chaly의 즐거운 인생 -네잎 클로버의 행운-

편스토랑의 여섯 번째 대결의

주제는 바로 달걀입니다.

대한민국 넘버 원 식재료

단백질 지방뿐만아니라

모든 영양소가 균형이 잡혀있는

완전식품입니다.

달걀을 활용한 요리

달걀을 활용해서 어떠한 

요리들이 탄생할 까요

우선 이정현이 달걀을 활용해서

만든 요리인

이정현의 라짜면과 에그죽

그리고 에그커피에 대한

레시피입니다

이정현  라짜면  레시피

 요리 재료 

대파 1대, 올리브유 3T, 짜장라면 2봉, 식초 1T,

소금 1T, 달걀 1개, 라조장 1통

 만드는 법

1. <파채 썰기>

   대파 이파리 부분은 길게 반으로 자른 후 

가로로 돌돌 말아서 썰고,

   대파 머리 부분은 칼집을 낸 후 윗동만 

잘라내면 쉽게 파채가 만들어집니다.

2. 팬에 올리브유 3T를 넣고 ➀의 잘라둔 파채를 

넣어 파기름을 내줍니다.

3. 새로운 냄비에 짜장라면 2봉을 넣고 면만 끓입니다.

4. 위의 면만 건져서 ➁의 파기름을 낸 팬에 넣고,

짜장스프와 동봉된 올리브유를 함께 넣어 비벼줍니다.

   ※ 면을 건지고 남은 면수를 0.5컵 정도 넣으면 

더 촉촉하게 잘 섞입니다 

5. <수란 만들기>

   수란을 만들 다른 냄비를 꺼내 물을 넣고 끓입니다.

   끓는 물에 식초 1T, 소금 1T를 넣고 숟가락을 

한 방향으로 빠르게 휘저어 회오리를 만듭니다.

   회오리 중앙에 달걀 1개를 깨 넣고 2분 만에 

건지면 수란이 완성됩니다.

6. ➃의 비빈 짜장라면 위에 완성된 수란을 올려줍니다.

7. 마지막으로 짜장라면 위에 라조장을 얹으면 완성!

   ※ 취향에 따라 라조장을 충분히 넣어 비벼 먹거나,

조금씩 얹어서 드셔도 됩니다 

이정현   에그 죽  레시피

요리 재료 

밥 1공기, 멸치육수 3컵, 만능간장 3T,

달걀노른자 1개, 참나물 1줌 

 만드는 법

1. 찬밥 1공기를 냄비에 넣고, 멸치육수를 밥이 

살짝 잠길 정도로 자작하게 넣어줍니다.

    멸치육수 내는 법 [이정현 - 만능간장 레시피]

참고해주세요 

2. 육수가 끓어오르면 밥알들이 뭉쳐지지 

않게 풀어줍니다.

3. ➁에 만능간장 3T를 넣고 저어준다.

   이정현 - 만능간장 레시피] 참고해주세요 

4. 달걀노른자 1개를 ➂에 넣고 달걀이 익기 

전에 저어줍니다.

5. 깨끗이 씻어둔 참나물 한줌을 얹어주면 완성입니다.

이정현   에그커피  레시피

요리 재료 

달걀노른자 2개, 설탕 2T, 아메리카노 2/3컵,

코코아 파우더 1T

 만드는 법

1. 달걀노른자 2개에 설탕 2T를 넣어 커스터드 

크림이 될 때까지 휘핑 해줍니다.

2. 아메리카노를 컵의 2/3만큼 채워줍니다.

3. ➀의 블렌딩한 커스터드 크림을 아메리카노

 위에 올려줍니다.

4. 커스터드 크림 위에 코코아 파우더 1T를 

살짝 뿌려주면 완성입니다

짜장라면을 좋아하는 사람들에게는

라짜면을 그리고 에그 죽은 환자들에게

좋을 것 같고 아침을 거르고 간단하게

커피를 한잔 하고 싶을 때 먹으면

좋은 에그 커피입니다.

편스토랑에서 5사람의 편셰프들에게

주어진 여섯 번째의 주제는 닭요리

5년째 새해 첫날 배달 음식의

순위에서 1위인 치킨

복날 배달음식 1위 닭복음탕

군대에서 유격 훈련뒤에 가장 먹고

싶은 음식 1위 전복 삼계탕

한국인의 소울 푸드 닭고기

국내산 닭고기를 이용해서

5인 5색의 개성이 넘치는

닭 요리의 향연

경연을 통해서 매회 우승자는

바로 그 음식이 편의점을

통하여 판매가 되고

방송 다음날 바로 편의점에서 

구매를 하여 맛을 볼 수 있습니다.

이정현 편셰프의

닭볶음빵

그리고 이경규 편셰프의 

꼬꼬밥입니다.

이정현  닭볶음빵 레시피 

 오리지널 닭볶음빵

 요리재료

  깻잎, 감자 3개, 후추 1t, 소금 1t, 라이스페이퍼,

밀가루, 달걀 4개, 습식 빵가루, 튀김유

 조리방법

1. 위 레시피로 한 기본 닭볶음탕에 깻잎을(기호에 맞게)

잘게 썰어 넣어 향이 베도록 해준다.

2. 감자를 찌고 볼에 넣은 후 채에 거르며 으깨준다.

3. 으깬 감자에 후추, 밀가루를 넣어 섞어준다

4. 라이스페이퍼에 깻잎을 넣은 닭볶음탕을 

알맞게 넣고 감싸준다

5. 으깬 감자 위에 ➃를 올린 후 

동그랗게 만들어준다.

6. ➄를 동그랗게 만든 감자를 밀가루 ➩ 달걀 ➩

습식 빵가루 순으로 입혀준다 

7. 180도 넘는 기름에 노릇하게 튀겨주면 완성 

 아보치즈 닭볶음빵

 요리재료

  아보카도 2개 / 감자 3개 / 마늘 2T /

올리브유 1T / 생크림 / 버터 1T/

   모짜렐라 슬라이스 치즈 1장 / 밀가루 /

달걀 4개 / 습식 빵가루 / 튀김유 / 헤비크림 1.5컵 /

   소금 / 후추 / 습식 빵가루

 조리방법 

1. 아보카도는 씨를 제거한 후 뭉쳐지지 

않게 잘 으깨준다

   감자를 찌고 볼에 넣은 후 채에 거르며 으깨준다.

2. 으깬 아보카도와 으깬 감자를 1:1로 섞은 후 

후추 1t, 소금 1t, 밀가루 1t을 넣어 간을 맞춘다.

3. 버터 1T, 올리브 1T를 팬에 넣어 중불로 가열한 후 

잘게 다진 마늘 2T를 넣는다.

   마늘이 갈색이 될 때까지 볶아준다

4. ➂에다가 밀가루 2T를 넣고 1분간 잘 섞어준 후 

전자레인지에 데운 헤비크림을 넣고 중불로 데워준다 

5. ➃에다가 소금 1t / 후추 1t를 넣어 크림소스를 완성해준다 

6. 닭볶음탕 2국자에 ➄의 크림소스 1국자를 넣고 섞어준다

7. ➅(크림소스닭볶음탕) 위에 모짜렐라 슬라이즈 치즈로 감싸준다.

8. ➁를 얇게 펴고 ➆을 넣어 크로켓 모양으로 감싸준다

9. ➇에 밀가루 ➪ 달걀 ➪ 습식 빵가루를 입혀준다 

10. 180도 넘는 기름에 노릇하게 튀겨주면 완성입니다.

맛있는 닭볶음빵 만들어 드세요.

닭고기를 이용한 경연에서 

1등을 한 메뉴인

이경규 편셰프의 꼬꼬밥

저번에도 일등을 한 경험이 있고

이번에 두 번째 우승을 한

메뉴인 꼬꼬밥입니다

이경규  꼬꼬밥  레시피

요리 재료 

[갈비 양념 소스 재료]

황설탕 260g, 진간장 230g, 물엿 110g, 다진 마늘 30g,

생강즙 20g, 후추 1g, 핫소스 1g

[마라 양념 소스 재료]

고추기름 50g, 고운 고추 가루 20g, 물엿 80g,

다진 마늘 30g, 생강즙 20g, 마자오 2g, 화자오 2g,

 팔각분 0.5g, 굴 소스 30g, 잡화 꿀 10g

[마라마요 재료]

마라 소스 50g, 마요네즈 150g

[재료]

닭 사이정육 25g, 닭 가슴살 25g, 닭 안심살25g,

갈비양념 35g, 마라 소스 30g, 식용유 약간, 쌀 120g,

마라마요 소스 20g, 양파 후레이크 15g

 조리 방법 

 갈비&마라 양념 소스

1. 갈비 양념 소스 재료와 마라 양념 소스 양념 재료를 

각각 냄비에 넣고 한 번 끓어 오르면 불을 꺼준다

2. 상온에서 소스를 충분히 식혀준다

 마라마요 소스

1. 마라소스 50g, 마요네즈 150g을 섞어준다

 꼬꼬밥 

1. 닭을 손가락 마디 하나 크기로 깍둑 썰기한다

2. 프라이팬에 기름을 두르고, 썰어 놓은 닭고기에 

각 양념5g을 넣고 익을 때까지 볶아준다

3. 밥 위에 볶아 놓은 닭고기를 올리고 각 양념

(갈비 양념 소스 35g, 마라 양념 소스 30g) 소스를 부어준다.

   그 위에 마라 마요 소스를 기호에 맞게 뿌려준다

4. 고명으로 양파 프레이크를 올려준다.

마라를 활용한 닭고기 요리

편의점에서 손쉽게 구매를 하여

먹어 볼 수도 있지만

레시피를 따라서 한번 만들어

먹어 보는 것도 좋은 방법이

될 것 같습니다.

만들어서 맛있게 드셔 보세요.

편스토랑에서 5사람의 편셰프들에게

주어진 여섯 번째의 주제는 닭요리

5년째 새해 첫날 배달 음식의

순위에서 1위인 치킨

복날 배달음식 1위 닭복음탕

군대에서 유격 훈련뒤에 가장 먹고

싶은 음식 1위 전복 삼계탕

한국인의 소울 푸드 닭고기

국내산 닭고기를 이용해서

5인 5색의 개성이 넘치는

닭 요리의 향연

경연을 통해서 매회 우승자는

바로 그 음식이 편의점을

통하여 판매가 되고

방송 다음날 바로 편의점에서 

구매를 하여 맛을 볼 수 있습니다.

 정일우 편셰프의 

  감귤 치킨 베이크 와

이영자 편셰프의 

숯불 바비큐 치킨바 입니다.

정일우  감귤 치킨 베이크 레시피

요리 재료

베샤멜소스 

밀가루 30g, 버터30g, 우유 300ml, 트러플 소금 약간, 후추 약간 

감귤제스트

감귤껍질 한 장(감귤 1개)

[귤시럽]

감귤 5개, 벌꿀 4T / 냄비

[베이크]

화이트와인 1T, 버터(10g), 닭가슴살(100g),

버섯 3종류 [제주 이슬 송이 버섯 3개, 새송이버섯 1개,

표고버섯 2개], 양파 1/2개, 우유 2T, 생크림 2T,

또띠아 1장, 피자치즈 한 줌, 트러플 소금 약간, 후추 약간,

감귤 1개, 슈가파우더 약간, 애플민트 1장

 조리방법

  베샤멜 소스

1) 팬에 버터를 녹이고 밀가루를 넣어 루(버터+밀가루)를 만든다.

2) 우유를 넣어 루를 잘 풀어준다. (우유 대신 생크림도 가능)

3) 트러플 소금과 후추로 간을 한다. (간은 기호껏)

  감귤제스트

1) 베이킹소다로 감귤을 깨끗하게 씻어 껍질을 얇게 채 썰어준다.

  귤시럽 (귤 5개 기준)

1) 귤을 까서 즙을 짠 후, 벌꿀을 넣고 끓여준다.

2) 중간에 생기는 진한색 거품은 숟가락으로 걷어내며 끓여준다.

3) 원하는 걸쭉한 정도의 농도가 되면 불을 끄고 그릇에 옮겨 

담아 차게 식혀준다.

  감귤 치킨 베이크

1) 닭가슴살을 1~2cm로 잘라, 트러플 소금,

후추로 짭짤하게 간을 해준 후,

   팬에 버터를 소량 두르고, 살짝 익혀준다.

2) 팬에 화이트와인을 살짝 넣고 

   제주 이슬 송이버섯, 표고버섯, 새송이버섯을 

도톰하게 잘라 볶아준다.

3) 베샤멜 소스에 양파를 1cm 크기로 잘라 넣고 

   우유, 생크림을 넣어 살짝 볶다가 트러플 소금,

후추로 간을 한다. (간은 기호껏)

4) 3.에 준비된 닭가슴살과 버섯, 채 썬 

귤제스트를 넣어 함께 잘 섞어준다.  

5) 또띠아 위에 피자 치즈를 뿌리고,

   4.를 올린 후, 다시 피자치즈를 듬뿍 올려 덮어준다.

 (*피자 치즈가 접착제 역할)

6) 또띠아를 포장하듯 반을 접고 감싸 속을 예쁘게 덮어 

오븐(200도)에 15분 굽는다.

7) 구운 베이크 위에 미리 만들어둔 귤시럽을 듬뿍 바르고 

토치로 구운 귤 스라이스를 두 개 올려준다.

8) 애플민트를 올리고 슈가파우더를 뿌려 데코하면 완성입니다.

이영자   숯불 바비큐 치킨바 레시피

 어간장

 요리 재료

양조간장 2kg, 맛술 3kg, 마늘 100g, 생강 80g,

건표고버섯 120g, 디포리 100g, 대파 1/2단,

양파 2개, 가다랑어 포 10g, 채망 

 조리 방법

1. 맛술을 끓여준다.

이후, 끓어오르면 불을 끄고 잠시 놔둔다.

(이때, 알코올이 날아간다.)

2. 그다음 간장을 넣고 끓여준다.

3. 디포리는 팬에 구워 비린내를 제거해준다.

4. 망에 양파, 대파, 디포리, 버섯, 마늘,

생강을 넣은 후 중불에서 1시간 끓여준다.

(간장이 졸지 않게 꼭 중불에서 끓여준다.)

5. 채망 위에 가다랑어 포를 올려 끓여진 

어간장에 열 번 정도 담갔다 빼주면 완성입니다.

  숯불 바비큐 치킨바

 요리 재료

닭어깨살 · 닭날개살 · 닭가슴살 · 연골안창살 · 닭다리살 각 200g씩,

다진 쪽파 세 줌, 계란 노른자 1, 어간장 1.5컵(종이컵 기준)

 조리 방법

  1. 분쇄한 닭가슴살+연골안창살 / 닭날개살+닭어깨살 

/ 닭다리살을 각 볼에 담아준다.

  2. 1에 각각 미리 만들어둔 어간장 반 컵,다진 쪽파,

계란 노른자를 넣고 반죽한다.

     (tip. 많이 치댈수록 육질이 더 쫀쫀해진다.)

  3. 진공포장으로 하루 정도 숙성해준다.  

  4. 아이스크림 모양 틀에 고기반죽을 넣어준다.

     (위에서부터 닭날개+어깨살 → 닭가슴살+연골안창살 →

닭다리살 순으로 채워준다.)

  5. 200도의 오븐에서 20분간 구워준다.

  6. 참숯에 재벌해준다.

(참숯은 은은하게 불을 죽인 후에 사용)

  7. 재벌을 끝낸 숯불 바비큐 치킨에 아이스크림처럼 

막대를 꽂아주면 완성입니다.

맛있는 숯불 바비큐 치킨을 

만들어 드셔 보세요~~

편스토랑에서 메뉴를 개발하기

위하여 만든 음식

알기 쉽게 자세하게 설명이 

되어 있는 레시피라서 

따라만 하시더라도 맛있는

음식을 만들어 먹을 수 있습니다.

제주도에서 직접 아침을 만들고

있는 정일우

풍미를 높여줄 버터를 두른 팬에 

토스트를 넣고 설탕을 뿌려주고

버터까지 넣습니다.

노릇하게 익은 토스트 그리고 

다시 버터를 올려 주고

귤껍질을 갈아서 올려 줍니다.

감귤 프렌치토스트가 완성이 되었습니다.

맛있게 아침식사를 하고 

있는데 정말로 맛있다고 표현을

하고 있습니다.

이번 메뉴에는 무조건 귤을 사용해야

하겠다고 합니다.

제주의 바닷가

그리고 제주 서귀포 올레시장

싱싱한 수산물과 싱싱한 귤도 

있는데 맛있는 것도 먹고 메뉴를 찾기

위해서 왓다고 합니다.

시장에서 오메기떡을 구입하고

귤과 떡의 만남

비주얼이 끝판왕입니다.

이렇게 해서 탄생한 정일우의

메뉴입니다.

정일우 귤 프렌치 토스트 레시피

요리 재료

달걀 2개, 브리오슈 식빵, 우유 200ml. 생크림 200ml,

소금 0.5T, 설탕 1T. 버터(기호에 맞게), 귤 1개

*조리도구 – 제스터, 팬, 볼, 접시 

 조리 방법

1. 달걀 2개를 볼에 깬 후, 소금과 설탕으로 간을 하고 

우유와 생크림을 넣어 설탕이 잘 녹을 때까지 풀어준다.

2. 브리오슈 식빵을 ①의 달걀물에 푹 담가 약 10분간 둔다.

3. 팬에 버터를 약간 두르고 ②의 식빵을 올린 후 

설탕을 약간 뿌려주어 굽는다.

   이때, 버터와 설탕을 팬에 더 녹여주어 풍미를 더한다.

4. 팬에서 식빵을 꺼내 접시 위에 올리고 아직 열기가 

남은 식빵 위로 버터를 올려 녹여준다.

5. 귤껍질을 제스터에 갈아 빵 위에 뿌려준다.

6. 귤을 얇게 슬라이스해서 프라이팬에 노릇해지게 구워준 후,

토치로 구워 색을 내고 식빵 위에 예쁘게 올려준다.

7. 마지막으로 슈가파우더를 눈처럼 뿌려주면 완성

닭곰탕 과 닭무침을 시킨 이정현

매콤하고 차가운 닭무침

닭곰탕과 닭무침에 밥을 나누어서

넣었습니다.

닭육수의 맛이 깔끔하면서

깊다고 하는데 먹는 모습이

너무 행복해 보입니다.

다 먹고 출발을 했는데 들고가는

짐보따리가 무겁습니다.

가다 쉬다 가다 쉬다

남편이 찾아 왔네요.

그리고 짐을 들고 가는 남편

알콩달콩한 분위기 입니다.

집에서 닭고기를 손질하고 있는데

큰칼을 들고 능수능란하게 

닭을 부위별로 조리를 했습니다.

닭의 양이 아주 많습니다.

생닭을 보관하기 위하여

차가운 물에 청주를 섞어 주고

(식초로 대체가능)

생닭을 넣고 뒤집어 가면서

골고루 씻어 줍니다.

생닭이 살균 소독 되는 효과

먹을 것만 뻬고 

한 번 먹을 만큼씩 지퍼백에 

소분을 합니다.

지퍼백 안에 올리브유를 넣고

닭에 골고루 묻혀 줍니다.

공기가 들어가지 않게 밀봉합니다.

그리고 냉동실에 넣으면 끝입니다.

사용한 도마와 칼은 소독

식초와 베이킹파우더를 사용해서

깨끗하게 씻어 줍니다.

이정현  닭볶음탕  레시피

요리 재료

[요리재료]

손질된 닭 1마리 / 양파 0.5개 / 당근 0.5개 /

대파 1대 / 고추장 3T / 고춧가루 2T / 간장 2T /

후추 0.5T / 두반장 3T / 맥주 1캔 (500ml) 

 조리 방법

1. 손질 된 닭에 맥주를 넣어 잡내를 잡아준 후 

찬물로 헹궈준다 

2. 찬물로 헹궈준 닭에 물을 넣고 한 번 더 끓여

 잡내를 확실히 잡아준다 

3. 양파, 당근, 대파를 큼직하게 깍둑 썰어준다 

4. 끓여둔 닭육수 두 국자에 고추장을 넣고, 고춧가루,

간장, 후추를 넣어 매콤한 육수를 만든다.

5. 2의 닭에 깍둑 썰어둔 채소들을 넣어준다 

6. 4의 육수를 5에 부어준다

7. 이후 두반장을 넣어준 후 팔팔 끓여주면 완성

** 닭육수 만드는 법 **

[재료]

물 2L / 닭가슴뼈 / 살코기 1덩어리 / 대파 1대 /

껍질 양파 1개 / 생강 2덩어리 / 파뿌리 3개 /

통후추 1T / 청주 0.5컵 / 월계수 잎 5개

[만드는 법]

1. 큰 냄비에 물을 넣고 닭가슴뼈와 

살코기를 한 덩어리 넣는다 

2. 대파와 껍질째 씻은 양파, 생강, 파뿌리,

통후추, 청주, 월계수잎을 넣고 90분 가량 끓인다 

오늘의 요리재료를 꺼내는 유리

닭을  깨끗이 씻고

닭을 통째로 넣어면서 

미안하다고 하네요

양파, 무 통후추를 넣고

오늘의 요리는 닭개장

일단 닭을 삶아 주고 삶는 동안

양념장을 만드는데

우선 팬에 기름을 많이 주어주고

잘게 썬 소 비계를 기름에 넣습니다.

편으로 썬 생강과 통후추를 넣습니다.

향이 적당히 우러나면

소 비계와 생강, 통후추는 건져내고

파기름을 내기 위하여 다진 대파를

기름에 넣습니다.

기름을 낸 파는 잘 건져주고

파기름에 고춧가루를 넣습니다.

고추가루는

굵은 것과 고운 것 두가지를

넣어 줍니다.

청양고추가루큐브를 넣고

새우젓과 다진 마늘 1큰술씩 넣습니다.

굵은 고춧가루를 더 넣고

섞어 줍니다.

제대로 된 양념이 만들어 졌습니다.

닭의 육수가 부글부글 끓고 있는데

업소용 집게를 사용하여

닭을 꺼내고 근대와 고사리는

먹기 좋은 크기로 자르고

양념을 섞고

닭도 뼈와 살을 분리해서

양념과 버무려서 끓고있는 육수에

넣고 근대와 고사리도 투하

버섯도 넣고 숙주와 대파까지

넣으면 완성이 됩니다.

본인의 레시피가 아니라 

6.25 전부터 내려 오는 레시피라

합니다.

이유리 - 레시피

요리 재료

[닭튀김]

닭다리 순살 500g, 설탕 0.5T, 다진 생강 0.5T,

청주 1T, 간장 1T,

고추기름 1T, 소금 한 꼬집, 후추 한 꼬집,

전분가루 1컵, 찹쌀가루 1컵, 식용유

[소스]

라유 4T, 다진 마늘 1T, 다진 대파 4T, 다진 생강 1t,

마자오 0.5T,

베트남 고추 7개, 물엿 4T, 고추기름 3T

[토핑]

현미 후레이크 종이컵 1.5컵, 튀긴 마늘 후레이크 3T,

무가염 버터 2T, 식용유 1T

 조리 방법

[깐풍 닭튀김]

1. 토막 낸 닭다리 순살에

   설탕, 다진 생강, 청주, 간장, 고추기름, 소금,

후추를 섞은 양념을 버무려 준다.

2. 전분가루, 찹쌀가루를 섞어 만든

 튀김옷을 1에 묻혀준다.

3. 식용유를 웍의 반 정도 차게 넣고 170-180도에서 

닭다리 순살을 튀겨낸다.

   한 김 식힌 후 다시 튀겨내는 식으로 

총 3번 튀겨 준다.

[소스]

1. 웍에 라유를 두르고, 다진 마늘, 다진 대파,

다진 생강을 볶아준다.

2. 1에 마자오, 물엿, 고추기름, 베트남 고추를

 넣고 볶아준다

3. 완성한 닭튀김을 웍에 넣고 같이 볶아준다.

[토핑]

1. 프라이팬에 잘게 부순 현미 시리얼과 

  무가염 버터 + 식용유를 넣고 약불에서 수분이 

충분히 날아갈 때까지 볶아준다.

2. 마늘 후레이크를 넣어 같이 볶아준다.

3. 다 볶은 토핑은 넓은 접시에 펴서 식혀준다.

4. 볶아낸 닭튀김 위에 토핑을 수북이 

산처럼 쌓아주면 완성

https://youtu.be/835z0bX8v5s

TV 속에서 화려한 음식을 보면

누구나 한 번쯤은 나도 먹어 보고싶다고

생각한 적이 있을 것입니다.

그러나 쉽지가 않습니다. 그런데 그 음식을

내 집 앞에서 먹을 볼 수 있다면

연예계에서 한 요리를 한다고 하는

요리 실력자들

맛있는 조합은 귀신같이 찾아내고

배가 아무리 고파도 맛이 없는 것은

먹지 않는다는 까다로운 미식가

전국 방방 곡곡 맛집은 다 알고 있다는

맛집 내비게이션 연예계 소문난

스타들이 혼자만 먹기 아까워서

많은 사람들과 함께 나누고 싶은

메뉴를 공개 합니다

그 메뉴 중에서 이경규가 만든

완당면에 대한 레시피 입니다.

이름이 조금 생소한 완당은 부산 사람들만

알고 있는 음식으로서 장인정신으로 만든 것인데

만두도 아니고 수제비도 아닌 부드러운 식감과

시원한 국물이 일품입니다.

자신의 주특기인 닭국물로 국물을 내어 만들었습니다.

이경규  완당면 레시피

요리 재료

[완당 육수 재료]

닭뼈 5kg, 물 8L, 양파 300g, 대파 100g,

통마늘 50g, 다시마 1장, 통후추 10g,

월계수 잎 5장, 치킨스톡 10g, 국간장, 소금, 육수용 망

[완당 재료]

완당피 25장, 닭가슴살 50g, 양배추 10g,

양파 10g, 대파 10g, 마늘 2g, 생강즙 1g,

굴소스 0.5g, 후추 약간, 부추 10g, 달걀 1개,

김 1장, 숙주 30g, 대파 3g

 완당면 레시피

[완당 육수 레시피]

1. 닭 뼈는 1시간 이상 찬물에 담가 핏물을 빼줍니다.

2. 핏물이 빠진 닭 뼈와 완당 육수 재료를 

모두 냄비에 넣고 물을 부어 끓여줍니다.

3. 육수가 끓기 시작하면 다시마를 건져내고 

불순물이 떠오르면 건져냅니다.

4. 1시간 정도 경과 후 닭 뼈를 제외한 재료를 

건져낸 후 1시간 정도 더 끓여줍니다.

5. 충분히 끓인 육수를 채와 거름망에 걸러 내어 준비합니다.

6. 육수에 치킨 스톡, 국간장, 소금으로 간을 하여 준비합니다.

[완당 소 레시피]

1. 닭가슴살, 양배추, 양파, 대파, 마늘을 갈아서

 준비하고 부추는 잘게 썰어서 준비합니다.

2. 준비한 재료에 생강즙, 굴소스,

후추를 넣고 잘 섞어 소를 준비합니다.

[고명 레시피]

1. 달걀을 잘 풀어준 후 소금을 약간 넣고 지단을 만듭니다.

2. 숙주는 데쳐서 준비합니다.

3. 김은 적당한 사이즈로 잘라 준비합니다.

4. 대파는 송송 썰어 준비합니다.

[완당 만두 레시피]

1. 완당 피 꼭짓점 위치에 소 3~4g 정도를 

넣고 말아서 모양을 잡아줍니다.

[완당면 레시피]

1. 준비된 완당을 끓는 물에 30초가량 데칩니다.

2. 준비한 육수를 끓이고 끓는 육수에 

완당을 넣고 3분 정도 삶아 줍니다.

3. 완당을 담아낼 그릇에 파를 넣어 준비합니다.

4. 그릇에 완당 25개를 담고 육수를 부어 줍니다.

5. 그 위에 고명으로 숙주, 지단, 대파, 김을 올려 

마무리하고 후추를 조금 넣어줍니다.

TV 속에서 화려한 음식을 보면

누구나 한 번쯤은 나도 먹어 보고싶다고

생각한 적이 있을 것입니다.

그러나 쉽지가 않습니다. 그런데 그 음식을

내 집 앞에서 먹을 볼 수 있다면

연예계에서 한 요리를 한다고 하는

요리 실력자들

맛있는 조합은 귀신같이 찾아내고

배가 아무리 고파도 맛이 없는 것은

먹지 않는다는 까다로운 미식가

전국 방방 곡곡 맛집은 다 알고 있다는

맛집 내비게이션 연예계 소문난

스타들이 혼자만 먹기 아까워서

많은 사람들과 함께 나누고 싶은

메뉴를 공개 합니다

그 중에서 이정현의 해장 파스타와

고카롱을 만드는 레시피 입니다.

이정현  와 해장 파스타로 바꿔 레시피

요리 재료 (1줄 기준)

[와! 해장? 파스타로 바꿔! 재료]

멸치육수 800ml, 고추장 3T, 설탕 2T, 대파 1줄,

올리브유 2t, 모시조개 한 주먹, 홍합 한 주먹,

오징어 1마리, 화이트와인 2t, 다진마늘 1T,

건조마늘 2T, 고춧가루 1T, 페페론치노 1T,

묵은지 2줄기, 스파게티면 1인분, 소금 1T,

중국식 찹쌀 누룽지, 튀김유 1통 

[멸치육수 재료]

물 2L, 육수용 볶은 멸치 한주먹, 육수용 건새우 한주먹,

무 1/2개, 대파 1줄, 양파 2개, 다시마 10장

 와! 해장? 파스타로 바꿔! 레시피

[찹쌀누룽지 튀김 레시피]

중국식 찹쌀 누룽지를 180도 예열된 기름에 노릇하게 튀겨줍니다.

[멸치육수 레시피]

1. 물에 육수용 볶은 멸치와 육수용 건새우,

무, 대파, 양파, 다시마를 넣어 줍니다.

2. 1시간 정도 팔팔 끓여줍니다

[와! 해장? 파스타로 바꿔! 레시피] 만드는 방법

1. 멸치 육수에 고추장, 설탕, 대파를 넣고 한소끔 끓입니다.

2. 다른 냄비에 올리브유를 두르고, 모시조개와 홍합,

먹기 좋게 손질한 오징어를 넣고 볶다가,

화이트와인과 다진마늘, 건조마늘을 넣고 계속 볶습니다.

3. 모시조개가 입을 열면 ①에서 끓인 육수를 넣고,

고춧가루, 페페론치노를 넣고 끓입니다.

4. 씻은 묵은지 두 줄기를 썰어 넣고 한소끔 끓입니다.

5. 물에 소금을 넣고 끓인 후 스파게티면 1인분을 넣고

 절반 정도 익힙니다.

6. ④에 절반만 익힌 스파게티면을 넣고 면이 완전히

 익을 때까지 끓입니다.

7. 뚝배기에 파스타면을 담고 튀긴 찹쌀 누룽지를 

올려 완성합니다.

이정현  고카롱 레시피

요리 재료

고구마 1개, 물 500ml, 식용유 3T, 설탕 1T,

흑임자 아이스크림 1T

 고카롱 레시피(만드는 방법)

1. 고구마를 깨끗하게 씻은 후 얇게 썰어줍니다.

2. 얇게 썬 고구마를 물에 담궈 전분기를 빼준 후 

주방 티슈를 이용해 물기를 제거합니다.

3. 프라이팬에 기름을 3바퀴 정도 

둘러준 후 달궈줍니다.

4. 달궈진 프라이팬에 중약불로 설탕을 녹입니다.

※ 설탕이 타지 않게 불 조절은 필수

5. 설탕을 녹인 프라이팬에 물기를 뺀 고구마를 올려줍니다.

6. 겉면이 바삭해질 때까지 살짝 태워가며 구워줍니다.

※ 바삭함을 2배 강조하기 위해 토치로 겉면을 태워도 좋습니다

7. 맛탕 위에 흑임자 아이스크림을 한 숟가락 떠서 올리고

 맛탕을 또 한 번 덮어 샌드로 만들어주면 완성이 됩니다.

TV 속에서 화려한 음식을 보면

누구나 한 번쯤은 나도 먹어 보고싶다고

생각한 적이 있을 것입니다.

그러나 쉽지가 않습니다. 그런데 그 음식을

내 집 앞에서 먹을 볼 수 있다면

연예계에서 한 요리를 한다고 하는

요리 실력자들

맛있는 조합은 귀신같이 찾아내고

배가 아무리 고파도 맛이 없는 것은

먹지 않는다는 까다로운 미식가

전국 방방 곡곡 맛집은 다 알고 있다는

맛집 내비게이션 연예계 소문난

스타들이 혼자만 먹기 아까워서

많은 사람들과 함께 나누고 싶은

메뉴를 공개 합니다.