯

고추기름, 식용유, 긴간장

후춧가루, 참기름, 깨

간생강, 간마늘, 황설탕,

굴소스, 고추장, 고춧가루

먼저 마늘은 편으로 썰어서

준비합니다

대파도 송송 썰어서 준비

손쉬운 계량으로 소스를

만듭니다

대파는 송송

설탕 1숟가락, 고춧가루 1숟가락

굴소스 1숟가락, 간마늘 1숟가락

소스용 설탕, 고춧가루, 굴소스

간마늘, 다진생강 전부 한숟가락씩

그리고 고추장도 1숟가락 넣고

물도 조금 부어 줍니다

물을 넣는 이유는 뻑뻑해 지기

때문입니다

고추장소스의 베이스가

완성이 되었습니다

고추기름에 마늘을 썬것과

파를 썬 것으로 기름을

낸다고 합니다

고추기름 붓기

고추기름을 붓고 마늘을 먼저

넣은 후 향 조절을 위해서

식용유를 추가하고 파를 넣어서

기름을 냅니다

고추기름으로 마늘과

대파기름 만들기 

청경채를 줄기 끝을 자르고

이파리를 통으로 준비합니다

고추기름을 넣고

마늘과 대파

소시지와 새우

소시지 넣기

간장을 태워서 풍미도

더해줍니다

이국적인 향을 위해서

핵심소스 투하

간장으로 태우기

이국적인 향의 소스도

들어가고 청경채를

한줌 집어서 넣습니다

물에 불려서 준비해

두었던 잡채도 한줌

집어서 넣어 줍니다

먹음직스럽에 만들어져

가고 있습니다

마무리 단계

마라대신 후추를 뿌리고

맛의 밸런스를 위해서

참기름까지 넣습니다

후추가루와 참기름

 향을 위해서 후추도 듬뿍

먹음직스럽고 매콤한

비주얼입니다

청경채의 매콤한 변신

양세형의 고추장궈가

완성이 되었습니다

보기도 좋은 청경채 고추장궈

마지막으로 깨를 한꼬집

뿌려 줍니다

맛남의 광장 특산물요리연구

청경채를 활용한 요리

손쉬운 가정용 청경채 중화요리

중식에서는 자주 활용하는

청경채이지만 선뜻 만들기

쉽지 않아 보이지만 그러나

따라 하기 쉬우면서도 맛도

비주얼도 좋은

청경채 장육 만드는 방법을

알아 봅니다

필요한 재료

불고기용 한돈 저지방 부위

매운고추, 노두유, 설탕, 간장, 맛술

고추, 물엿, 간생강, 간마늘, 후춧가루

대파, 감자전분, 물, 참기름

매운고추는 베트남 고추나

페퍼론치노도 가능합니다

노두유(중국의 전통 간장으로

단맛이 강하고 향이 진합니다)가

없을 경우에는 사용하지 않아도

되고 단맛은 설탕으로 보충하고

노두유가 없으면 굴소스를

넣어도 좋다고 합니다

먼저 고기 소스 끓이기

간장, 설탕을 넣고

고추를 손으로 잘라서 투하

물엿과 맛술도 넣습니다

간생강과 간마늘,

후춧가루

대파도 잘라서 넣고

노두유를 넣어 주는데

국물이 진해 집니다

팔팔 끓여 줍니다

파향이 우러나도록 충분한

시간 동안 끓여 줍니다

취향에 따라서 향신료를

추가해도 됩니다

팔각의 경우에는 양조절을

잘 해야 한답니다

얇게 썬 돼지고기를

양념물에 데칩니다

끓는 물에 3분정도

고기만을 삶아내고

소스의 물은 나중에 활용합니다

고기가 삶아지는 동안

접시에 청경채로 둥글게 둘러줍니다

중화요리의 꽃

채소 플레이팅

청경채를 엇갈리게

겹쳐가면서

둥글게 라인을 만들어 줍니다

이파리는 안쪽으로 줄기는

바깥쪽을 가도록 합니다

청경채 데코레이션이 완성이 되고

돼지고기는 어느 정도

씹히는 것이 좋으면

살짝 데치고 많이 익히면

부드러워집니다

드디어 돼지고기의 장육이

완성이 되고

청경채 플레이팅에 장육을

올립니다

돼지고기를 올린 영롱한

청경채

남은 양념장은 국물만을 거르는데

고기가지 삶아서 더 맛있어진

양념국물입니다

소스로 만들기 위하여 국물을

걸쭉하게 해야 하는데

감자전분과 같은 비율로 물을

섞어서 만들어진 전분물을

양념국물에 넣고 저어가면서

걸쭉하게 끓여 줍니다

걸쭉하게 만들어진 소스에

참기름을 넣어 줍니다

청경채 장육에 소스를

부어주면 완성입니다

소스를 넉넉하게 뿌려서

청경채와 버무려서 먹는 맛이

일품입니다

눈으로 먹고 맛으로 먹는

청경채 장육이 완성이

되었습니다

맛남의 광장 특산물 요리

용인편 무

무를 활용해서 만든 요리

동준이 만든 무 떡볶이

만드는 방법을 

알아 봅니다.

만드는 방법도 어렵지 않고

특히 부산식으로 만든 방법이라

하니 좋하시는 분들은

한번 만들어 드시기 바랍니다

보기만 해도 먹음직스럽게

보이는 무 떡볶이

먼저 떡과 어묵을 꼬치에

끼워서 육수에 넣어서

끓여 놓습니다

먼저 무를 손가락 크기 정도로

잘라 줍니다

떡볶이에 들어갈 양념을

만드는데 굵은 고춧가루와

고운 고춧가루을 넣습니다.

설탕도 넣어 줍니다

깊은 단맛을 위해서

물엿도 추가합니다

고추장을 넣고 간장과 

후추도 넣어 줍니다

양념을 잘 섞어서

마무리를 합니다

팬위에 썰어 놓은 무를 올립니다

무가 익기전에 양념을 올리고

약한불로 서서히 익힙니다

무가 익기전에 양념을

먼저 넣는 이유는 삼투압의

원리를 이용하는 것인데

물이 농도가 낮은 쪽에서

높은 쪽으로 이동할 때 

생겨나는 압력의 원리를

활용하는 것입니다

양념에 들어있는 짠

성질로 인하여 무의

수분이 밖으로 나오는

원리입니다

무에 양념이 잘 베이게

섞어 줍니다

양념이 버무려지면

뚜껑을 덮어둡니다

무에 있던 물이 나와서

잘 만들어진 모습입니다

무즙이 제대로

우러나왔습니다

먼저 준비해 두었던 물떡을 

넣습니다

물떡을 주걱으로 

잘라 줍니다

준비해 두었던

어묵도 넣습니다

어묵도 떡과 같이

잘라 줍니다

떡과 어묵을 묻혀서

먹는 방식이 바로

부산식떡볶이

무 떡볶이가 완성이 되었습니다

맛남의 광장 특산물연구 열무

열무김치국수만들기

먼저 면을 삶아주는데

국수를 삶을 때 1인분의

양을 잡는 요령은

500원 동전크기만큼

잡아서 넣어면 1인분입니다

국수를 물에 넣을 때에도

국수가 뭉치지 않게

잘 넣어주는 것이 필요합니다

뭉치지 않고 잘 익은 면을

건져서 찬물에 탄력있게

면을 헹구어 줍니다

면이 준비가 되면 고명으로

사용할 재료를 준비하는데

오이를 잘라주고

간장2스푼과 고추장 2스푼

설탕도 2스푼 넣어서 비빔국수

기본양념을 만듭니다.

식초도 조금 넣습니다

잘 익은 열무김치 한 웅큼을

넣고 만들어 둔 양념장을

넣어 줍니다.

면을 넣어서 잘

버무려지게 비벼줍니다

여기에 열무김치 국물을

조금 넣습니다

자작하게

면을 감아서 그릇에 예쁘게

담아주고

그릇에 김치국물을 담고

얼음을 몇 개 넣고 식초도

조금 부어서 면은 담은

그릇에 조금씩 부어줍니다

양파를 채썰어서

팬에 양파가 노릇해질 때까지

볶아줍니다

양파를 볶는 이유는

비빔국수에 볶은 양파를

더해주면 단맛이 올라가고

감칠맛도 좋아집니다

 생양파보다 볶은 양파를

식혀서 넣어주면 훨씬 풍미가

좋고 식감이 좋아집니다

열무 물김치 국물에

식초를 듬뿍 부어줍니다

설탕과 간장도 넣습니다

연겨자도 넣고 얼음이

들어 있어서 물을 더 넣지

않습니다

그릇에 면을 넣고 열무김치를

올린 후 만들어 둑 국물을

부어주고 마무리로 깨를

뿌려주면 열무물국수가

완성이 됩니다

얼음이 녹기전에 빨리

맛을 보고 싶은 비주얼입니다

연겨자 덕분에 비법소스를

넣은 듯 색다른 맛이 납니다

열무 양념장

밥에 먹으면 덮밥

면에 먹으면 비빔면처럼

먹을 수 있는 열무 양념장

볶아도 아삭한 열무의 식감을

살린 밥과 면 어디에나

어울리는 만능 열무 비빔장

팬에 식용유를 두르고 대파를

송송 썰어서 파기름을 냅니다

사각으로 굵게 썬 양파를

넣고주고

다진 마늘 50g(5인분)을

넣고 기름에 튀기듯이 볶아

줍니다.

노릇노릇 볶은 채소에

돼지고기 뒷다리살을 넣고

볶아줍니다

설탕 1스푼, 간장 1스푼 반

(5인분)

열무 양념장의 포인트

재래식 된장, 고추장, 홍고추

청양고추를 넣어서 계속

볶아 주다가 썰어놓은 생열무를

넣고 볶아 줍니다

태국음식을 응용해서 만들었던

팟시금치무쌉과 비슷합니다

볶다가 뻑뻑할 때에는

국수를 삶은 물을 넣고

풀어줍니다

참기름을 넣고 섞어주면

완성이 됩니다

완성이 된 열무 된장 양념장은

국수와 함께 먹어도 되고

밥과 같이 먹어도 됩니다

삶아서 찬물에 헹구어 둔

소면을 그릇에 담고

그 위에 열무 양념장을

올려 줍니다

열무 된장면이 만들어 집니다

열무된장면 레시피

열무된장면 만들기(5인분)

준비할 재료

식용유 1/2컵, 돼지고기 다짐육170g,

대파, 양파 140g, 재래식된장 4스푼

간마늘 50g, 황설탕 1스푼,

굵은 고춧가루 2스푼, 고운 고춧가루 1/2스푼

고추장 1.5스푼, 진간장 1.5스푼

홍고추, 청양고추, 열무, 참기름, 소면, 깨

만드는 방법

1. 끓는 물에 소면을 삶은 후

찬물에 행구어서 준비합니다

2. 양파는 사각 썰기로 썰고, 열무와

대파는 송송 썰어서 준비

3. 팬에 대파를 넣고 파 기름을 낸 후

돼지고기 다짐육을 넣고

볶아 줍니다.

4. 돼지고기가 하얗게 익으면 양파를

넣어 볶다가 재래식 된장을

넣고 볶습니다

5. 간마늘, 황설탕, 진간장, 고추장,

굵은 고춧가루, 고운 고춧가루, 홍고추

청양고추, 열무를 넣어 볶아줍니다

뻑뻑해지면 물을 2국자 넣고

저어줍니다

6. 불을 끄고 참기름을 넣습니다

7. 접시에 삶은 소면과 된장소스를

올리고 깨를 뿌려주면

완성입니다

맛남의 광장 군산의 맛남을 찾아서

주꾸미

주꾸미를 활용해서 만드는 음식

먼저 동준이 주꾸미를 가지고 만든 요리

 주꾸미 떡볶이

팬에 물 500ml를 넣고 고추장과

고춧가루와 설탕을 넣은 뒤

간장도 넣습니다

대파도 듬뿍, 떡을 투하

어묵도 넣습니다

떡볶이를 만드는 방법은

백쌤의 유투브를

참고해서 만들었다고 합니다

주꾸미를 넣을 차례

살짝 데치는데 머리는 잘라서

더 익혀 줍니다.

데친 주꾸미는 먹기좋게

한입크기로 자릅니다

주꾸미를 넣고 끓이는데 육수가

모자라면 주꾸미를 끓인 육수를

사용하면 됩니다

주꾸미 육수로 완성이 된

동준의 주꾸미떡볶이

이 떡볶이를 맛있게 먹기

위하여

먹을 때 허니 머스터드를

뿌려서 먹습니다

동준이 만드는 떡볶이를 보고

조리순서를 바꾸어서 만들어

보겠다고 하는 백쌤

팬에 우선 식용유를 조금 둘러주고

먼저 파를 넣어서 파기름을

만듭니다

파기름과 함께 설탕을 태워줍니다.

양파를 넣고 데치지 않은

주꾸미를 소스넣기 전에 넣습니다.

주꾸미를 데치지 않고

볶는 것이 포인트입니다

떡을 넣고 동준이 만든

떡볶이 소스를 부어 줍니다.

같은 재료를 사용하여 조리의

순서만을 바꾼 떡볶이

어묵, 대파, 후추를 넣은 후

끓이기만 하면 완성입니다.

이렇게 만들면 주꾸미가

가지고 있는 해물의 맛을

느낄수가 있습니다

세형이 준비한 주꾸미 튀김

주꾸미 튀김은 오징어튀김과는

맛이 다르다고 하는데

주꾸미 튀김과 어울리는

소스를 찾아 보겠다고

합니다.

각각 다른 4가지의 소스를 만들어서

맛을 보는데

후보1번은 타르타르 소스

후보 2번 마요네즈와 트러플 오일

세 번째소스가 제일 적합하다고

합니다.

주꾸미를 손질할 시간

간편한 주꾸미의 손질 방법은

한입에 먹기 좋게 다리는 2~3개씩으로

해서 잘라 줍니다

주꾸미에

바닷물 염분이 남아 있어서

튀김을 할 때 튀김옷에

딱히 간이 필요가 없다 합니다

튀김가루에 물을 부어서

묽게 반죽을 하고

비닐봉지에도 튀김가루를 따로

넣습니다

이렇게 하는 이유는

물기가 있는 주꾸미를 기름에

튀기면 기름이 튀어 오르기

때문에 이것을 방지하기

위하여 물기를

제거하는 것입니다.

튀김반죽에 넣기 전에

튀김가루에 먼저 넣어서

흔들면서 코팅을 해 줍니다.

이것을 반죽에 넣고

건져서 기름에 넣어서 튀겨

주는데 반죽 덕분에 기름이

튀지 않습니다

주꾸미가 튀겨지는 동안

소스를 만듭니다

만드는 방법은 아주 간단한데

설탕 한 스푼을 넣고

레몬이나 레몬즙을 넣는데

레몬즙을 부어주고

녹이면 끝입니다

튀김의 기름짐과 느끼함을

레몬소스 하나면 해결이

된다고 합니다.

30초 만에 만든 초간단

레몬 소스입니다

깔라마리

빵가루와 허브로 맛을 낸

한치 튀김에 레몬소스를

곁들인 튀김요리입니다

튀기던 주꾸미를 꺼내서

잠식 식혔다가 다시 튀겨주면

더욱 바삭해집니다

두 번째 튀길 때에는 짧은시간에

튀겨줍니다.

주꾸미튀김이 완성이 되었습니다.

먹을 때 레몬소슨에

찍어서 먹으면 느끼함이

없이 상큼하게 맛있는

주꾸미튀김을 즐길수가 있습니다

저녁시간 저녁을 먹기 위하여

준비를 하는데 메뉴는

삼겹살과 주꾸미입니다.

먼저 주꾸미 양념을 하는데

준비할 재료

주꾸미, 대파, 양파, 고운 고춧가루,

진간장, 굵은고춧가루, 황설탕,

다지마늘, 참기름, 후우,

고추장, 꽃소금

손질된 제철 주꾸미에

양파와 대파, 간마늘, 설탕으로 밑간

고춧가루와 고추장을 넣고

간장과 소금

그리고 고소한 참기름을

둘러서 마무리하는데

잘 섞이도록 주물러줍니다

노릇하게 구워진 삼겹살 위에

양념을 한 주꾸미를 올립니다

삼겹살을 그냥 먹어도 될 정도로

구운 다음에 기름을 따라내고 하는데

주꾸미와 삼겹살을 같이 굽게 되면

삼겹살의 기름이 덜 나온

상태에서 볶아지게 되어

식감이 제대로 나오지

않는다고 합니다

완성이 된 주꾸미삼겹살은

그냥 먹어도 맛이 있지만

쌈에 싸서 먹으면

더욱 맛있게 먹을 수가

있습니다

맛남의 광장 특산물 요리 연구

해남 고구마

에어프라이어에 들어가지 않아서

홀대를 받는 대왕 고구마

그리고 고구마 재배 농가 전체 수확의

30%를 차지하는 대왕고구마는

수확량도 많아사 더 큰 피해입니다

일반 고구마보다 맛과 영양이

뛰어난 대왕고구마

생으로 먹어보는 대왕고구마

그 맛은?

달고 맛이 있습니다.

대왕고구마의 활용법을

찾아 봅니다.

에어프라이어에 들어 가지 않는 것이

문제라면은 잘라서 넣으면

된다고 합니다.

고구마를 잘 씻어서 껍질째로

모서리가 많게 자를수록

빨리 익고 더 바삭하게

요리가 가능합니다

고구마를 돌려서 썰어 줍니다.

이렇게 잘라서 에어프라이어에

넣으면 20분이면 익는답니다.

세형의 고구마를 이용한 요리

고심 끝에 선택한 수플레팬케이크

방송에서 화제가 되었던

장인의 커피

400번을 저어서 만든 달고나 커피

달고나 커피의 챌린지

이번에 세형이 도전할

수플레팬케이크

수플레는 부풀다라는 뜻을 가진

프랑스어입니다

달걀흰자 거품과 다른 재료를

섞어서 오븐에 굽는 디저트

겉은 바삭하고 속은 부드럽고

폭신한 식감이 특징입니다.

손이 많이 가는 수플레

거품기로 저어서 만드는 머랭인데

젓가락으로 저어서 머랭을

만듭니다.

젓는 시간이 오래 걸려서 쉽지않고

힘든 일입니다.

먼저 달걀 흰자만 따로 분리를

합니다.

노른자도 나중에 활용을 한답니다.

노른자는 따로 보관

오늘의 핵심도구 젓가락을 준비

본격적으로 달걀의 흰자를

젓기 시작합니다.

열심히 저어주자 거품이 생기기

시작하는데 시간이 오래 걸리고

쉽지 않은 일이네요

크림의 형태를 띤 머랭이

만들어지고 고구마 등장

삶은 고구마를 잘게 으깨어 줍니다

완성이 된 머랭에 소금을

조금 넣어서 간을 합니다.

그리고 노른자를 넣고

으깬 고구마도 넣어 줍니다

다시 젓기 시작합니다.

이제 수플레 굽기 단계에 돌입

달구어진 팬에 고구마 머랭을

부어 줍니다.

센불에 하면 밑에는 타고 위에는

익지 않아서 약불로

천천히 굽는 것이 좋답니다.

뒤집은 것이 아니라

반으로 포개어 준다고 하네요

촉촉하게 부풀이는 것이

핵심이라 합니다.

노릇 노릇하게 먹음직스러운 모양

수플레의 겉면이 익었습니다.

고구마 수플레팬케이크가 완성이 되었네요

수플레를 자르면 촉촉한 빵과

노릇노릇 고구마 알갱이가 보입니다.

고구마 수플레 오믈렛 레시피

준비할 재료

고구마, 달걀, 식용유, 소금

슈가파우더, 메이플시럽, 버터

만드는 방법

1. 고구마를 삶은 후 잘개 으깨어주고

식감을 원한다면 살짝 큐브모양으로

썰어서 준비를 합니다.

2. 달걀의 흰자와 노른자를 따로 분리해서

흰자에 설탕을 넣고 머랭을 만들어주세요

3. 머랭에 소금 간을 해주고 노른자를 넣어서

섞은 뒤 고구마를 넣어서 다시 한번

섞어 주세요

4. 코팅 프라이팬에 식용유를 두르고

반죽을 부어서 약불로 익혀줍니다.

센불로 하면 겉이 타고 속이 익지

않을 수가 있습니다.

익어갈 즈음에 팬에 버터를 조금

넣어주세요

5. 익은 수플레를 조심스럽게 반으로 접어 주고

슈가파우더와 메이플 시럽을 뿌려주면 완성입니다

맛남의 광장 해남특산물 고구마

홍진영의 고구마 요리

먼저 고구마를 채썰어줍니다.

채칼을 사용해도 됩니다.

달걀 3개를 풀고

소금을 조금 넣어서 저어 줍니다.

채썬 고구마에 설탕을 넣어서

버무립니다.

팬에 식용유를 붓고 채썬 고구마를

넣어서 볶아 줍니다.

고구마 피자를 만들려 하는 것인데

노릇 노릇 볶은 고구마 채

볶은 채 썬 고구마에

달걀물을 넣어서 섞어 줍니다.

옥수수콘도 듬뿍넣어 주고

섞이게 저어주고 비장의

재료만 남았습니다.

바로 모차렐라치즈입니다

달걀물 섞은 채 썬 고구마에

치즈를 얹어서 프라이팬에

구워줍니다.

채썬 고구마를 한번에

볶는 것이 포인트입니다.

익히기 위해서 뚜껑을 덮어

줍니다.

남은 재료는 에어프라이어에

넣고 익힙니다.

재료는 동일한데 하나는 팬에

하나는 에어프라이어에 넣어서

익혀 보는데 프라이팬에서 한

요리가 완성이 되었습니다.

양파를 추가한다든가

다양한 재료를 넣어서 집에서

맛나게 만들어 볼 수가

있습니다.

고구마 피자 레시피

준비할 재료

고구마, 달걀, 피자치즈, 옥수수콘,

식용유, 맛소금, 양파, 베이컨, 피망

만드는 방법

1. 고구마는 채를 썰어서 준비하고

피망, 양파, 베이컨을 잘게 썰어서

준비합니다.

2. 달걀을 풀어서 맛소금 한 꼬집을

넣어줍니다.

3. 채 썬 고구마는 기름에 볶아주는데

베이컨과 햄도 함께 볶아주세요

4. 볶은 고구마에 달걀물, 옥수수콘, 피망,

양파를 넣고 섞어 줍니다.

5.완성된 반죽을 에어프라이어에 올리고

위에 피자 치즈를 가득 올립니다.

에어프라이어 온도 200도에서 9분 내비 10분

맛있는 고구마 피자가 완성이 되었습니다.

초간단 대왕고구마 맛탕

준비물로 설탕과 물을 준비합니다.

물과 설탕을 1:1로 섞어서

간단한 설탕물 코팅만으로도

맛탕의 달콤함을 맛볼수가

있습니다.

완성한 설탕물에 고구마를 넣고

버무립니다.

설탕물에 버무린 고구마를

에어프라이어에서 200도로

20분간 가열해 줍니다.

맛탕은 고구마를 튀겨서 설탕물을

입히는 것인데

튀기고 끓이고 집에서 하기에는

번거로운 맛탕

집에서 에어프라이어기를

활용해서 이런 방법으로 하면

똑같지는 않지만 비슷한

맛을 낼 수가 있습니다

20분이 경과를 하자

초간단 고구마맛탕이 완성이 되었습니다.

설탕의 양을 더 많이 해서

뜨거운 물에 녹여서

고구마를 버무리면 좀 더

맛탕맛이 납니다.

작아서 먹기도 간편하고

큰 대왕고구마도 이렇게 활용을

할 수가 있습니다.

대왕고구마를 활용한 요리

집에서 무 가지고 무 생채를

해 먹듯이 고구마를 이용한 생채

고구마의 천연 단맛이 생채에

그대로 전달이 됩니다.

고구마의 껍질은 깔 필요가

없이 깨끗하게 씻어서

껍질째 썰어줍니다.

핵심은 고구마를 최대한 얇게

써는 것입니다.

칼로 써는 것이 자신이 없으면

채칼을 사용해도 됩니다.

고구마는 단단해서 채칼을

사용할 때에는 손을 조심해야

합니다.

채썬 고구마를 물에 담구어 주고

물기를 뺍니다

고구마 밥도 가능합니다

고구마 채를 썬 것을 넣고

파, 간마늘, 액젓

액젓은 멸치액젓이나 까나리액젓이나

상관이 없습니다

그리고 소금도 조금 넣어 줍니다.

새콤함을 위해서 식초도 넣어주고

고구마의 단맛을 활용하기

때문에 설탕은 무생채의 1/2

그리고 고운고춧가루와 굵은 고춧가루를

넣는데 한가지만 넣어도 됩니다.

이제 무치기만 하면 완성인데

무칠 때 너무 세게하면

고구마가 부러지기 때문에

고구마가 부러지지 않게

살살 버무려줍니다.

맛은 무 생채의 맛인데 고구마의 단맛과

독특한 식감이 있습니다.

밥에 비벼 먹는 고구마생채 비빔밥

따뜻한 흰 쌀밥에

매콤달콤한 고구마 생채

비비는 느낌부터 다른

고구마 생채의 맛은

너무 맛있다고 합니다.

해남 고구마와 해남 김의

즉흥맛남

김에 싸먹어 보는 고구마 생채 비빔밥

고구마와 김

환상의 조합입니다

무에서 고구마로 재료만

바꾸어 주어도 맛이 업그레이드가

됩니다.

고구마는 최대한 얇게 썰어 주는

것이 중요 합니다.

맛남의 광장 해남편

해남특산물 김을 활용한 요리

희철의 아이디어를 활용한 아침요리

김희철 자신감붙은 아침라면 제조

김을 구워서 부수어 넣었던

동준의 김요리를 참고해서 만든다는데

한동안 유행했던 것을 비슷하게

응용을 한다 합니다.

면은 면대로 삶고 소스는 따로 만들고

비벼서 먹자고 하네요

앞으로 아침을 준비해 보겠다는

희철입니다

둘째날 아침담당으로 임명을 했습니다

김라면만들기

면은 면대로 삶고 소스는

따로 만들어서 비벼서 김가루를

넣은 국물없는 비빔라면

먼저 김라면에 넣을 고명용

청양고추를 깨끗이 씻어서

고추를 썰어 줍니다.

청결담당 희철이 깨끗이

씻은 청양고추를 썰기 위해서

칼로 깨끗하게 씻어서

사용합니다

아침을 담당해보겠다는 희철

집중해서 준비하는 아침담당 희셰프

홀에서는 김전, 김부각, 김찌개의

 메뉴판의 메뉴를 적고

있습니다.

청양고추를 잘게 다져서

개인그릇에 담아주면

고명준비는 끝입니다

그리고 김도 팬에서 굽고

굽운 후 초록빛이 나는 해남김

간단한 김라면 소스 만들기

라면수프, 설탕, 간장을 넣고

어느 정도 끓으면 그릇에

옮겨 담아서 찬물게 차갑게

식혀 줍니다.

라면을 그릇에 담을 준비를 하는데

우선 빈 그릇에 김과 환상적인 궁합인

들기름을 부어주고 면을 삶고 있는데

골고루 익게 두드려줍니다.

다 익은 면을 들고 찬물에 식혀 주는데

탱글탱글한 면을 위해서 찬물에

샤워를 해 주는 것입니다.

김은 비닐봉지에 넣어서 손으로

주물러서 부숴줍니다.

들기름을 부은 그릇에 면을 넣고

김을 듬뿍 넣습니다

마지막으로 깨를 얹어 주면

맛이 한층 좋아집니다.

이렇게 해서 김라면이 완성이

되었습니다.

모두가 궁금한 국물이 없는 김라면을

먹을 시간

먼저 밑에 있는 들기름과 김을

먼저 비벼줍니다.

들기름과 김이 정말로 잘 맞다합니다..

들기름과 김을 다 비빈 후에

취향에 따라서 냉라면소스를

부어줍니다.

그리고 대파와 청양고추의 고명

라면 대신 국수나 묵을

넣어도 맛있다 합니다.

끓을 수가 없는 맛

모두가 맛있다고 하는

김라면입니다

초간단 김라면

냉소스 만드는 법

인원수만큼 라면수프(건더기와 양념)을 넣어 줍니다.

설탕과 간장을 넣어 간을 맞추고

차갑게 식혀주면 끝입니다.

김라면을 먹는 방법

들기름에 라면과 김, 깨를 넣어서

비벼줍니다.

(김은 많이 넣을수록 맛이 납니다)

냉소스를 취향껏 간을 맞추어서 넣습니다.

다진 청양고추와 대파를 넣어서

매콤함을 더해서 비벼 먹으면

끝입니다.

조리시간도 짧고 초 간편한

김밥 볶음밥

스태프들이 먹고 남은 김밥을

가져와서 만드는 김밥볶음밥

별다른 특별한 재료가 필요가 없고

김밥과 식용유 달걀만 있으면

간단하게 만들어서 먹을수

있습니다.

팬에 기름을 넣고 달걀을 부어서

익히고 김밥을 넣어서 볶아 줍니다.

아주 간단하게 김밥볶음밥이 완성이

되었습니다.

냄새도 아주 좋고 색깔도 아주 좋은데

과연 그 맛은 어떨까요

일반김밥, 치즈김밥, 참치김밥이

들어간 김밥의 재탄생

김밥볶음밥을 먹어 봅니다.

김밥에 들어 있는 각종 재료들의

새로운 맛남

모두가 맛있다고 칭찬을 합니다.

김밥을 싸놓고 냉장고에 오래된 것이

있으면 이렇게 하면 된다 합니다.

먹다보니 따뜻한 단무지가

키포인트입니다.

골라먹는 재미가 있는 김밥 볶음밥

모두 맛있게 먹었습니다.

김밥을 먹다가 남았을 때

음식을 만드는 것이 귀찮을 때

간단하게 맛있는 음식을

해 먹을 수 있는 방법입니다.