chaly의 즐거운 인생 -네잎 클로버의 행운-

맛남의 광장 맛남 레시피

공주의 맛을 찾아서

공주탄천휴게소에서

판매를 한 음식

밤 크림빵과 딸기 티라미수

그리고 밤팥아이스크림을 

만드는 방법에 대한 내용입니다.

주 재료는 공주의 특산물인 밤과

딸기를 활용해서 음식을 

만드는 것입니다.

지역특산물의 소비를 활성화

시키고 그 특산물로 맛있는 음식을

해먹을 수 있는 방법을 제공합니다.

만들는 방법이 어렵지 않고 

누구나 쉽게 만들어 먹을 수 있는 

방법을 제공합니다.

한번 따라서 만들어 보시기 바랍니다.

백종원의 밤 크림빵 레시피

달콤하고 고소하면서 영양이 가득한

밤 크림빵

레시피를 소개합니다.

밤 크림빵의 준비 재료(2~3인분 기준)

생크림 100g, 밤 100g, 식빵 2장, 설탕 30g

1. 먼저 준비한 생크림을 핸드믹서로

휘핑을 해 주세요.

2. 삶은 밤을 잘게 으깨주고 휘핑 해둔

생크림과 섞어서 잘 버무려줍니다.

이때 바깥쪽으로 밤을 밀면

힘을 덜 들이고 밤을 으깰수가 있습니다.

3. 고명으로 사용할 밤은 알갱이가 씹힐

정도의 크기로 으깨어 주면

됩니다.

4. 식빵의 윗면에 밤크림을 골고루

바르고 고명용 밤을 솔솔

뿌려주면 끝입니다.

빵을 접어서 잘라주면

먹기가 편합니다.

딸기 티라미수와 밤밭아이스크림

익숙한 맛이라서 더 맛있는

딸기티라미수와 밤팥아이스크림 

레시피입니다.

딸기 티라미수의 준비 재료

딸기, 설탕, 레몬주스, 마스카르포네치즈

생크림, 연유, 애플민트 잎

1.  볼에 썰어 놓은 딸기와 설탕, 레모주스를

넣고 딸기가 으깨어지지 않게

살살 버무려 줍니다.

2. 반죽 볼에 생크림과 설탕을 넣고 휘핑을

해주고 부풀어 오르면 마스카르포네 치즈와

생크림, 연유를 넣어서 섞어 줍니다.

3. 투명한 용기에 딸기를 먼저 깔아주고

그 위에 짤주머니를 활요한 크림치즈를

넣고 다시 딸기를 올리고 그 위에 크림치즈

마지막으로 딸기를 올려 주어서

순서대로 층을 쌓아 만들면

됩니다.

4. 마지막으로 애플민트의 잎을 살짝 

얹어 주면 딸기 티라미수가 완성됩니다.

밤팥 아이스크림 만들기

밤팥 아이스크림 준비 재료

밤, 물, 통팥 통조림, 바닐라 아이스크림, 뻥튀기

1. 생밤을 먹기 좋은 크기로 잘라서

8분간 삶아 줍니다.

삶아 놓은 밤이 있거나 군밤을 먹다

남은 밤이 있으면 활용을 하면 됩니다.

2. 물과 팥을 끓인 팥물에 다진 생밤을

넣고 끓입니다.

체에 받쳐서 물기를 제거한 밤과

통팥 통조림을 넣고

물을 부어서 팔팔 끓여 줍니다.

물이 끓기 시작하면 중불로 줄인 후

12분간 졸여 줍니다.

3. 바닐라 아이스크림 위에 차갑게 식힌

뒤에 아이스크림과 뻥튀기 위에

밤팥 고명을 올립니다.

바삭한 뻥튀기와의 맛남

밤팥 아이스크림이 완성이 되었습니다.

맛남의 광장을 통하여 맛이 나는

밤과 딸기를 활용한

음식을 만나 보세요

맛남의 광장 특산물요리연구

공주의 대표특산품 밤

공주의 맛남을 찾아서

밤의 성장일기

밤은 심으면 싹이 나고

뿌리가 생기기 전까지 과육과정에서

몸통의 영양분을 얻는 밤 새싹

그리고 뿌리가 나와서 스스로 영양분을

흡수할 때쯤 과육은 사라지고 껍데기만 남습니다.

밤은 땅속에서 다른 작물보다 오랫동안

원형을 유지합니다.

밤이 싹이 올라와서 1년에 약

1m 정도씩 성장합니다.

파종 후에 1년이 지나면 좋은

밤나무 가지를 잘라서 접목합니다.

접목을 한 가지에서 싹이 자라고

1년을 더 성장합니다

2년을 키운 후 3년째에 본 밭으로

이동을 해서 재배합니다.

밤 수확으로 수익을 얻으려면

7년 내지 8년째에 가능합니다.

오랜시간과 비용을 들어야

간신히 얻을 수 있는 수익입니다.

밤밥에 들어갈 재료 몸을 알리는 달래

달래는 비타민 C와 칼슘이 풍부해

빈혈과 동맥경화 예방에 좋습니다.

무쳐 먹고 부쳐 먹고 끓여 먹고

알싸한 맛에 봄 향기가 가득한 달래

밤밥에 비벼 먹을 달래장

그리고 시금치 국

밤밥에 구수함을 더할 시금치 국

먼저 밥 안치기

불린 쌀을 먼저 넣어 줍니다.

(불리지 않은 일반쌀도 가능합니다.)

물을 부어 주고

물양은 보통 밥할 때와 

동일하게 넣어 주면 됩니다.

물을 더 많이 부을 필요가 없습니다.

그리고 깐 밤을 씻어서

쌀위에 올려 주세요.

일반취사를 해도 무방하고

밥솥에 영양밥모드를 눌러 주면 됩니다

달래 양념장 만들기

돼지고기 비선호부위

달래장에 갈아 놓은 돼지고기를

넣어 줍니다.

먼저 갈아 온 돼지고기를 넣고

볶아 줍니다.

간장은 돼지고기와 1: 1 비율로 

넣어 줍니다.

마지막으로 설탕을 넣고 저어 줍니다.

볶은 돼지고기는 식혀두고

식는 동안 달래 손질하기

달래는 한마디 크기로 잘라줍니다.

잘게 썬 달래는 큰 볼에 옮겨 주고

간마늘과 굵은 고춧가루 그리고 

가는 고춧가루를 넣어 줍니다.

기호에 따라서 잘게 썬 

청양고추까지 추가해 줍니다.

양념재료에 식힌 

고기볶음을 넣어 줍니다.

그리고 골고루 섞어 줍니다.

잘 비벼진 양념에 깨와 참기름으로

마무리를 합니다.

알싸한 맛에 매콤함을 

더한 달래장

돼지고기와 달래의 맛남 조합

시금치 된장국 만들기

말린 새우를 잘게 다져 주세요

새우를 물에 넣고 새우 넣은 물에

된장을 풀어 줍니다.

쌀뜨물에다 해도 됩니다.

쌀뜨물에 하면 훨씬 구수해집니다.

재료도 간단한 시금치국

시금치는 끝 부분을 잘라내고

끓어 오른 물에 간마늘을 풀어주고

시금치를 넣어서 끓여줍니다.

따끈하고 구수한 시금치국 완성

갓지은 밤밥에 시금치국까지

영양뜸뿍 가득한 

밤밥정식이 완성이 됩니다.

밤밥에 들어 있는 밤은 쉽게

으깨어지지도 않습니다.

우선 밤밥만 먼저 먹어 보고

쌀밥에 달래장을 섞어서

먹으면 바로 신의 한수

밤밥에 만들어 놓은 달래장과 함께 

먹으면 정말 맛이 있습니다.

맛남의 광장 특산물 요리 연구

제주 귤과 당근

당근을 이용한 김밥

당근 갓 김밥

김밥용 밥을 소금과 참기름으로 양념

당근 썰기 당근을 얇게 썰수록 양념이

잘 스며듭니다.

두 번째 식재료는 갓피클

당근 갓 김밥의 포인트는

볶은 마늘에 당근을 넣고 볶아 주는 것

여수 갓과 영천의 마늘 그리고

제주 당근의 만남입니다.

팬에 식용유 대신 고소한 

참기름을 두르고 포인트 식재료인

다진마늘은 넣어 줍니다.

갓피클은 물기를 빼 줍니다.

고소하게 볶아진 마늘에 썰어 둔

당근채를 넣고 볶아 줍니다.

소금과 설탕을 솔솔 뿌려서 

간을 합니다.

당근에 함유된 베타카로틴은 지용성

비타민으로서 기름과 같이 조리하면

흡수율이 월등히 높아집니다.

아삭한 식감을 위해서 너무

오래 볶지 않습니다.

김 위에 밥을 고루 펴주고

당근을 듬뿍 올리고

갓피클도 같이 올려서

김을 말아 줍니다.

맛있는 김밥이 만들어 졌습니다.

색깔도 아주 좋습니다.

당근 찹쌀 도넛

찹쌀 도넛 반죽(3인분)

습식 찹쌀가루 188g

밀가루 중력분 38g

식소다 조금(0.8g)

베이킹파우더 2/3큰술

꽃소금 1/2 티스푼

흑설탕 3스푼

찹쌀 도넛이 당근케이크의 맛

찹쌀도넛 반죽하기

익반죽을 하는데 익반죽이란

곡물의 가루를 뜨거움 물로 반죽해서

점성이 생겨 식감이 쫄깃해 집니다.

완전히 하나로 뭉칠 때까지 

반죽기나 손으로 반죽합니다.

완성된 반죽은 탁구공 크기로 

둥글게 굴려 줍니다.

당근 크림치즈 만들기(3인분 기준)

버터 45g, 크림치즈 90g, 분당 45g

당근은 잘게 다져서 볶은 뒤에 사용

모두 섞어 주면 당근 크림치즈가 

완성됩니다.

짤주머니에 완성된 크림치즈소스를

넣어 줍니다.

뜨거운 기름에 탁구공 크기의 반죽을

기름이 튀지 않게 굴려서 넣습니다.

훈제란 색상이 나오면 꺼내서

계피와 설탕으로 묻혀 줍니다.

다 만든 도넛을 가위로 잘라서 

그 속에 크림을 넣어 줍니다.

역대급 메뉴가 탄생햇습니다.

바로 당근찹쌀 도넛

당팥죽만들기

당근을 잘게 잘라서 약 7분 동안

삶아 줍니다.

삶은 당근으로 만드는 메뉴

삶은 당근을 믹서기에 넣고 갑니다.

제주당근의 놀라운 변신

삶은 당근을 믹서기에 넣고 갈면

순식간에 액체로 변하는 제주 당근

통상적으로 당근은 활용법을 잘 몰라서

주고 생으로 먹는 것이 대분입니다.

다 갈아진 당근은 웍에 부어 주고

삶은 당근 물을 약한 불에 끓이면서

당근 고유의 향을 날려야 됩니다.

당근을 편식하는 아이들이 있는 가정에서

간편한 방법으로 기분좋게

먹을 수 있는 레시피입니다.

당근 죽은 설탕은 필요가 없고 

간은 소금으로 만 합니다.

당근 400g 기준에 약 2/5큰술을 

넣어 주면 됩니다.

그러면 당근의 단맛이 올라 오는데

소금이 당근의 단맛을 극대화합니다.

제철을 맞은 국산 당근이면 금상첨화입니다.

찹쌀 물을 넣어서 농도를

조절해 줍니다.

당근 죽을 저어 줍니다.

당근 죽이 눌러 붙지 않도록 

하는 것입니다.

이렇게 해서 당근죽이 완성됩니다.

그리고 마지막에는 통단팥을 

올려 줍니다.

먼저 당근 죽만 먹어 보는데 당근의

맛이 전혀 느껴지지 않습니다.

단팥을 섞은 당근죽은 아주 맛있습니다.

당근 귤 주스

비타민 A의 전구체로서 항산화 작용과

유해산소 예방, 피부 건강 유지 등의 기능을

하며 특히 당근에 많이 들어 있는 

베타카로틴의 결정체입니다

초간단 방법이라서 영양주스를

집에서 만들어 보세요

먼저 착즙기에서 귤만 넣어서 

즙을 짜 냅니다.

귤 2 : 당근 1의 비율로 귤즙과

당근을 믹서에 갈아주면 됩니다.

믹서기에 곱게 갈아서

마셔 보는데 걸죽합니다.

귤비누 만들기

귤비누는 백쌤의 아내인

소유진씨로부터 배워봅니다.

귤껍질은 피부미백에 효과가 있고 

습진의 개선에 좋습니다.

먼저 비누베이스를 녹입니다.

비누베이스는 쉽게 구입을 

할 수가 있습니다.

핫플레이트로 비누베이스를 녹여

주면 됩니다.

핫플레이트가 없을 경우에는

냄비라든가 다른 용기를 활용해서

녹이면 되는데 단 녹일 때 

주위에 떨어져서 불에 타지 않도록

특히 주의를 해야 하고

용기는 나중에 비누성분이라서

세척이 아주 잘 됩니다.

미리 말려 둔 귤껍질을 믹서에

갈아서 가루로 만듭니다.

귤 꼭지를 먼저 제거한 후

하루 정도 말린 귤껍질을 사용합니다.

귤가루이 용량은 

비누 베이스 1kg 기준 20g을 측정해서

글리세린을 풀어 줍니다.

글리세린이 없으면 그냥 비누 베이스에

잘 섞으면 됩니다.

귤 가루를 푼 글리세린 용액을

비누 베이스에 넣고 섞어 줍니다.

이제 틀에 부어서 굳히기만

하면 됩니다

틀에는 가득 채워줍니다.

틀이 없을 경우에는 종이컵이나

우유갑, 모양틀 등 다양하게

활용할 수가 있는데 

서늘한 곳에서 굳혀 줍니다.

향이 아주 좋은 수제 천연비누가 

만들어 졌습니다.

https://youtu.be/FNqLihk3xAs

맛남의 광장 제주도편

제주도에서 생산이 되는 광어를

활용한 요리를 만들어 봅니다.

광어를 활용한 미역국과

광어밥 그리고 광어조림과 

광어 구이까지 어렵지 않은 방법입니다.

초간단 광어미역국

들기름을 충분히 넣고 불린 

미역을 볶아 줍니다.

비릿한 바다의 향을 줄이기 위하여

볶아 주는 것입니다.

잘 볶은 미역에 멸치 육수를 넣고 

한 소금 끓여 줍니다.

미역국이 끓기 시작하면

광어를 넣어 줍니다.

아낌없이 한 마리를 통째로 넣습니다.

국간장과 간마늘을 조금 넣어 줍니다

빛깔을 위해서 소금으로

간을 맞추고 감칠맛을 올려주기 위해서

멸치액젓을 한 바퀴 휘 둘러주면 됩니다.

광어 한 마리를 가득 품은 

초간단 광여 미역국이 완성이 되었습니다.

광어밥

끓는 물에 광어를 넣고 삶아 줍니다.

삶은 광어를 건져 내고 살을 발라 내고

고기뼈를 넣고 우리듯

생선뼈로 육수를 우리면 개운한 맛이 납니다.

삶은 광어 살은 뼈를 발라내고

뼈로 우려낸 육수를 넣어 믹서로 갈아 줍니다.

뼈까지 전부 건져낸 육수에

곱게 간 광어살을 체에

걸러 내고 끓입니다.

우유처럼 뽀안 국물에 고추장과 

된장을 넣고 고운 고춧가루와 굵은 고춧가루를

넣어 준 다음 국간장과 소금,

후추가루까지 넣고 끓여 줍니다.

양파, 호박,, 대파, 청양고추,

그리고 마지막으로 숙주를 넣고

끓이면 완성입니다.

광어 조림

우선 광어를 앞 뒤고 큼직하게 

칼집부터 내어 줍니다.

두껍게 썬 무를 팬에 넣고

그 위에 광어를 올려 줍니다.

양념장을 만들어서 끓이면 됩니다.

양념장 만들기

간장 과 맛술, 설탕의 비율은

1:1:1

단 것을 싫어하면 설탕을 좀 

줄여도 됩니다.

재료들을 섞어 주고

1마리를 기준으로 다진 생강을

반 스푼 넣고 물도 적당히

부어 줍니다.

이 양념을 광어가 있는 팬에 

부어 주고 끓어 오르면

간을 보고서 물로 맛을 맞추면 됩니다.

다시마도 두조각 정도 넣어주면

좋습니다.

다시마가 없어도 상관이 없습니다.

대파 반 주먹과 물엿 1스푼(1마리 기준)을

넣고 끓입니다.

양념장이 끓으면 꽈리고추 한 

움큼과 청양고추를 넣고 조리면 완성입니다.

촉촉한 양념장에서 헤엄치는

매콤달콤 광어 조림이 완성

광어 구이

칼집을 낸 광어에 앞뒤로

맛소금과 후추가루를 뿌려서

밑간을 합니다.

칼집 사이까지 스며들게 

튀김가루를 얇게 묻힙니다.

광어가 반쯤 잠길 만큼 넉넉하게

식용유를 들러 살짝 부칩니다.

광어가 익는 동안 양념장 만들기

다진 대파, 청양고추, 다진마늘을

섞어 줍니다.

설탕은 조금만 넣고 간장은 

재료들이 살짝 잠길 

만큼만 부어 줍니다.

고춧가루와 깨소금도 넣고

광어구이 양념장이 완성되었습니다.

노릇하게 잘 구워진 광어에

잘 섞은 양념장만 올리면 완성입니다.

이 중에서 광어밥을 만들어서

감귤쥬스와 함께

제주 올레 센터에서 판매를

하였습니다.

맛남의 광장 여수편에서

만들어 판매한 음식들의 레시피를

간단하게 정리해서 다시 

올립니다.

갓돈찌게 레시피

준비 재료 (2~3인분)

돼지고기 뒷다리살 200g, 갓김치 200g, 물 1L,

간 마늘 한 스푼, 새우젓 한 스푼, 국간장 세스푼,

식초 세 스푼, 꽃소금 조금, 황설탕 조금, 대파 한쪽,

청양고추 1개, 굵은 고춧가루 4g, 두부 반모

만드는 방법

1. 물에 돼지 뒷다리살을 먼저 넣고 끓여 줍니다.

적은 양으로 할 경우 고기를 볶아 주면 됩니다.

2. 뒷다리살이 익으면 갓김치와 간마늘, 새우젓, 굵은 고춧가루,

국간장, 식초, 꽃소금, 황설탕을 넣어 줍니다.

김치찌개에 식초를 넣어 주면 더 맛있게 됩니다.

3. 중불에 약 15분간 끓여 줍니다.

4. 두부, 청양고추, 대파, 고춧가루를 넣고 한번 더 끓여 줍니다.

멸치비빔국수 레시피

준비 재료(1인분 기준)

냉동 소면 1개, 당근 1/5개, 쥬키니 호박 1/4개,

양파 1/4개, 튀긴 멸치 세 숟가락, 간 마늘, 노추,

진간장, 돼지 뒷다리살, 50g, 황설탕 조금, 후추가루,

김가루, 청상추

만드는 방법

1. 절인 갓을 물에 담가서 짠맛을 빼주고 호박, 당근, 양파를

채 썰어 소금 넣고 볶아 줍니다.

갓을 절이는 방법은 갓을 물에 잘 씻어서

밀폐용기에 넣고 소금을 넉넉하게

뿌린 뒤 실온에 보관하면 됩니다.

2. 볶은 채소를 쟁반에 펼쳐서 식혀주고 짠기를 뺀 갓은

다져주듯 썰어 줍니다.

3. 잔 멸치를 기름에 튀긴 뒤 채반에 건져 설탕을 넣어

버무려 줍니다.

4. 파기름에 채 썬 돼지고기를 볶아주고 절인 갓과

간 마늘, 간장 조금, 물을 조금 넣은 후 마저 볶습니다.

5. 파 기름에 진간장, 황설탕, 후추가루, 간 마늘, 노추,

물을 넣고 졸여 주면 간장 소스가 완성됩니다.

6. 삶은 소면 위에 볶은 채소, 청상추, 김가루, 튀긴 잔멸치를

올리고 간장 소스 한 국자, 참기름, 깨를 올려 주면 완성입니다.

비빔국수 양념장 4인 기준

1. 식용유 3스푼에 대파를 적당히 넣어서

파 기름을 냅니다.

2. 참기름 3스푼, 설탕 2스푼, 진간장 2스푼을 넣습니다.

3. 노추(노두유) 1스푼을 넣습니다.

노추가 없을 경우에는 진간장을 2스푼

더 넣어 줍니다.

4. 후추가루 4꼬집, 물 300ml(종이컵 2컵),

다진마늘 2 + 1/2 스푼을 넣어 끓입니다.

갓 김밥 레시피

준비 재료

김, 밑간한 밥, 단무지, 갓김치, 돼지고기, 당근

대파, 달걀, 참기름, 간장,, 설탕, 꽃소금, 간 마늘

만드는 방법

1. 갓김치를 깨끗이 씻어 준 후 물기를 짜고

식초, 간장과 설탕으로 간을 해 줍니다.

2. 채썬 당근을 꽃소금을 넣고 볶아 준 뒤에 

식혀주고 달걀도 지단을 만들어 놓습니다.

3. 파 기름을 내어 잡채용 돼지고기와 대파,

간장, 설탕, 간 마늘을 넣고 볶아 줍니다.

4. 김을 깔고 김밥용으로 밑간을 한 밥에 

달걀, 볶은 당근, 돼지 채 볶음, 단무지,

갓 피클을 넣어 주고 싸면 완성입니다.

훈연 멸치 가락국수 레시피

준비 재료

훈연 멸치 두컵, 껍질째 양파 1개, 무 1/3,

다시마 조금, 대파 한쪽, 국간장, 맛술, 황설탕,

꽃소금, 가락국수 면, 유부, 미역

만드는 방법

1. 육수 망에 내장을 뺀 훈연멸치, 껍질이 있는 양파,,

무, 대파를 넣어 주고 중불에 70분간 끓입니다.

2. 다시마를 넣고 10분간 더 끓여 준 후 모든 재료를

꺼내고 체에 받쳐 한 번 더 걸러 냅니다.

3. 멸치육수에 국간장, 맛술, 황설탕, 꽃소금을 넣고

한 번 더 끓입니다.

4. 가락국수 면을 삶은 후 물기를 빼주고

멸치 육수를 부어 줍니다.

5. 말린 유부와 미역, 파를 올려 주면 완성입니다.

맛남의 광장 특산물 요리 연구

여수의 특산물인 멸치를 활용하여

음식을 만들어 판매

멸치를 훈연하여 만든

여수 훈연멸치

흔한 건멸치 육수가 아닌 자체로

개발한

훈연 멸치의 데뷔전입니다.

맛남 훈연 멸치 가락국수

필요한 재료

훈연한 멸치, 무, 양파, 물

대파, 다시마, 설탕, 맛술,

진간장, 국간장, 가락국수

육수내기

1. 훈연한 멸치는 내장을 빼고

그대로 물에 넣어 줍니다

2. 무도 큼직하게 썰어서 넣고

양파는 껍질째로 넣어 줍니다.

양파의 껍질은 영양소가 풍부하고

물에 끓여도 영양소 보존이

가능하며 비린내 잡기에도 좋습니다.

양파 껍질만 모아 놓았다가

육수를 낼 때 사용해도 됩니다.

3. 대파도 대충 잘라서 넣어 주고

마지막으로 다시마까지 넣고

한시간 이상 푹 끓여 줍니다.

4. 깊게 우린 훈연 멸치 육수는 

불에서 꺼내고 

국물을 만듭니다.

5. 건더기를 채에 걸러 육수만 담습니다.

6. 단맛을 위해서 설탕을 조금만 넣고

비린내를 잡아줄 맛술

그리고 진간장, 국간장을

맛술 2, 진간장3, 국간장 1 의

비율로 넣습니다.

면 끓이기

1. 끓는 물에 가락국수면과 함께 

취향에 따라서 매화어묵이나

유부, 미역을 넣습니다.

2. 잘 익은 면과 건더기는

물기를 털어서 그릇에 담고

그 위로 훈연 멸치국물을

부어 줍니다.

이렇게 하면 완성이 됩니다.

기존의 방식 그을린 파, 가다랑어 포를

모두 배제하고

오로지 훈연멸치로 만든 넘치는 풍미

훈연으로 빚어낸 새로운

멸치 역사의 시작입니다.

이렇게 만든 멸치 훈연 가락국수는

여수공항에서 판매를 했습니다.

냉메밀국수

훈연멸치 냉메밀국수 1인분 기준

체에 걸러 훈연멸치육수(410g, 종이컵 2컵반)를 준비하고

설탕 2+ 1/2 스푼, 진간장 1/2컵, 맛술 2스푼을

넣어 줍니다.

양념을 넣고 한소끔 끓여 줍니다.

잘 끓은 국수 장국은 찬물에 담가서

차갑게 식힙니다.

무를 강판에 곱게 갈아 주고

체로 즙은 짜내고 준비합니다.

즙을 짠 무와 얇게 썬 파를 넣고

취향대로 고추냉이도 넣고

차갑게 식힌 국수장국을 넣어주면

소스가 완성됩니다.

메밀면 삶기

끓는 물에 메밀 면을 넣고

뭉치지 않게 저어가면서 푹 삶아 줍니다.

잘익은 메밀면도 쫄깃하게 찬물에 씻어

주고 메밀을 돌돌말아서 데코레이션하고

김을 얹어 줍니다.

이렇게 해서 완성이 되었습니다

먹는 일만 남았습니다.

맛남의 광장에서 여수에서 나오는

갓과 멸치를 활용한 음식을

만들어 판매를 하는 것인데

이번에는 여수 공항에서 판매를 하는

음식은 여수의 자랑 돌산 갓과 멸치를

이용해서 만든 것입니다.

여수공항 2층에 있는 식당에서

음식을 판매하였습니다.

우선 갓을 활용한 음식으로 

갓김치 국밥을 만드는 방법과

갓을  절이는 방법을 

먼저 알아 봅니다.

갓 김치 국밥 레시피

1. 냄비에 참기름을 넣고 비선호 부위인 양지를

볶아 줍니다.

2. 고기의 잡내를 잡기 위하여 양파는 큼직하게

썰어 줍니다.

3. 무와 양파를 넣습니다.

4. 물을 한바가지 부어 줍니다.

5. 물에 헹군 갓김치는 꾹짜서 먹기 좋은

사이즈로 자릅니다.

6. 끓고 있는 냄비에 액젓 두바퀴, 국간장 세바퀴,

간마늘 3조각, 소금간을 해서 오랫동안 푹 끓여 줍니다.

고기가 물러 질 때까지 푹 끓여진 국에

물을 조금 부어 주고 갓김치를 넣어서 

끓여 주면 맛있는 갓김치 국밥 완성

갓을 절이는 법

1. 흐르는 물에 갓을 씻어서 흙을 씻어 냅니다.

2. 밀폐용기에 갓을 넣어서 그 위로 소금을

넉넉하게 뿌려 줍니다.

3. 갓을 박복하여 차곡차곡 쌓아 줍니다.

4. 실온에 보관을 하면 끝

하루가 지난 후 소금에 절인 것을 다시

물에 넣어서 사용

이렇게 하면 짠맛과 갓 특유의 

알싸함이 사라져서

썰어서 볶아도 되고 무쳐도 됩니다.

비빔국수 고명으로 사용해도 됩니다.

갓김치를 맛있게 먹는 방법

물에 씻은 묵은 갓김치는 한입 크기로

썰고 팬에 들기름을 듬뿍 둘러주고

그 위에 갓김치를 넣어주고

다진마늘은 많이 넣으면 맛있음,

설탕을 조금 넣고, 파도 조금 넣고,

볶아서  깨를 골고루 뿌려주면

맛있는 갓김치볶음이 완성됩니다.

갓 돈 찌개 2인분 기준 레시피

필요한 재료

돼지고기 뒷다리살, 새우젓, 갓김치,

고추가루, 간마늘, 설탕, 소금, 국간장,

두부, 청양고추, 파, 식초

만드는 방법

1. 물 750ml(종이컵 4컵)에 돼지뒷다리살 130g을

넣고 끓입니다.

2. 고기 기름이 뜨면 새우젓을 1스푼 넣고

끓여 줍니다.

3. 갓김치 170g, 굵은 고춧가루 1/2스푼,

간마늘 1+1/2 스푼, 설탕 조금, 소금 1/3스푼,

국간장 1/2스푼을 넣습니다.

4. 미리 손질한 두부, 청양고추,

파를 넣습니다.

5. 식초 2스푼을 넣고 끓입니다.

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맛남 멸치 비빔국수 만들기

필요한 재료

절인 갓, 애호박, 당근, 양파, 파

식용유, 잔멸치, 설탕, 소금, 참기름

진간장, 다진마늘, 후추가루, 물, 소면

절인 갓을 물로 헹구어 짠기를 빼줍니다.

고명으로 들어갈 채소를 손질

애호박과 당근을 채썰어 주고

양파도 채로 썰어 줍니다.

비빔국수의 고명을 만들기 위하여

식용유를 두른 팬에 당근, 애호박,

양파를 넣고 볶아 줍니다.

양이 많을 때에는 양파만 볶아주고

나머지는 물에 데쳐서 사용을

해도 됩니다.

양파는 무조건 볶아 주는 것이 

좋습니다.

채소는 살짝 볶아서 열을 

식히면 준비 끝

튀김용기름에 볶음용으로 쓰는

잔멸치를 튀겨서 고명으로 사용

멸치비빔국수용 특별 고명

달아오른 기름에 잔멸치를

넣어서 튀겨 줍니다.

이렇게 튀기면 비린 맛이 다

날아 갑니다.

설탕하고 소금을 뿌려서 섞으면

간식처럼 먹을 수도 있고

안주로도 좋습니다.

노릇하게 튀긴 잔멸치에 

설탕과 맛소금을 넣어 섞어 줍니다.

잘 섞어 주면 멸치 고명이 완성

갓 고명을 만들기

절인 갓을 준비하고

물기를 뺀 갓은 잘게 송송썰어 줍니다.

갓 비빔국수용 특별 고명

파기름을 내어서 돼지고기를 넣고

볶습니다.

진간장을 살짝 넣어서 향을 입혀줍니다.

돼지고기 볶음에 갓과 다진마늘을

넣어서 볶습니다.

양념장 만들기

맵지 않게 만들어 봅니다.

파에 식용유를 둘러서 파기름을 만듭니다.

참기름을 넣고, 설탕도 넣어 주고,

간장을 넣습니다.

노추(노두유)를 넣는데 없을 경우에는

간장을 2배로 넣습니다.

후추가루를 넣고 

물과 다진마늘을 넣고 한소끔

끓여 주면 완성

비빔국수 양념장 4인 기준

1. 식용유 3스푼에 대파를 적당히 넣어서 

파기름을 냅니다.

2. 참기름 3스푼, 설탕 2스푼, 진간장 2스푼을 

넣습니다.

3. 노추(노두유) 1스푼을 넣습니다.

(없을 경우에는 2.에서 진간장을 4스푼)

4. 후추가루 네 꼬집, 물 300ml(종이컵 2컵),

다진마늘 2+1/2스푼을 넣어서 끓입니다.

국수를 삶는데 

소면이 서로 붙지 않게 잘 저어 주고

중간에 찬물을 넣어 주면

면이 더 탄탄해 집니다.

다 익은 면은 찬물에 담가서 식혀줍니다.

그릇에 국수를 넣고 볶아 놓은 채소 3종세트를

올려 주고 한 쪽에는 상추, 김가루, 멸치볶음

다른 한 쪽에는 상추없이 김가루 옆에

갓볶음을 얹어줍니다.

그리고 양념장을 넣어 주면

국수가 완성이 됩니다.

맛남의 광장 영천 별빛휴게소에서

만들어 판매를 한

돼지고기 뒷다리살을 이용한

돼지고기 스튜 레시피입니다.

돼지고기의 선호부위가 아니라

선호하지 않아서 사람들이 많이

찾지 않는 부위를 활용해서

돼지고기의 소모에 기여하기 위한

방법입니다.

만드는 방법이 어렵지 않기 때문에

가정에서 만들수가 있습니다.

재료를 구해서 맛있는

돼지고기 스튜를 만들어 

드셔 보세요.

돼지고기로 스튜 만드는 방법

들어가는 재료

돼지고기, 양파, 간마늘, 버터, 후추, 설탕

소금, 고춧가루, 케첩, 간장, 파프리카

토마토, 감자, 당근, 물

만드는 방법

팬에 버터를 녹이고 썰어 놓은

돼지고기 뒷다리살을 넣습니다.

돼지고기는 갂두기 모양으로

썰어서 사용합니다.

양파를 넣어서 충분히 볶아 줍니다.